i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
РЫБА В СОУСЕ ИЗ КОКОСОВОГО МОЛОКА И КАРРИ

  

Блюдо в индийском стиле с ароматным пряным соусом в главной роли.

Сомневалась я. День сегодня вроде совсем не рыбный, да и рыбу эту уже съели. Отдельные ингредиенты кому-то покажутся экзотичными или недоступными. Ну и фотографировать такие блюда прямо с огня, «вживую», и в отсутствии нужных фотоаксессуаров мне совсем не просто. И все же решила запостить - невзирая на все «но». Потому что это так вкусно готовить даже, не то что есть :)   

О рыбе. У меня было филе вардона, ака Red fish (Sebastes alutus), то есть тихоокеанский окунь. Мороженый, вестимо.
С филе поначалу ничего особо делать не надо - просто разморозить штучки 3-4, снять кожицу, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. 

Покончив с рыбой, приступим к главному. Приготовим соус.

Продукты:
2 ст. л. растительного масла 
средняя луковица
зубчик чеснока
веточка тимьяна
кусочек свежего корня имбиря (2 см примерно)
1 средняя морковь
1-2 небольших помидора
1 ст. л. красной пасты карри
1 ч. л. тамариндового концентрата
примерно 1 стакан кокосового молока
соль, молотый красный или черный перец - по вкусу
2 ст. л. нарезанной петрушки


Пасту карри и тамариндовый концентрат искать в магазинах или лавках, специализирующихся на специях и приправах дальневосточной  кухни.
В состав красной пасты карри (бывает еще желтая и зеленая) входят растительное масло, лук шалот, лимонная трава (lemongrass), чеснок, соль, красный перец чили, галангал (корешок такой, родич имбирного), семена кориандра, кумин, вода, лайм.  

Кокосовое молоко у нас продают в любом супере. Покупайте именно молоко, а не сливки - они чересчур жирны.

Банку перед вскрытием хорошенько встряхните. Если все же содержимое негомогенное, перед добавлением тщательно перемешайте вилкой.  Оставшееся молоко можно заморозить в контейнере и хранить в морозилке.


Подготовим продукты.

Лук надо нарезать кубиками, чеснок раздавить и мелко нарезать, имбирь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, морковь нашинковать тонкой соломкой,  с помидора снять кожицу*, разрезать, удалить семена, потом порубить.

*На заметку: как с невообразимой легкостью удалить кожицу с помидоров
сделайте сверху х-образную насечку, положите помидор в мисочку и залейте кипятком. Дайте постоять 1-2 минуты и снимайте  кожицу.

Нагрейте сковороду или низкую толстодонную кастрюлю, налейте в нее растительное масло. Добавьте лук и веточку тимьяна и пассеруйте до прозрачности на умеренном огне.

Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте. Добавьте морковь и обжаривайте при помешивании примерно минуту.

Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте минут 5, изредка помешивая. Добавьте карри, тамариндовый концентрат и перемешивайте на огне 1-2 минуты.

Влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите на умеренно-среднем огне - соус набирается пряных вкусов и ароматов, становится чуть гуще.

Снимите пробу и посолите, если надо, приправьте свежемолотым перцем.



Когда начнет закипать, положите кусочки филе в сковороду с соусом (он должен слегка прикрывать рыбу), накройте крышкой и варите на небольшом огне минут 15-20 или до готовности рыбы.

Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.
 

Соус так хорош, что без хлеба, пусть не индийского, не обойтись. 

А это как раз индийский, наан, на дрожжах. Первая попытка :)

Вариант подачи - с рисом. Тогда и хлеб не понадобится. Приятного аппетита!

UPD. Забыла сказать, что аналогичным образом готовлю куриные грудки. Но, в отличие от рыбы, грудки слегка отбиваю, нарезаю полосками, панирую в муке (стряхиваю лишнее) и быстро обжариваю с двух сторон.
Вынимаю из сковороды - и далее по рецепту. Потом курицу  - вместо кусочков рыбного филе - возвращаю в сковороду с соусом.


Date: 2011-04-04 07:43 am (UTC)
From: [identity profile] sorokovna.livejournal.com
как раз собираюсь сегодня-завтра в Индийские специи - обновить запасы, вот и добавилось пунктов в список-))

Лара - можно я не буду сегодня тебе говорить как легко и просто становится все по твоим рецептам? ;-)
фотографии кстати чудные - очень аппетитно, так что не греши на себя-)

Date: 2011-04-04 07:51 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Обновляй, Ален! Когда под рукой эти дальневосточные чудеса, кулинарные горизонты расширяются невероятно :)
И спасибо за поддержку. В реале это выглядит замечательно, благоухает и так легко поедается. Из-за стола встаешь не отягощенно-сонливой, а легкой и радостной :)

Date: 2011-04-04 07:57 am (UTC)
From: [identity profile] sorokovna.livejournal.com
не сомневаюсь - ни в аппетитности ни в легкости-) у тебя другого и нет-)

но ты же выложишь еще нааан? я что-то подсела на лепешки разнообразные, собираю коллекцию-)

Date: 2011-04-04 08:37 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Моя проблема в том, что сразу не записываю что да как, надеюсь на память. По свежим-то следам еще помнятся детали, а ежели руки сразу не доходят да еще какая-то выпечка в промежутках накладывается, то мелочи забываются :( Так что придется ждать, когда повторю наан - и что-то напишу уже по горячим следам :)

Date: 2011-04-04 08:04 am (UTC)
From: [identity profile] selenav.livejournal.com
Очень вкусно!

