К рыбному дню
Apr. 4th, 2011 10:21 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
Блюдо в индийском стиле с ароматным пряным соусом в главной роли.
Сомневалась я. День сегодня вроде совсем не рыбный, да и рыбу эту уже съели. Отдельные ингредиенты кому-то покажутся экзотичными или недоступными. Ну и фотографировать такие блюда прямо с огня, «вживую», и в отсутствии нужных фотоаксессуаров мне совсем не просто. И все же решила запостить - невзирая на все «но». Потому что это так вкусно готовить даже, не то что есть :)
О рыбе. У меня было филе вардона, ака Red fish (Sebastes alutus), то есть тихоокеанский окунь. Мороженый, вестимо.
С филе поначалу ничего особо делать не надо - просто разморозить штучки 3-4, снять кожицу, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
Покончив с рыбой, приступим к главному. Приготовим соус.
Продукты:
2 ст. л. растительного масла
средняя луковица
зубчик чеснока
веточка тимьяна
кусочек свежего корня имбиря (2 см примерно)
1 средняя морковь
1-2 небольших помидора
1 ст. л. красной пасты карри
1 ч. л. тамариндового концентрата
примерно 1 стакан кокосового молока
соль, молотый красный или черный перец - по вкусу
2 ст. л. нарезанной петрушки 
Пасту карри и тамариндовый концентрат искать в магазинах или лавках, специализирующихся на специях и приправах дальневосточной кухни.
В состав красной пасты карри (бывает еще желтая и зеленая) входят растительное масло, лук шалот, лимонная трава (lemongrass), чеснок, соль, красный перец чили, галангал (корешок такой, родич имбирного), семена кориандра, кумин, вода, лайм.
Кокосовое молоко у нас продают в любом супере. Покупайте именно молоко, а не сливки - они чересчур жирны.
Банку перед вскрытием хорошенько встряхните. Если все же содержимое негомогенное, перед добавлением тщательно перемешайте вилкой. Оставшееся молоко можно заморозить в контейнере и хранить в морозилке.
Подготовим продукты.
Лук надо нарезать кубиками, чеснок раздавить и мелко нарезать, имбирь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, морковь нашинковать тонкой соломкой, с помидора снять кожицу*, разрезать, удалить семена, потом порубить.
*На заметку: как с невообразимой легкостью удалить кожицу с помидоров
сделайте сверху х-образную насечку, положите помидор в мисочку и залейте кипятком. Дайте постоять 1-2 минуты и снимайте кожицу. 
Нагрейте сковороду или низкую толстодонную кастрюлю, налейте в нее растительное масло. Добавьте лук и веточку тимьяна и пассеруйте до прозрачности на умеренном огне.
Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте. Добавьте морковь и обжаривайте при помешивании примерно минуту.
Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте минут 5, изредка помешивая. Добавьте карри, тамариндовый концентрат и перемешивайте на огне 1-2 минуты.
Влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите на умеренно-среднем огне - соус набирается пряных вкусов и ароматов, становится чуть гуще.
Снимите пробу и посолите, если надо, приправьте свежемолотым перцем.
Когда начнет закипать, положите кусочки филе в сковороду с соусом (он должен слегка прикрывать рыбу), накройте крышкой и варите на небольшом огне минут 15-20 или до готовности рыбы.
Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.
Соус так хорош, что без хлеба, пусть не индийского, не обойтись. 
А это как раз индийский, наан, на дрожжах. Первая попытка :)
Вариант подачи - с рисом. Тогда и хлеб не понадобится. Приятного аппетита!
UPD. Забыла сказать, что аналогичным образом готовлю куриные грудки. Но, в отличие от рыбы, грудки слегка отбиваю, нарезаю полосками, панирую в муке (стряхиваю лишнее) и быстро обжариваю с двух сторон.
Вынимаю из сковороды - и далее по рецепту. Потом курицу - вместо кусочков рыбного филе - возвращаю в сковороду с соусом.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-04-04 07:43 am (UTC)Лара - можно я не буду сегодня тебе говорить как легко и просто становится все по твоим рецептам? ;-)
фотографии кстати чудные - очень аппетитно, так что не греши на себя-)
no subject
Date: 2011-04-04 07:51 am (UTC)И спасибо за поддержку. В реале это выглядит замечательно, благоухает и так легко поедается. Из-за стола встаешь не отягощенно-сонливой, а легкой и радостной :)
no subject
Date: 2011-04-04 07:57 am (UTC)но ты же выложишь еще нааан? я что-то подсела на лепешки разнообразные, собираю коллекцию-)
no subject
Date: 2011-04-04 08:37 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 08:04 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 08:38 am (UTC)no subject
Date: 2011-11-04 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 08:14 am (UTC)Вот только про тамариндовый концентрат я даже не слышала, не то что в продаже не попадался :( йех
no subject
Date: 2011-04-04 08:39 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 08:40 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 08:49 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 08:42 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 09:23 am (UTC)а как эта рыба на иврите называется?
no subject
Date: 2011-04-04 09:36 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-04 08:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 06:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 03:45 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 06:14 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 04:10 am (UTC)спасибо, Лара
Рыбу люблю во всех видах
no subject
Date: 2011-04-05 06:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 12:40 pm (UTC)Лара, скажи пжл, я тоже иногда делаю такого типа блюда, но вот пасту карри боюсь покупать- не острая ли она? Что скажешь?
Кстати, иногда в хороших спец. м-нах можно напасть на пакетики с суш. кокосовым молоком инд. пр-ва Coconut Cream Powder- вот оно замечательно идёт как в сладкую выпечку ,так и в блюда азиатской кухни. Что хорошо- оно не добавляет объёма жидкости.
no subject
Date: 2011-04-05 01:23 pm (UTC)Сухое кокосовое молоко ни разу не попадалось, хоть я и не искала специально. Для приготовления соусов меня вполне устраивает баночное. Ты говоришь, жидкости не становится больше - но ведь сухой порошок разводят в воде, разве нет?
no subject
Date: 2011-04-05 03:13 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 04:08 pm (UTC)При случае куплю и буду пробовать. Спасибо за инфу :)
no subject
Date: 2011-04-05 07:09 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-05 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-06 01:52 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-06 02:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-12 07:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-13 03:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-07 03:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-07 04:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-07 03:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-07 04:02 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-08 04:52 am (UTC)Может я карри не такое купила
Вкусно, но очень остро.
У меня был лосось с креветками и быстрые лепешки нааноподобные.
А есть рецепт дрожжевого наана?
no subject
Date: 2011-04-08 05:05 am (UTC)Наан будет, но позже, наверное. Пусть с жж все устаканится хотя бы :)
no subject
Date: 2011-04-08 05:18 am (UTC)Пасту попробовала сейчас - лизнула - язык сожгла как кипятком )))
Следующий раз буду в 2 раза меньше класть.
no subject
Date: 2011-04-08 05:21 am (UTC)рыба в соусе из кокосового молока
Date: 2011-04-08 08:13 am (UTC)Re: рыба в соусе из кокосового молока
Date: 2011-04-08 08:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-21 06:07 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-21 08:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-21 09:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-22 03:51 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-01 12:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-01 02:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-01 02:49 pm (UTC)