i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС НАЙДЖЕЛЫ

Внешность обманчива: этот плотный на вид кекс-буханка (Dense Chocolate Loaf Cake) на самом деле очень мягкий, нежный и влажный, вкусом и текстурой напоминает шоколадный пудинг и брауниз одновременно. У него обалденный запах, а вкусовые качества не только сохраняются в течение нескольких дней, но и улучшаются, поэтому его можно и нужно испечь заранее.


Источник: Nigella Lawson, «How to be a domestic goddess»

Продукты:
• 225 г мягкого несоленого сливочного масла
• 1 2/3 стакана темно-коричневого сахара
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 120 г горького шоколада (от 60% какао-бобов)
• 1 1/3 стакана муки
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1 щепотка соли
• 1 стакан + 2 ст. л. кипятка

В главной роли – темно-коричневый сахар, тяжелый, влажный, с плотным ароматом.


Он отвечает не только за цвет и вкус, но и за влажность кекса, а также, видимо, влияет на срок хранения.
Желательно не заменять его обычным сахаром!

Шоколад наломайте кубиками и растопите на водяной бане или в микроволновке.

Если используете микроволновку, будьте внимательны: вынимайте мисочку каждые 15-20 сек. и тщательно перемешивайте шоколад.

В отдельной мисочке взбейте яйца вилкой или венчиком.

Муку отмерьте, смешайте с содой и щепоткой соли и просейте на лист пекарской бумаги.

Нагрейте духовку до 190 градусов.
Прямоугольную форму для выпечки размером 23 х13 х7 см смажьте маслом и накройте пекарской бумагой – она должна покрывать и дно, и бортики.

Тщательно разотрите мягкое (комнатной температуры) масло деревянной ложкой или взбейте его миксером.

Добавьте темно-коричневый сахар и перемешивайте деревянной ложкой.
Проще и быстрее это делать с помощью ручного или стационарного миксера.

Влейте яйца и ванильный экстракт и снова взбейте.

Добавьте остывший растопленный шоколад и взбивайте, пока все компоненты не соединятся.
Вам не нужна воздушная смесь, не переусердствуйте.

В  миску с подготовленной смесью порциями добавляйте муку, перемежая с порциями кипятка.
Тщательно перемешивайте. Добавили немного муки, перемешали, добавили кипяток, снова перемешали и т. д.
Смесь станет жидкой, аппетитный шоколадный цвет изменится на буро-коричневый. 
 
Поставьте форму на противень и перелейте смесь в форму.
Старайтесь, чтобы смесь не достигала краев, иначе во время выпечки перельется за борт.

Выпекайте полчаса при температуре 190 градусов, затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 15 минут. Если вы проверите готовность, деревянная зубочистка не выйдет абсолютно чистой, потому что внутри кекс влажный.
 
Выньте форму с кексом из духовки и поставьте на решетку.
Дайте ему полностью остыть, тогда его можно будет легко извлечь и он не развалится.
Можно даже оставить кекс в форме на день или на ночь - это ему только на пользу.

Остывая, кекс оседает, особенно по центру, но таково свойство выпечки, выпекаемой из подобных смесей.
Пусть это вас не пугает и не разочаровывает. Вы можете замаскировать внешнее несовершенство этого вкусного кекса с помощью взбитых сливок или любого легкого крема.

Можно просто разрезать кекс на ломтики и подать к ним взбитые в мягкую пену сливки или шарик ванильного мороженого. 

Приятного аппетита и хорошего дня :)

Date: 2012-12-24 08:43 am (UTC)
From: [identity profile] mike-cooking.livejournal.com
О! Мы этот найджелин кекс тоже очень любим и регулярно печем!

Date: 2012-12-24 10:16 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Его, как оказалось, многие любят и пекут постоянно :)
Книга вышла лет 7 назад, так что рецепт многие протестировали.

