К рыбному дню

[i_lara]

РЫБА В СОУСЕ ИЗ КОКОСОВОГО МОЛОКА И КАРРИ

  

Блюдо в индийском стиле с ароматным пряным соусом в главной роли.

Сомневалась я. День сегодня вроде совсем не рыбный, да и рыбу эту уже съели. Отдельные ингредиенты кому-то покажутся экзотичными или недоступными. Ну и фотографировать такие блюда прямо с огня, «вживую», и в отсутствии нужных фотоаксессуаров мне совсем не просто. И все же решила запостить - невзирая на все «но». Потому что это так вкусно готовить даже, не то что есть :)   

О рыбе. У меня было филе вардона, ака Red fish (Sebastes alutus), то есть тихоокеанский окунь. Мороженый, вестимо.
С филе поначалу ничего особо делать не надо - просто разморозить штучки 3-4, снять кожицу, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. 

Покончив с рыбой, приступим к главному. Приготовим соус.

Продукты:
2 ст. л. растительного масла 
средняя луковица
зубчик чеснока
веточка тимьяна
кусочек свежего корня имбиря (2 см примерно)
1 средняя морковь
1-2 небольших помидора
1 ст. л. красной пасты карри
1 ч. л. тамариндового концентрата
примерно 1 стакан кокосового молока
соль, молотый красный или черный перец - по вкусу
2 ст. л. нарезанной петрушки


Пасту карри и тамариндовый концентрат искать в магазинах или лавках, специализирующихся на специях и приправах дальневосточной  кухни.
В состав красной пасты карри (бывает еще желтая и зеленая) входят растительное масло, лук шалот, лимонная трава (lemongrass), чеснок, соль, красный перец чили, галангал (корешок такой, родич имбирного), семена кориандра, кумин, вода, лайм.  

Кокосовое молоко у нас продают в любом супере. Покупайте именно молоко, а не сливки - они чересчур жирны.

Банку перед вскрытием хорошенько встряхните. Если все же содержимое негомогенное, перед добавлением тщательно перемешайте вилкой.  Оставшееся молоко можно заморозить в контейнере и хранить в морозилке.


Подготовим продукты.

Лук надо нарезать кубиками, чеснок раздавить и мелко нарезать, имбирь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, морковь нашинковать тонкой соломкой,  с помидора снять кожицу*, разрезать, удалить семена, потом порубить.

*На заметку: как с невообразимой легкостью удалить кожицу с помидоров
сделайте сверху х-образную насечку, положите помидор в мисочку и залейте кипятком. Дайте постоять 1-2 минуты и снимайте  кожицу.

Нагрейте сковороду или низкую толстодонную кастрюлю, налейте в нее растительное масло. Добавьте лук и веточку тимьяна и пассеруйте до прозрачности на умеренном огне.

Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте. Добавьте морковь и обжаривайте при помешивании примерно минуту.

Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте минут 5, изредка помешивая. Добавьте карри, тамариндовый концентрат и перемешивайте на огне 1-2 минуты.

Влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите на умеренно-среднем огне - соус набирается пряных вкусов и ароматов, становится чуть гуще.

Снимите пробу и посолите, если надо, приправьте свежемолотым перцем.



Когда начнет закипать, положите кусочки филе в сковороду с соусом (он должен слегка прикрывать рыбу), накройте крышкой и варите на небольшом огне минут 15-20 или до готовности рыбы.

Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.
 

Соус так хорош, что без хлеба, пусть не индийского, не обойтись. 

А это как раз индийский, наан, на дрожжах. Первая попытка :)

Вариант подачи - с рисом. Тогда и хлеб не понадобится. Приятного аппетита!

UPD. Забыла сказать, что аналогичным образом готовлю куриные грудки. Но, в отличие от рыбы, грудки слегка отбиваю, нарезаю полосками, панирую в муке (стряхиваю лишнее) и быстро обжариваю с двух сторон.
Вынимаю из сковороды - и далее по рецепту. Потом курицу  - вместо кусочков рыбного филе - возвращаю в сковороду с соусом.

Comments

[sorokovna.livejournal.com]

как раз собираюсь сегодня-завтра в Индийские специи - обновить запасы, вот и добавилось пунктов в список-))

Лара - можно я не буду сегодня тебе говорить как легко и просто становится все по твоим рецептам? ;-)
фотографии кстати чудные - очень аппетитно, так что не греши на себя-)

[selenav.livejournal.com]

Очень вкусно!

[rimma-aka-fate.livejournal.com]

Выглядит бесподобно!
Вот только про тамариндовый концентрат я даже не слышала, не то что в продаже не попадался :( йех

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Ммм я знаю, как это вкусно :) готовила карри из рыбы с кокосовым молоком, правда, без тамариндового концентрата, но получилось и так прекрасно :) у вас намного фотогеничнее)))

[masha-poppins.livejournal.com]

очень заманчиво. :)
а как эта рыба на иврите называется?

[snova-anechka.livejournal.com]

Очень люблю такие блюда! Делаю и с рыбой, и с креветками! Надо повторить!

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

ни разу ничего не пробовала с индийскими специями
спасибо, Лара
Рыбу люблю во всех видах

[leostrog.livejournal.com]

Лара, очень красиво! Про вкус и аромат- можно даже и не говорить, но они божественны!
Лара, скажи пжл, я тоже иногда делаю такого типа блюда, но вот пасту карри боюсь покупать- не острая ли она? Что скажешь?
Кстати, иногда в хороших спец. м-нах можно напасть на пакетики с суш. кокосовым молоком инд. пр-ва Coconut Cream Powder- вот оно замечательно идёт как в сладкую выпечку ,так и в блюда азиатской кухни. Что хорошо- оно не добавляет объёма жидкости.

[laura-corolla.livejournal.com]

какой приятный рецепт! теперь срочно хочу попробовать :)

[jan4iksvet.livejournal.com]

Даже если не найду пасту карри и тамариндовый концентрат все равно приготовлю, это блюдо не может быть не вкусным. Вместо пасты можно взять порошок карри?

[the-cooking-mom.livejournal.com]

Спасибо, получилось очень вкусно. Я сервировала с жасминовым рисом.

[dolsi.livejournal.com]

Ой, как в точку:) Приготовила, понравилось:) Хотя молоко сухое было:)

[debellefleur.livejournal.com]

Ой какое оно остроеееееее...... у меня получилось.
Может я карри не такое купила
Вкусно, но очень остро.
У меня был лосось с креветками и быстрые лепешки нааноподобные.
А есть рецепт дрожжевого наана?

рыба в соусе из кокосового молока

[janna57.livejournal.com]

Ларочка, а можно в этом соусе сделать котлеты заранее пожаренные?

[berlinka.livejournal.com]

Большое Вам спасибо за этот рецепт! Это мой первый опыт готовки с кокосовым молоком, не говоря уже о пасте карри и тамариндовом концентрате. Но все получилось наилучшим образом, делала уже дважды.

[нина рейдерман (from livejournal.com)]

Большое спасибо!Готовила сегодня так саломон,даже при отсутствии всех ингредиентов(вместо карри-куркум,тамаринда не было)получилось восхитительно вкусно и красиво.