![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Комфортная выпечка
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС НАЙДЖЕЛЫ
Внешность обманчива: этот плотный на вид кекс-буханка (Dense Chocolate Loaf Cake) на самом деле очень мягкий, нежный и влажный, вкусом и текстурой напоминает шоколадный пудинг и брауниз одновременно. У него обалденный запах, а вкусовые качества не только сохраняются в течение нескольких дней, но и улучшаются, поэтому его можно и нужно испечь заранее.
Источник: Nigella Lawson, «How to be a domestic goddess»
Продукты:
• 225 г мягкого несоленого сливочного масла
• 1 2/3 стакана темно-коричневого сахара
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 120 г горького шоколада (от 60% какао-бобов)
• 1 1/3 стакана муки
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1 щепотка соли
• 1 стакан + 2 ст. л. кипятка
В главной роли – темно-коричневый сахар, тяжелый, влажный, с плотным ароматом.
Он отвечает не только за цвет и вкус, но и за влажность кекса, а также, видимо, влияет на срок хранения.
Желательно не заменять его обычным сахаром!
Шоколад наломайте кубиками и растопите на водяной бане или в микроволновке.
Если используете микроволновку, будьте внимательны: вынимайте мисочку каждые 15-20 сек. и тщательно перемешивайте шоколад.
В отдельной мисочке взбейте яйца вилкой или венчиком.
Муку отмерьте, смешайте с содой и щепоткой соли и просейте на лист пекарской бумаги.
Нагрейте духовку до 190 градусов.
Прямоугольную форму для выпечки размером 23 х13 х7 см смажьте маслом и накройте пекарской бумагой – она должна покрывать и дно, и бортики.
Тщательно разотрите мягкое (комнатной температуры) масло деревянной ложкой или взбейте его миксером.
Добавьте темно-коричневый сахар и перемешивайте деревянной ложкой.
Проще и быстрее это делать с помощью ручного или стационарного миксера.
Влейте яйца и ванильный экстракт и снова взбейте.
Добавьте остывший растопленный шоколад и взбивайте, пока все компоненты не соединятся.
Вам не нужна воздушная смесь, не переусердствуйте.
В миску с подготовленной смесью порциями добавляйте муку, перемежая с порциями кипятка.
Тщательно перемешивайте. Добавили немного муки, перемешали, добавили кипяток, снова перемешали и т. д.
Смесь станет жидкой, аппетитный шоколадный цвет изменится на буро-коричневый.
Поставьте форму на противень и перелейте смесь в форму.
Старайтесь, чтобы смесь не достигала краев, иначе во время выпечки перельется за борт.
Выпекайте полчаса при температуре 190 градусов, затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 15 минут. Если вы проверите готовность, деревянная зубочистка не выйдет абсолютно чистой, потому что внутри кекс влажный.
Выньте форму с кексом из духовки и поставьте на решетку.
Дайте ему полностью остыть, тогда его можно будет легко извлечь и он не развалится.
Можно даже оставить кекс в форме на день или на ночь - это ему только на пользу.
Остывая, кекс оседает, особенно по центру, но таково свойство выпечки, выпекаемой из подобных смесей.
Пусть это вас не пугает и не разочаровывает. Вы можете замаскировать внешнее несовершенство этого вкусного кекса с помощью взбитых сливок или любого легкого крема.
Можно просто разрезать кекс на ломтики и подать к ним взбитые в мягкую пену сливки или шарик ванильного мороженого.
Приятного аппетита и хорошего дня :)
no subject
no subject
Книга вышла лет 7 назад, так что рецепт многие протестировали.
no subject
no subject
no subject
no subject
Нужна самая простая, без наворотов, форма. Можно испечь в круглой без трубки.
no subject
no subject
no subject
no subject
Она должна вступить в реакцию с кислотами шоколада + на нее действует кипяток, который мы добавляем в массу. Какой-то разрыхлитель все-таки нужен. Попробуй заменить пекарским порошком (разрыхлителем).
no subject
no subject
Или - тоже празднично - полей кекс шоколадным ганашем.
no subject
Для гостевого варианта сделаю или с нежным облачком сливок, или с мороженым и ягодкой клюквы. Еще не определилась :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Но поскольку по рецепту оценить не могу, спрошу: сложно делать или с первого раза можно разобраться? )
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Если все же отправишь в холодильник, то надо вынуть минут за 40 до того как.
no subject
спасибо! за рецепт - отдельное, очень простой. :)
no subject
no subject
no subject
С наступающим !
Перед праздником из твоего блога буквально не вылезаю : ищу всякое вкусное и вдохновляюсь. Потому что в этот раз нестандартно праздную : дома:) И стол новогодний готовлю, как без него.
Желаю тебе не уставать, не печалиться и радоваться родным и близким.
Обнимаю !
Re: С наступающим !
Спасибо за добрые пожелания. И тебе замечательного домашнего праздника и не менее замечательного года!
no subject
no subject
Еле нашла подходящий шаблон. Пробовала светлые, но они не подходили по некоторым параметрам. Наверное, буду искать еще. Чувствую, что вы не останетесь в одиночестве, будут еще жалобы...
С наступающим!
Второй день время от времени залезаю, ползаю по журналу, вот пришла к выводу что ваш тирамису - самый удачный, так что завтра буду делать с вашего поста. И попутно слежу за дизайном :))))))))))
Всего вам самого хорошего в новом году, новых планов, мечтаний, побед, достижений. Спасибо вам! С наступающим!
Re: С наступающим!
Дизайн - слишком громко сказано. Жаль, что я сама не дизайнер, а из готовых шаблонов мало что подходит. Этот, по крайней мере, не вызовет комментов о том, что тяжело читать белое на черном и копировать рецепты. Именно поэтому я не оставила предыдущий дизайн. Журнал специфический, люди могут читать в своем стиле или в ленте только свежие записи, но ведь многие что-то ищут здесь по тегам, в каталоге. Уже поступали жалобы :) Теперь шрифты читаемы. А там посмотрим.