Date: 2012-12-24 09:20 am (UTC)
From: [identity profile] aplion.livejournal.com
Надо попробовать:) Спасибо:) Я вчера сделала на кока коле... вот доедим:) и этот попробую:)))

Date: 2012-12-24 10:18 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На кока-коле дивный был кекс. Когда появился этот рецепт, кола еще не числилась в списке вредных продуктов :)

Date: 2012-12-24 10:34 am (UTC)
From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com
Вот он-то мне и нужен, голубчик! Чтобы шоколадный и заранее нужно печь. Лара, а если его не в форме-буханке, а в обычной чаше с трубкой сделать - так можно?

Date: 2012-12-24 10:57 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Оль, его как раз из-за трубки трудно будет вынимать.
Нужна самая простая, без наворотов, форма. Можно испечь в круглой без трубки.

Date: 2012-12-24 11:06 am (UTC)
From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com
Поняла, спасибо! Завтра отрепетирую, а потом уже испеку на выезд. Особенно порадуется малышня: Юля и старший племянник обожают шоколадные вкусности :)

Date: 2012-12-24 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
И я буду тоже очень рада :)

Date: 2012-12-27 07:41 am (UTC)
From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com
Лара, он и правда обалденный! Одно маленькое "но" - обязательно ли нужна сода? Я отмерила ровно чайную ложку, а в готовой выпечке все-таки немного чувствуется специфический "содовый" запах. Так должно быть, или я где-то ошиблась?

Date: 2012-12-27 08:29 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А мы не учуяли соду в готовом кексе.
Она должна вступить в реакцию с кислотами шоколада + на нее действует кипяток, который мы добавляем в массу. Какой-то разрыхлитель все-таки нужен. Попробуй заменить пекарским порошком (разрыхлителем).

Date: 2012-12-27 08:46 am (UTC)
From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com
Непременно попробую - и содой еще раз (может, это у меня временное обострение нюха :)), и с разрыхлителем. Нам пробный экземпляр кекса очень и очень понравился!

Date: 2012-12-27 10:03 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Для гостевого варианта предлагаю подать со взбитыми сливками :) Только не перевзбей, иначе вместо нежности получится тяжелое и жирное ощущение.
Или - тоже празднично - полей кекс шоколадным ганашем.

Date: 2012-12-27 10:30 am (UTC)
From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com
Всё-таки шоколадные "штучки" - самые праздничные!
Для гостевого варианта сделаю или с нежным облачком сливок, или с мороженым и ягодкой клюквы. Еще не определилась :)

Date: 2012-12-27 01:14 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Оль, все будет в тему, включая клюкву :) У меня была смородина, несколько веточек, привезенных деткой из Будапешта. Красиво и вкусно.

Date: 2012-12-24 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
какой красавец, вот это кекс! срочно готовить:)

Date: 2012-12-24 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мне кажется, не пожалеете :)

Date: 2012-12-24 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] bigmum.livejournal.com
какая красивая текстура у кекса !

Date: 2012-12-24 01:45 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Черная, влажная, губчатая :))

Date: 2012-12-24 01:46 pm (UTC)
From: [identity profile] bigmum.livejournal.com
ага :), мне нравится

Date: 2012-12-24 01:59 pm (UTC)
From: [identity profile] veronika-funtom.livejournal.com
Хм... как раз искала, что на НГ сделать.
Но поскольку по рецепту оценить не могу, спрошу: сложно делать или с первого раза можно разобраться? )

Date: 2012-12-24 02:10 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
По мне, так очень легко. Ведь все продукты, по большому счету, просто перемешиваются. С миксером вообще пара пустяков.

Date: 2012-12-24 03:58 pm (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
О, ко мне как-раз эта книга плывет по морям-океанам)

Date: 2012-12-24 06:37 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Все ждут, когда к ним приплывут их книги. И я тоже жду :)

Date: 2012-12-24 07:32 pm (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
плыли бы они быстрее)

Date: 2012-12-25 05:16 pm (UTC)
From: [identity profile] notabler.livejournal.com
Cпасибо, классный!