Date: 2011-04-04 08:38 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А то :)

Date: 2011-11-04 12:10 pm (UTC)
From: [identity profile] o-motocycle.livejournal.com
Вот- вот!

Date: 2011-04-04 08:14 am (UTC)
From: [identity profile] rimma-aka-fate.livejournal.com
Выглядит бесподобно!
Вот только про тамариндовый концентрат я даже не слышала, не то что в продаже не попадался :( йех

Date: 2011-04-04 08:39 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
В крайнем случае можно добавить в сковороду сок лимона или лайма.

Date: 2011-04-04 08:40 am (UTC)
From: [identity profile] rimma-aka-fate.livejournal.com
Ммм, попробую :) Спасибо

Date: 2011-04-04 08:49 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Пожалуйста :)

Date: 2011-04-04 08:18 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Ммм я знаю, как это вкусно :) готовила карри из рыбы с кокосовым молоком, правда, без тамариндового концентрата, но получилось и так прекрасно :) у вас намного фотогеничнее)))

Date: 2011-04-04 08:42 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Горячее обычно на стол надо метать, а не под фотокамеру. Снимаю наспех, чтобы не остыло, поэтому результатом зачастую недовольна, а переснимать уже нечего :) С выпечкой намного проще.

Date: 2011-04-04 09:23 am (UTC)
From: [identity profile] masha-poppins.livejournal.com
очень заманчиво. :)
а как эта рыба на иврите называется?

Date: 2011-04-04 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вардон - פילה ורדון

Date: 2011-04-04 08:51 pm (UTC)
From: [identity profile] klimesha.livejournal.com
или רוטברש

Date: 2011-04-05 06:18 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо. Тоже подходит. На упаковке именно פילה ורדון

Date: 2011-04-05 03:45 am (UTC)
From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com
Очень люблю такие блюда! Делаю и с рыбой, и с креветками! Надо повторить!

Date: 2011-04-05 06:14 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Креветки в тему :)

Date: 2011-04-05 04:10 am (UTC)
From: [identity profile] anya-snovenkaya.livejournal.com
ни разу ничего не пробовала с индийскими специями
спасибо, Лара
Рыбу люблю во всех видах

Date: 2011-04-05 06:16 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Без специй и приправ все меркнет :)

Date: 2011-04-05 12:40 pm (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Лара, очень красиво! Про вкус и аромат- можно даже и не говорить, но они божественны!
Лара, скажи пжл, я тоже иногда делаю такого типа блюда, но вот пасту карри боюсь покупать- не острая ли она? Что скажешь?
Кстати, иногда в хороших спец. м-нах можно напасть на пакетики с суш. кокосовым молоком инд. пр-ва Coconut Cream Powder- вот оно замечательно идёт как в сладкую выпечку ,так и в блюда азиатской кухни. Что хорошо- оно не добавляет объёма жидкости.

Date: 2011-04-05 01:23 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Лен, я тоже опасалась кари, но она вовсе не жгучая, если на все это количество продуктов добавить 1 ст. ложку. Когда пробу сняла, еще немножко поперчила.
Сухое кокосовое молоко ни разу не попадалось, хоть я и не искала специально. Для приготовления соусов меня вполне устраивает баночное. Ты говоришь, жидкости не становится больше - но ведь сухой порошок разводят в воде, разве нет?

Date: 2011-04-05 03:13 pm (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Я имела в виду, что она не изменяет консистенцию блюда , что бывает критично для теста, например, т.е. ты добавляешь порошок и это не влияет на конс. блюда. Я с ним делала. например, кокосов-ананас. пирог и курицу в кокос. соусе- очень гуманно.

Date: 2011-04-05 04:08 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, для выпечки это крайне важно.
При случае куплю и буду пробовать. Спасибо за инфу :)

Date: 2011-04-05 07:09 pm (UTC)
From: [identity profile] laura-corolla.livejournal.com
какой приятный рецепт! теперь срочно хочу попробовать :)

Date: 2011-04-05 07:45 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А я - те китайские блюда, о которых ты так вкусно рассказала :)

Date: 2011-04-06 01:52 pm (UTC)
From: [identity profile] jan4iksvet.livejournal.com
Даже если не найду пасту карри и тамариндовый концентрат все равно приготовлю, это блюдо не может быть не вкусным. Вместо пасты можно взять порошок карри?

