Вегетарианское

[i_lara]

ГОРЯЧИЙ СУП С КОЗЬИМ ЙОГУРТОМ, ШАЛФЕЕМ И ШПИНАТОМ



Простой и ароматный, с минимальным набором компонентов, йогуртовый суп согреет, насытит и оставит приятное чувство легкости.

Холодные супы с йогуртом, легкие и освежающие, особенно популярны летом, и это понятно. Но можно готовить их и зимой – такой замечательный продукт, как козий йогурт, при нагревании не сворачивается и не теряет ни своих полезных свойств, ни вкусовых нюансов.

Корни супа – индийские, а узнала я о нем из рассказа шеф-повара Далии Шпигель. Таким супом потчуют в заведении "Халав им hа-руах" (израильтяне оценят креативность названия!). И я тоже решила сварить небольшую экспериментальную порцию по мотивам рецепта Далии.

Продукты:
1 ст. л. оливкового масла
белая часть небольшого стебля лука-порея
2 зубчика чеснока
один средний помидор
стакан листьев шпината или шалфея
2 – 3 ст. л. воды
1/2 л козьего йогурта
соль, свежемолотый черный перец, карри

Все необычайно просто. Для начала подготовьте продукты: тщательно вымойте листья шпината (я использовала и шпинат, и шалфей, и несколько листочков мяты), нарежьте полосками. С помидора снимите кожицу (для этого пробланшируйте его в кипящей воде или залейте кипятком и дайте постоять минуту-другую), удалите семечки и нарежьте мякоть кубиками. Чеснок раздавите и мелко порубите, лук-порей нарежьте кольцами. Теперь можно действовать.

1. В кастрюле нагреть на умеренном огне оливковое масло и пассеровать до прозрачности и мягкости лук-порей (Далия добавляет также мелко нарезанный репчатый лук), можно слегка подрумянить.
2. Добавить чеснок, кубики помидоров, нарезанную зелень и перемешивать минуту. Влить немного воды, довести до кипения и добавить козий йогурт. Заправить солью и черным перцем, при желании добавить одну-две щепотку карри. (В рецепте Далии вода не используется и из специй присутствует только соль.) Довести до кипения и снять с огня. Подавать сразу.



Велико было искушение испечь еще и индийских лепешек, но об этом следовало позаботиться заранее. Поэтому я быстренько запекла (совсем не индийские) хрустящие полосочки питы. Их принято подавать к салатам, к различным дипам, к пиву, ими просто лакомятся в свое удовольствие. Если дома есть питы, вы легко приготовите такие полосочки. Для этого надо  налить в мисочку  1-2 ст. л. оливкового масла (в зависимости от того, сколько у вас пит), добавить немного крупной соли, перемешать и обвалять в масле нарезанные полосками питы. Посыпать с двух сторон заатаром, сладкой паприкой или другими специями по вкусу и запекать в горячей духовке до сильного румянца и хруста. Пряные полосочки очень подходят к этому необычному супу. Тем, кто решится приготовить, приятного аппетита!

Comments

[veryfairytale.livejournal.com]

Лара, ну вообще, глазам своим не верю. Я как раз вчера час провела в поисках рецепта супа со шпинатом (или щавелем). Правда, я искала более традиционный рецепт - типа деревенские щи со щавелем, но такой мне тоже очень нравится. Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Я очень довольна экспериментом.
Индийский суп меня очаровал :)

Между прочим, в планах был как раз суп со шпинатом на овощном бульоне :)

[lazira.livejournal.com]

Выглядит очень аппетитненько! Надо попробовать обязательно! Спасибки за рецепт! Утащила к себе.

[i-lara.livejournal.com]

Пробуйте :)

[avielnaomi.livejournal.com]

Супер красота !!!! Хочу сделать . Спасибо !

[i-lara.livejournal.com]

Сделай, Авиталюш! Минимум продуктов, минимум усилий, минимум времени. И очень достойный результат. Люблю такие супы.

[kusto-diva.livejournal.com]

Ой,Ларочка, как вкусно даже от картинки! Мы последнее время очень залюбили такие супчики.Спасибо,дорогая.

[i-lara.livejournal.com]

Танюша, я рада, что тебе нравится рецепт :)

[gostja-k.livejournal.com]

(Уныло) Ну вот поди найди у нас козий йогурт...
Молоко видела только...

[i-lara.livejournal.com]

Может быть, ты просто внимания не обращала? Сыры и йогурты из козьего молока сейчас очень популярны.

[kandipopa.livejournal.com]

Очень заманчиво звучит. Непременно сделаю! Спасибо!!!

[i-lara.livejournal.com]

Мне будет приятно, если вы оцените этот необычный суп :)

[snake789.livejournal.com]

надо будет попробовать.
в мемориз:)

[i-lara.livejournal.com]

Я пожалела лишь, что мало. Йогурта было в обрез :(

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Хвала богам, у нас кислого козьего молока всегда везде продается в изобилии! Обязательно попробую на днях!

[i-lara.livejournal.com]

А йогурт сама сделаешь? Мне кажется, у вас его должно быть в избытке, как и козьего молока.

[helen-gr.livejournal.com]

Спасибо, очень аппетитно (как всегда) выглядит
Только так стыдно, когда все названия знаешь на иврите и сидишь как баран и думаешь: что же такое лук ПОРЕЙ а что такое лук РЕПЧАТЫЙ???? ;)) Что такое по-русски ШАЛФЕЙ :))))
Ужас, ужас - забывается родной язык :((

[i-lara.livejournal.com]

Ну вот, пополняй свои познания:
лук-порей - כרישה, лук репчатый - בצל, шалфей - מרווה :)

[pulya-proletela.livejournal.com]

можно козий йогрут заменить чем то другим? каим нибудь другим йогуртом
у нас есть только козий сыр и козье молоко

[i-lara.livejournal.com]

Говорят, что именно козий йогурт, в отличие от других йогуртов, не сворачивается при нагревании. Можно и в домашних условиях сделать йогурт, но нужна специальная закваска.

[tshibahime.livejournal.com]

обожаю легкие супы. обязательно приготовлю. спасибо

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[katheris.livejournal.com]

Ларочка, как всегда - просто и изумительно (или просто изумительно). Сразу так захотелось горяченького (холодно на улице)...

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Катюша. Легкий во всех отношениях - и готовить, и есть, и легко чувствовать себя после тарелочки горячего :)

[sevbusiness.livejournal.com]

выглядит вкусненько

[muusha.livejournal.com]

Ларочка! Насчет супа я, честно говоря, пока в сомнениях,боюсь мои близкие не оценят, но вот хрустящие полосочки питы сделала уже сегодня к простенькому бататовому супу, который очень ими украсился. Всегда в твоих рецептах столько изюминок, которые пригождаются !

[i-lara.livejournal.com]

Ну вот, хоть полосочки пригодились :)

[inzilbet.livejournal.com]

Расскажи,пожалуйста, про козий йогурт.
Что-то у себя на родине я его не встречала...

[i-lara.livejournal.com]

Козий йогурт делают из козьего молока, которое считается целительным и легко усваивается даже теми, кто не переносит коровье молоко. Более подробноо козьем молоке, последний абзац - о козьем йогурте.

[js-ka.livejournal.com]

Здравствуйте.
Извините, что комментарий не по теме поста.
Во-первых, хочу выразить свое восхищение Вашей страницей и сказать спасибо за публикации таких замечательных рецептов. Ни один кулинарный сайт с Вами не сравнится:)
Во-вторых, перекопав весь Ваш журнал выбрала несколько рецептов для праздничного ужина, но возник вопрос гарнира к куриным грудкам в остром соусе с кешью. Думаю картофельное пюре или картофель гратен? Как Вы считаете? Или может какой-то другой вариант?
Еще раз спасибо, что ведете публикации рецептов:)

[i-lara.livejournal.com]

Ну не преувеличивайте, есть хорошие кулинарные сайты :)

По поводу гарнира - подойдет любой. И картофельное пюре, и отварная или тушеная стручковая фасоль - а можно и то и другое. Рис отварной или сваренный на пару, даже лапша.

[dishu.livejournal.com]

спасибо за рецепт!

а как вы думаете, можно ли в супах-пюре заменять сливки - козьим йогуртом или чем-то еще? а то я из коровьего молока продуктов не ем, ищу альтернативы.

[i-lara.livejournal.com]

В качестве альтернативы очень рекомендую кокосовое молоко. Именно молоко, сливки жирноваты. Но если нравится вкус козьего йогурта, почему бы нет? Только есть йогурт густой, а есть более жидкий, его пить можно. Так вот в супах этот пробуйте.
Единственное сомнение вызывает крем-суп из тыквы, а вот для крем-супа из брокколи, мне кажется, козий йогурт вполне уместен.

[sandal.livejournal.com]

я долго пыталась раздобыть козий йогурт чтобы сварить этот суп. В итоге, попыталась сделать йогурт дома. Я связи с чем вопрос - правильно ли, что суп получился очень кислый по вкусу? или это у меня что-то не так получилось?

(Не уверена, получился у меня именно йогурт или просто прокисшее молоко - как-то всё шло не так, как написано о приготовлении йогуртов - гораздо дольше, и я не могла обеспечить точность температуры..)

Спасибо за ответ!

[i-lara.livejournal.com]

Видимо, йогурт получился очень кислым, поэтому и суп тоже был кислым. Я несколько раз делала с густым козьим йогуртом, в маленьких баночках, получалось безумно вкусно, с легкой кислинкой. А как-то купила более жидкий, льющийся, в пол-литровой бутылке, и суп был не в меру кислым, хотя и съедобным. Т.е. надо вначале пробовать йогурт - очень кислый для такого супа не подходит.