Date: 2012-12-25 06:49 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, хорош :)

Date: 2012-12-29 03:45 pm (UTC)
From: [identity profile] zjablik.livejournal.com
Лара, испекла сегодня, а стоять ему до послезавтра. Стоит его в холодильник убрать?

Date: 2012-12-29 04:23 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вика, у меня на кухне совсем не жарко сейчас, я его держала в коробке с герметичной крышкой как раз 2-3 дня.
Если все же отправишь в холодильник, то надо вынуть минут за 40 до того как.

Date: 2012-12-29 04:39 pm (UTC)
From: [identity profile] zjablik.livejournal.com
мне не хочется его резать, потому что собираюсь его в гости везти. наверное, накрою полотенцем и все-таки в холодильник.
спасибо! за рецепт - отдельное, очень простой. :)

Date: 2012-12-29 04:44 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А коробки нет подходящей? Чтобы чужие запахи не впитались. И когда эту коробку (контейнер) открываешь, аромат оттуда обалденный.

Date: 2012-12-29 04:48 pm (UTC)
From: [identity profile] zjablik.livejournal.com
кажется, все коробки мельче. пойду искать.

Date: 2012-12-29 05:04 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Удачи :)

С наступающим !

Date: 2012-12-30 01:34 am (UTC)
From: [identity profile] conspiransa.livejournal.com
Спасибо за подарок, душа моя) Так приятно, когда о тебе вспоминают даже очень занятые люди.
Перед праздником из твоего блога буквально не вылезаю : ищу всякое вкусное и вдохновляюсь. Потому что в этот раз нестандартно праздную : дома:) И стол новогодний готовлю, как без него.
Желаю тебе не уставать, не печалиться и радоваться родным и близким.
Обнимаю !

Re: С наступающим !

Date: 2012-12-30 04:51 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Алиночка, иногда так классно ломать стандарты :)
Спасибо за добрые пожелания. И тебе замечательного домашнего праздника и не менее замечательного года!

Date: 2012-12-30 05:57 pm (UTC)
From: [identity profile] dolsi.livejournal.com
Ой, Лара! А вы давно дизайн сменили? Я обычно в ленте читаю, а тут зашла, аж не узнала. Так сложно стало читать, видать, у меня какая-то личная проблема, со светлыми буквами на черном фоне, ничего не вижу:(

Date: 2012-12-30 06:28 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Недавно :)
Еле нашла подходящий шаблон. Пробовала светлые, но они не подходили по некоторым параметрам. Наверное, буду искать еще. Чувствую, что вы не останетесь в одиночестве, будут еще жалобы...

С наступающим!

Date: 2012-12-30 08:51 pm (UTC)
From: [identity profile] genera g (from livejournal.com)
А мне уже просто интересно чем дело закончиться, я, право слово, буду читать вас и белыми буквами на черном и красными на зеленом, но любопытно что же вам понравиться :)
Второй день время от времени залезаю, ползаю по журналу, вот пришла к выводу что ваш тирамису - самый удачный, так что завтра буду делать с вашего поста. И попутно слежу за дизайном :))))))))))

Всего вам самого хорошего в новом году, новых планов, мечтаний, побед, достижений. Спасибо вам! С наступающим!

Re: С наступающим!

Date: 2012-12-31 04:50 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
И вас с наступающим!
Дизайн - слишком громко сказано. Жаль, что я сама не дизайнер, а из готовых шаблонов мало что подходит. Этот, по крайней мере, не вызовет комментов о том, что тяжело читать белое на черном и копировать рецепты. Именно поэтому я не оставила предыдущий дизайн. Журнал специфический, люди могут читать в своем стиле или в ленте только свежие записи, но ведь многие что-то ищут здесь по тегам, в каталоге. Уже поступали жалобы :) Теперь шрифты читаемы. А там посмотрим.

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 10:06 pm
Powered by Dreamwidth Studios