Вегетарианское
Jan. 20th, 2009 12:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraГОРЯЧИЙ СУП С КОЗЬИМ ЙОГУРТОМ, ШАЛФЕЕМ И ШПИНАТОМ
Простой и ароматный, с минимальным набором компонентов, йогуртовый суп согреет, насытит и оставит приятное чувство легкости.
Холодные супы с йогуртом, легкие и освежающие, особенно популярны летом, и это понятно. Но можно готовить их и зимой – такой замечательный продукт, как козий йогурт, при нагревании не сворачивается и не теряет ни своих полезных свойств, ни вкусовых нюансов.
Корни супа – индийские, а узнала я о нем из рассказа шеф-повара Далии Шпигель. Таким супом потчуют в заведении "Халав им hа-руах" (израильтяне оценят креативность названия!). И я тоже решила сварить небольшую экспериментальную порцию по мотивам рецепта Далии.
Продукты:
1 ст. л. оливкового масла
белая часть небольшого стебля лука-порея
2 зубчика чеснока
один средний помидор
стакан листьев шпината или шалфея
2 – 3 ст. л. воды
1/2 л козьего йогурта
соль, свежемолотый черный перец, карри
Все необычайно просто. Для начала подготовьте продукты: тщательно вымойте листья шпината (я использовала и шпинат, и шалфей, и несколько листочков мяты), нарежьте полосками. С помидора снимите кожицу (для этого пробланшируйте его в кипящей воде или залейте кипятком и дайте постоять минуту-другую), удалите семечки и нарежьте мякоть кубиками. Чеснок раздавите и мелко порубите, лук-порей нарежьте кольцами. Теперь можно действовать.
1. В кастрюле нагреть на умеренном огне оливковое масло и пассеровать до прозрачности и мягкости лук-порей (Далия добавляет также мелко нарезанный репчатый лук), можно слегка подрумянить.
2. Добавить чеснок, кубики помидоров, нарезанную зелень и перемешивать минуту. Влить немного воды, довести до кипения и добавить козий йогурт. Заправить солью и черным перцем, при желании добавить одну-две щепотку карри. (В рецепте Далии вода не используется и из специй присутствует только соль.) Довести до кипения и снять с огня. Подавать сразу.
Велико было искушение испечь еще и индийских лепешек, но об этом следовало позаботиться заранее. Поэтому я быстренько запекла (совсем не индийские) хрустящие полосочки питы. Их принято подавать к салатам, к различным дипам, к пиву, ими просто лакомятся в свое удовольствие. Если дома есть питы, вы легко приготовите такие полосочки. Для этого надо налить в мисочку 1-2 ст. л. оливкового масла (в зависимости от того, сколько у вас пит), добавить немного крупной соли, перемешать и обвалять в масле нарезанные полосками питы. Посыпать с двух сторон заатаром, сладкой паприкой или другими специями по вкусу и запекать в горячей духовке до сильного румянца и хруста. Пряные полосочки очень подходят к этому необычному супу. Тем, кто решится приготовить, приятного аппетита!
Простой и ароматный, с минимальным набором компонентов, йогуртовый суп согреет, насытит и оставит приятное чувство легкости.
Холодные супы с йогуртом, легкие и освежающие, особенно популярны летом, и это понятно. Но можно готовить их и зимой – такой замечательный продукт, как козий йогурт, при нагревании не сворачивается и не теряет ни своих полезных свойств, ни вкусовых нюансов.
Корни супа – индийские, а узнала я о нем из рассказа шеф-повара Далии Шпигель. Таким супом потчуют в заведении "Халав им hа-руах" (израильтяне оценят креативность названия!). И я тоже решила сварить небольшую экспериментальную порцию по мотивам рецепта Далии.
Продукты:
1 ст. л. оливкового масла
белая часть небольшого стебля лука-порея
2 зубчика чеснока
один средний помидор
стакан листьев шпината или шалфея
2 – 3 ст. л. воды
1/2 л козьего йогурта
соль, свежемолотый черный перец, карри
Все необычайно просто. Для начала подготовьте продукты: тщательно вымойте листья шпината (я использовала и шпинат, и шалфей, и несколько листочков мяты), нарежьте полосками. С помидора снимите кожицу (для этого пробланшируйте его в кипящей воде или залейте кипятком и дайте постоять минуту-другую), удалите семечки и нарежьте мякоть кубиками. Чеснок раздавите и мелко порубите, лук-порей нарежьте кольцами. Теперь можно действовать.