Date: 2011-04-06 02:08 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Порошок карри - не совсем то, но если вам нравится этот вкус, используйте. Кокосовый соус можно спокойно готовить и с другими пряностями. Прекрасно, если есть семена кориандра и (или)кумина. Прокалите их слегка на сухой сковороде, потом измельчите в ступке и посыпьте ими (да еще свежемолотым перцем) лук, когда будете пассеровать, чтобы пряности раскрыли свои прекрасные ароматы. Все остальные этапы я описала выше. Вместо тамариндового концентрата можно добавить лимонного сока по вкусу. Удачи!
Edited Date: 2011-04-06 02:09 pm (UTC)

Date: 2011-04-12 07:44 pm (UTC)
From: [identity profile] jan4iksvet.livejournal.com
сегодня, наконец-то, приготовила. Соус - песня, я б его и без рыбы ложками ))). Карри пасту нашла, правда прочитав отзывы, положила сначало 1 ч.л., а уж потом, попробовав на вкус, поняла, что можно положить и побольше, ну а тамариндовый концентрат по вашему совету заменила на сок лайма. Еще раз большое спасибо за рецепт, буду повторять и с курицей и с креветками.

Date: 2011-04-13 03:18 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Про соус - истинная правда! К нему просится ложка или вкусный домашний хлеб.

Date: 2011-04-07 03:03 am (UTC)
From: [identity profile] the-cooking-mom.livejournal.com
Спасибо, получилось очень вкусно. Я сервировала с жасминовым рисом.

Date: 2011-04-07 04:03 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мне приятно, что было вкусно :)

Date: 2011-04-07 03:09 am (UTC)
From: [identity profile] dolsi.livejournal.com
Ой, как в точку:) Приготовила, понравилось:) Хотя молоко сухое было:)

Date: 2011-04-07 04:02 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Сухое ни разу не пробовала - только недавно узнала о его существовании :)

Date: 2011-04-08 04:52 am (UTC)
From: [identity profile] debellefleur.livejournal.com
Ой какое оно остроеееееее...... у меня получилось.
Может я карри не такое купила
Вкусно, но очень остро.
У меня был лосось с креветками и быстрые лепешки нааноподобные.
А есть рецепт дрожжевого наана?

Date: 2011-04-08 05:05 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я тоже опасалась пасты, но она оказалась совсем не такой жгучей, как я думала. Видимо, для вашей не пожалели красного перца. В следующий раз добавляйте не столовую ложку, а половину или даже четверть, в зависимости от той степени остроты, которая вам видится приемлемой.
Наан будет, но позже, наверное. Пусть с жж все устаканится хотя бы :)

Date: 2011-04-08 05:18 am (UTC)
From: [identity profile] debellefleur.livejournal.com
Ну, по меркам тайской кухни получилось средней остроты, но для нас многовато.
Пасту попробовала сейчас - лизнула - язык сожгла как кипятком )))
Следующий раз буду в 2 раза меньше класть.

Date: 2011-04-08 05:21 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Первый блин... :)
From: [identity profile] janna57.livejournal.com
Ларочка, а можно в этом соусе сделать котлеты заранее пожаренные?
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Можно тефтели приготовить. Вот, кстати, тут на эту тему.

Date: 2011-04-21 06:07 pm (UTC)
From: [identity profile] berlinka.livejournal.com
Большое Вам спасибо за этот рецепт! Это мой первый опыт готовки с кокосовым молоком, не говоря уже о пасте карри и тамариндовом концентрате. Но все получилось наилучшим образом, делала уже дважды.

Date: 2011-04-21 08:12 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Про тамариндовый концентрат. Недавно, обнаружив, что дома нет лимонов, добавила в очередной соус немного концентрата. Отлично получилось. Теперь можно не беспокоиться о лимонах и не мчаться за ними специально :)

Date: 2011-04-21 09:15 pm (UTC)
From: [identity profile] berlinka.livejournal.com
Отличная мысль! И в заправку для салата - с тем же успехом!

Date: 2011-04-22 03:51 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Для салатов - не уверена, густоват, пожалуй.

Date: 2012-09-01 12:54 pm (UTC)
From: [identity profile] нина рейдерман (from livejournal.com)
Большое спасибо!Готовила сегодня так саломон,даже при отсутствии всех ингредиентов(вместо карри-куркум,тамаринда не было)получилось восхитительно вкусно и красиво.

Date: 2012-09-01 02:04 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ну да, варианты допускаются. Но при случае купите карри хотя бы. Почувствуете, как это хорошо и правильно :)

Date: 2012-09-01 02:49 pm (UTC)
From: [identity profile] нина рейдерман (from livejournal.com)
Куплю,просто он у меня закончился.

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2025 09:35 am
Powered by Dreamwidth Studios