Сливовый день

[i_lara]

ПОРЦИОННЫЕ КЕКСЫ СО СЛИВОЙ 

 

Сочное, нежнейшее тесто в сочетании с кислинкой сезонной красной сливы. 
Пеку не первый раз, и всегда это сплошное объеденье!

По рецепту Карин Горен

Для начинки: 5-6 слив  
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. корицы 

 Для теста:
125 г размягченного сливочного масла
1 стакан сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
2 яйца
3 стакана муки
1 пакетик пекарского порошка
1/2 ч. л. пищевой соды
щепотка соли
1 1/2 стакана ривьона (можно - кефира)
6 слив, разрезать пополам, удалить косточку и сделать надрезы

1. Подготовить сливы: разрезать пополам, удалить косточки и мелко нарезать кубиками, посыпать сахаром и корицей и оставить в стороне.

2. Заняться тестом. Муку просеять с пекарским порошком, содой и солью. Миксером взбить масло с сахаром и ванильной эссенцией в кремообразную смесь. Не прекращая взбивать, добавить яйца, по одному, взбивая до образования однородной смеси. Постепенно добавить просеянную муку. Снизив скорость, постепенно добавлять ривьон или кефир (в три этапа), продолжая перемешивать миксером, до получения густой и гладкой смеси. (Я добавляла попеременно часть муки - часть ривьона.)

3. Нагреть духовку до 180 градусов.

4. Сцедить сок, образовавшийся в миске со сливой, и добавить кубики в тесто. Перемешать. Углубления противня для маффинов смазать маслом и наполнить тестом на 3/4 объема. Надрезать сверху половинки слив (не до конца) и опустить в тесто.

5. Выпекать примерно 20 минут* или до тех пор, пока кексы не приобретут золотистый оттенок и не будут пружинить на ощупь. Дать остыть в формочках, аккуратно перевернуть на плоское блюдо или поднос, снова перевернуть.

Можно сложить кексы в герметичную посудинку и хранить в холодильнике 2-3 дня. (Если будет что хранить!) 

Заметки на полях. Слива была очень крупной, пришлось ее подрезать, чтобы влезла в формочки. Рецепт рассчитан на 12 порционных кексов, но на самом деле теста получается изрядно. Я замесила его из расчета полпорции. (Поклонникам крупных форм не возбраняется на основе этого рецепта испечь большой кекс.) 
Время выпечки зависит от вашей духовки и может не совпадать с указанным в рецепте.
Если вы используете не жидкий ривьон, а сметану или йогурт, смесь получается довольно густой - последнюю часть муки можно просто урезать уже на финише.
Приятного аппетита! 

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Цельная мука - это замечательно. Правда, ее нередко все же смешивают с частью пшеничной, но это не обязательно. Она не так хорошо поднимается, как обычная мука; придает изделию сладковатый привкус. Но в целом выпечка из цельной муки приветствуется сторонниками здорового питания.
Мне очень интересно, что в итоге получится. Перед тем как пробовать, обязательно надо охладить кекс. Горячий плохо разрезается, а главное - искажается истинный вкус. Удачи!

[sunny-benny.livejournal.com]

Уже делаю третий раз, улетает за день! Дети в восторге, муж одобрил, что редкость! Из цельной муки просто замечательно вышло, очень вкусно, уверенна, что из обычной вкус другой, но этот превосходный. Делала один раз с абрикосами, тоже очень даже, сейчас опять со сливами. Спасибо, за такой хороший рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

Замечательно! Продолжай с цельной - от нее польза, а от всякой прочей, очищенной, - если не вред, то уж пользы точно никакой. Хотя я часто смешиваю пшеничную обычную и цельную в пропорции 50 на 50.
Надо бы слив купить и что-то сообразить в эти выходные. И спасибо за отзыв - а то я уже разволновалась, получилось ли... :)