Завтрак, бранч, ланч

[i_lara]

ДВАЖДЫ СЫРНЫЕ ГРЕНКИ КРОКЕТЫ С САЛАТОМ


Вкуснее сыра может быть только жареный сыр. Прямо с горячей сковороды на тарелку.  Едва подденешь ножом аппетитную хрустящую панировку, как расплавленная ароматная суть рвется наружу, и тут ее надо брать, пока горяча, пока еще мягкая и нежная. Но даже если сыр не вытекает, как в случае с этими гренками крокетами, подавать их надо не мешкая, с пылу с жару. Поэтому вначале приготовьте любой салат из свежих овощей, полейте оливковым маслом и лимонным соком, приправьте солью и свежемолотым перцем. И зелени не жалейте! Гренки Сырные крокеты хоть и хороши сами по себе, но с салатом идеальны.

Идею обнаружила у Джоан Годдард среди ее рецептов для бранча, изменила пропорции и использовала наши, израильские сыры. (Название, кстати, может ввести в заблуждение: мы привыкли, что в гренках главный ингредиент – ломтик хлеба. Но эти-то обходятся без него, а как назвать их поточнее, не придумалось. Есть идеи?)

UPD. Из всех предложенных вариантов выбрала  "крокеты" – спасибо lesat_scorpio! Это точнее, чем "гренки", и с хлебом, во всяком случае, никак не связано :)

Продукты:
120 г свежего козьего сыра
120 г чеддера

Для панировки:
2 ст. л. муки 
1 яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей
масло канолы для жаренья

Процесс очень простой и недолгий.

Разомните свежий козий сыр, натрите чеддер или другой твердый сыр, который вам нравится.

В миску с козьим сыром добавляем тертый чеддер. Начинаем перемешивать вилкой.

Перемешиваем тщательно, чтобы оба сыра распределились в смеси равномерно.

Полученную массу делим на 6 частей (Джоанн делит на 4, но я сторонник малых форм).


Каждую часть формуем в виде шарика и сплющиваем.

Насыпаем в тарелку муку. В мисочке взбиваем вилкой яйцо.
И наконец панировочные сухари (я люблю чудесные японcкие Panko – они выглядят как легкая стружечка и после обжаривания как-то особенно нежно похрустывают).

Сухари можно перемешать со щепоткой соли и свежемолотого перца, но с солью поосторожней, потому что ее, на мой взгляд, в сырах вполне достаточно.
Все три емкости пристраиваем как можно ближе к плите.



Панируем в муке со всех сторон, т.е. бока тоже.

Дальнейшие шаги я не запечатлела, sorry, было не до этого.

Ставим на умеренный огонь сковороду и нагреваем в ней примерно 2-3 ст. л. растительного масла.
Масло должно быть горячим, но не дымиться.

Опускаем гренки крокеты в мисочку с яйцом, затем  хорошенько обваливаем в сухарях и аккуратно опускаем в горячее масло.



Обжариваем на умеренном огне до золотистой корочки.
Если правильно запанировать гренки крокеты, сыр во время жаренья не вытекает (хвостик на фотке – это прорвавшийся сквозь сухари фрагмент яичного белка).

Горячие крокеты перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла, и сразу же, сразу подаем вместе с салатом.

Вуаля! Налетайте :) И не манкируйте салатом, пожалуйста! Это не отдельное блюдо – это непреложная его часть. Если лень кромсать салат из разных овощей, подайте сырные крокеты на хрустящих листьях латука.
Приятного аппетита! 

Comments

[zmoj.livejournal.com]

Это последний - 4-й!
Я три съел - с пылу с жару, потом только сообразил снять последний и показать тебе:)

[i-lara.livejournal.com]

Молодец, весь их шарм - пока горячи! Мои не такие текучие - свежий козий сыр не спешит растечься и удерживает от этого чеддер. Но идея классная, мне показалось, ты оценил :)

[zmoj.livejournal.com]

Хотел брынзу положить, она тоже не такая текучая, но не стал открывать коробку, просто решил попробовать с произвольной смесью:)
А ещё, когда у нас продавали настоящий грузинский сулугуни - запекал в сухарях и его - непередаваемо вкусно:)

[i-lara.livejournal.com]

Мы в общаге сулугуни без яйца и панировки жарили. Я тогда впервые такое попробовала. До сих пор помню свои ощущения :)

[zmoj.livejournal.com]

Я тоже начинал также - жарил просто на сковороде и у меня он растекался. Надо было ловить момент, когда образовалась корочка, но сыр ещё не потек - потом кто-то из знающих сказал мне, что надо обвалять в сухарях - и я удивился, как все стало на свое место:)

[i-lara.livejournal.com]

Юр, у нас сулугуни есть во многих местах, далеко ходить не надо. Я иногда покупаю. А если не покупаю, всегда любуюсь. Мне вообще нравится просто смотреть на сыры. И есть не надо :)