Вегетарианское
Jan. 20th, 2009 12:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraГОРЯЧИЙ СУП С КОЗЬИМ ЙОГУРТОМ, ШАЛФЕЕМ И ШПИНАТОМ
Простой и ароматный, с минимальным набором компонентов, йогуртовый суп согреет, насытит и оставит приятное чувство легкости.
Холодные супы с йогуртом, легкие и освежающие, особенно популярны летом, и это понятно. Но можно готовить их и зимой – такой замечательный продукт, как козий йогурт, при нагревании не сворачивается и не теряет ни своих полезных свойств, ни вкусовых нюансов.
Корни супа – индийские, а узнала я о нем из рассказа шеф-повара Далии Шпигель. Таким супом потчуют в заведении "Халав им hа-руах" (израильтяне оценят креативность названия!). И я тоже решила сварить небольшую экспериментальную порцию по мотивам рецепта Далии.
Продукты:
1 ст. л. оливкового масла
белая часть небольшого стебля лука-порея
2 зубчика чеснока
один средний помидор
стакан листьев шпината или шалфея
2 – 3 ст. л. воды
1/2 л козьего йогурта
соль, свежемолотый черный перец, карри
Все необычайно просто. Для начала подготовьте продукты: тщательно вымойте листья шпината (я использовала и шпинат, и шалфей, и несколько листочков мяты), нарежьте полосками. С помидора снимите кожицу (для этого пробланшируйте его в кипящей воде или залейте кипятком и дайте постоять минуту-другую), удалите семечки и нарежьте мякоть кубиками. Чеснок раздавите и мелко порубите, лук-порей нарежьте кольцами. Теперь можно действовать.
1. В кастрюле нагреть на умеренном огне оливковое масло и пассеровать до прозрачности и мягкости лук-порей (Далия добавляет также мелко нарезанный репчатый лук), можно слегка подрумянить.
2. Добавить чеснок, кубики помидоров, нарезанную зелень и перемешивать минуту. Влить немного воды, довести до кипения и добавить козий йогурт. Заправить солью и черным перцем, при желании добавить одну-две щепотку карри. (В рецепте Далии вода не используется и из специй присутствует только соль.) Довести до кипения и снять с огня. Подавать сразу.
Велико было искушение испечь еще и индийских лепешек, но об этом следовало позаботиться заранее. Поэтому я быстренько запекла (совсем не индийские) хрустящие полосочки питы. Их принято подавать к салатам, к различным дипам, к пиву, ими просто лакомятся в свое удовольствие. Если дома есть питы, вы легко приготовите такие полосочки. Для этого надо налить в мисочку 1-2 ст. л. оливкового масла (в зависимости от того, сколько у вас пит), добавить немного крупной соли, перемешать и обвалять в масле нарезанные полосками питы. Посыпать с двух сторон заатаром, сладкой паприкой или другими специями по вкусу и запекать в горячей духовке до сильного румянца и хруста. Пряные полосочки очень подходят к этому необычному супу. Тем, кто решится приготовить, приятного аппетита!
Простой и ароматный, с минимальным набором компонентов, йогуртовый суп согреет, насытит и оставит приятное чувство легкости.
Холодные супы с йогуртом, легкие и освежающие, особенно популярны летом, и это понятно. Но можно готовить их и зимой – такой замечательный продукт, как козий йогурт, при нагревании не сворачивается и не теряет ни своих полезных свойств, ни вкусовых нюансов.
Корни супа – индийские, а узнала я о нем из рассказа шеф-повара Далии Шпигель. Таким супом потчуют в заведении "Халав им hа-руах" (израильтяне оценят креативность названия!). И я тоже решила сварить небольшую экспериментальную порцию по мотивам рецепта Далии.
Продукты:
1 ст. л. оливкового масла
белая часть небольшого стебля лука-порея
2 зубчика чеснока
один средний помидор
стакан листьев шпината или шалфея
2 – 3 ст. л. воды
1/2 л козьего йогурта
соль, свежемолотый черный перец, карри
Все необычайно просто. Для начала подготовьте продукты: тщательно вымойте листья шпината (я использовала и шпинат, и шалфей, и несколько листочков мяты), нарежьте полосками. С помидора снимите кожицу (для этого пробланшируйте его в кипящей воде или залейте кипятком и дайте постоять минуту-другую), удалите семечки и нарежьте мякоть кубиками. Чеснок раздавите и мелко порубите, лук-порей нарежьте кольцами. Теперь можно действовать.
1. В кастрюле нагреть на умеренном огне оливковое масло и пассеровать до прозрачности и мягкости лук-порей (Далия добавляет также мелко нарезанный репчатый лук), можно слегка подрумянить.
2. Добавить чеснок, кубики помидоров, нарезанную зелень и перемешивать минуту. Влить немного воды, довести до кипения и добавить козий йогурт. Заправить солью и черным перцем, при желании добавить одну-две щепотку карри. (В рецепте Далии вода не используется и из специй присутствует только соль.) Довести до кипения и снять с огня. Подавать сразу.
Велико было искушение испечь еще и индийских лепешек, но об этом следовало позаботиться заранее. Поэтому я быстренько запекла (совсем не индийские) хрустящие полосочки питы. Их принято подавать к салатам, к различным дипам, к пиву, ими просто лакомятся в свое удовольствие. Если дома есть питы, вы легко приготовите такие полосочки. Для этого надо налить в мисочку 1-2 ст. л. оливкового масла (в зависимости от того, сколько у вас пит), добавить немного крупной соли, перемешать и обвалять в масле нарезанные полосками питы. Посыпать с двух сторон заатаром, сладкой паприкой или другими специями по вкусу и запекать в горячей духовке до сильного румянца и хруста. Пряные полосочки очень подходят к этому необычному супу. Тем, кто решится приготовить, приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-03-11 12:37 pm (UTC)(Не уверена, получился у меня именно йогурт или просто прокисшее молоко - как-то всё шло не так, как написано о приготовлении йогуртов - гораздо дольше, и я не могла обеспечить точность температуры..)
Спасибо за ответ!
no subject
Date: 2012-03-11 01:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-11 04:21 pm (UTC)у нас, кстати, густой козий - ну не то чтобы йогурт, но что-то типа бифилакта, - даже продают, не надо дома химичить. Так что попробую.
no subject
Date: 2012-03-11 04:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-21 07:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-21 08:22 pm (UTC)