1. В кастрюле нагреть на умеренном огне оливковое масло и пассеровать до прозрачности и мягкости лук-порей (Далия добавляет также мелко нарезанный репчатый лук), можно слегка подрумянить.
2. Добавить чеснок, кубики помидоров, нарезанную зелень и перемешивать минуту. Влить немного воды, довести до кипения и добавить козий йогурт. Заправить солью и черным перцем, при желании добавить одну-две щепотку карри. (В рецепте Далии вода не используется и из специй присутствует только соль.) Довести до кипения и снять с огня. Подавать сразу.
Велико было искушение испечь еще и индийских лепешек, но об этом следовало позаботиться заранее. Поэтому я быстренько запекла (совсем не индийские) хрустящие полосочки питы. Их принято подавать к салатам, к различным дипам, к пиву, ими просто лакомятся в свое удовольствие. Если дома есть питы, вы легко приготовите такие полосочки. Для этого надо налить в мисочку 1-2 ст. л. оливкового масла (в зависимости от того, сколько у вас пит), добавить немного крупной соли, перемешать и обвалять в масле нарезанные полосками питы. Посыпать с двух сторон заатаром, сладкой паприкой или другими специями по вкусу и запекать в горячей духовке до сильного румянца и хруста. Пряные полосочки очень подходят к этому необычному супу. Тем, кто решится приготовить, приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-01-20 11:18 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 11:41 am (UTC)Индийский суп меня очаровал :)
Между прочим, в планах был как раз суп со шпинатом на овощном бульоне :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-01-20 11:19 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 11:41 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 11:28 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 11:42 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 11:33 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 11:43 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 11:36 am (UTC)Молоко видела только...
no subject
Date: 2009-01-20 11:47 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-01-20 11:46 am (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 11:49 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-01-20 11:52 am (UTC)в мемориз:)
no subject
Date: 2009-01-20 12:01 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 12:01 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 12:08 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-01-20 01:08 pm (UTC)Только так стыдно, когда все названия знаешь на иврите и сидишь как баран и думаешь: что же такое лук ПОРЕЙ а что такое лук РЕПЧАТЫЙ???? ;)) Что такое по-русски ШАЛФЕЙ :))))
Ужас, ужас - забывается родной язык :((
no subject
Date: 2009-01-20 01:20 pm (UTC)лук-порей - כרישה, лук репчатый - בצל, шалфей - מרווה :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-01-20 01:46 pm (UTC)у нас есть только козий сыр и козье молоко
no subject
Date: 2009-01-20 02:16 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 02:06 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 02:16 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 02:24 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 02:28 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 04:40 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 07:01 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 07:33 pm (UTC)Что-то у себя на родине я его не встречала...
no subject
Date: 2009-01-20 08:12 pm (UTC)no subject
Date: 2009-01-20 08:14 pm (UTC)Извините, что комментарий не по теме поста.
Во-первых, хочу выразить свое восхищение Вашей страницей и сказать спасибо за публикации таких замечательных рецептов. Ни один кулинарный сайт с Вами не сравнится:)
Во-вторых, перекопав весь Ваш журнал выбрала несколько рецептов для праздничного ужина, но возник вопрос гарнира к куриным грудкам в остром соусе с кешью. Думаю картофельное пюре или картофель гратен? Как Вы считаете? Или может какой-то другой вариант?
Еще раз спасибо, что ведете публикации рецептов:)
no subject
Date: 2009-01-20 08:56 pm (UTC)По поводу гарнира - подойдет любой. И картофельное пюре, и отварная или тушеная стручковая фасоль - а можно и то и другое. Рис отварной или сваренный на пару, даже лапша.
no subject
Date: 2009-12-06 08:52 am (UTC)а как вы думаете, можно ли в супах-пюре заменять сливки - козьим йогуртом или чем-то еще? а то я из коровьего молока продуктов не ем, ищу альтернативы.
no subject
Date: 2009-12-06 10:43 am (UTC)Единственное сомнение вызывает крем-суп из тыквы, а вот для крем-супа из брокколи, мне кажется, козий йогурт вполне уместен.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-03-11 12:37 pm (UTC)(Не уверена, получился у меня именно йогурт или просто прокисшее молоко - как-то всё шло не так, как написано о приготовлении йогуртов - гораздо дольше, и я не могла обеспечить точность температуры..)
Спасибо за ответ!
no subject
Date: 2012-03-11 01:05 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From: