Страсти по печенью

[i_lara]

"МАДЛЕН". КЛАССИКА И НОСТАЛЬГИЯ ПО УТРАЧЕННОМУ ВРЕМЕНИ


 
Это бисквитное печенье, которое выпекается в специальной форме с выемками в виде раковин, стало знаменитым не только благодаря вкусу и аромату.  

По рецепту Hilaire Walden, "Cookies"   

Продукты на 12 шт.:
1 1/4 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 яйца
3/4 стакана сахарной пудры
тертая цедра одного лимона или апельсина
1 ст. л. лимонного или апельсинового сока
6 ст. л. растопленного сливочного масла

Для посыпки:
сахарная пудра

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Обильно смазать сливочным маслом формы для печенья.

2. Миксером взбивать яйца с сахарной пудрой 5-7 минут до гладкости. Тесто должно стекать с насадок ровной лентой. 
Добавить лимонную или апельсиновую цедру и сок. Перемешать.

3. Добавлять в тесто попеременно муку и растопленное сливочное масло. Повторить процедуру 4 раза. 
Дать тесту постоять 10 минут, а затем аккуратно выложить в формы.

4. Поставить в духовку на 12-15 минут. Печенье готово, если зубочистка, воткнутая в центр, выйдет сухой.
Дать остыть на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Совет. Если у вас нет специальной формы для такого печенья, можно использовать противень с выемками  для маффинов. 



Заметки на полях. В романе Марселя Пруста "В поисках утраченного времени" есть эпизод, связанный с печеньем "Мадлен". Вкус и запах этого печенья, размоченного в липовом чае, внушают рассказчику удивительный беспричинный восторг, и вслед за этим странным чувством пробуждаются яркие воспоминания о детстве. Позже процесс обретения воспоминаний через запахи получил название "феномен Пруста" и стал источником бесконечных индивидуальных вариаций у самых разных авторов, в том числе Умберто Эко ("Имя розы"). Вот такой мини-экскурс в историю литературы, в которой благодаря "Мадлен" появился столь замечательный феномен... 
Очень хотелось попробовать легендарные "ракушки", и к моему восторгу получила в подарок форму для мадленок на день варенья. Нельзя было не проверить ее (и рецепт!)  в деле. Ракушки выпеклись очень пухлые... (У меня ощущение, что я, как всегда, слишком щедро распорядилась тестом, когда выкладывала его в выемки). Не знаю, такими ли они должны быть, но уж очень вкусные! Можно, кстати,  посыпать их сахарной пудрой, украсить растопленным шоколадом. Подавать к кофе или к чаю.

 

Comments

[i-lara.livejournal.com]

У нас еще шести утра нет - вы, наверное, уже справились сами? Тесто довольно густое, но выкладывала, помню, ложкой (хотя само оно с нее не соскальзывало, приходилось пордталкивать).
Напишите, пожалуйста, что в итоге получилось.

[bazuka.livejournal.com]

Лара, спасибо огромное! Я и не ожидала, что вы так быстро ответите, потому что всегда точно знаю израильское время.:))
Получились вкусненькие, ароматные бисквитные булочки. Но не "мадленки". Я, кажется, поняла в чем дело было. У меня была не совсем пудра, а очень-очень мелкий сахар. Почти, как пудра, но не пудра. Наверное, поэтому. Попробую еще раз как-нибудь. Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Ох, теперь моя душенька спокойна :)
С мукой часто бывают неувязки - она ведь и у производителей, и в разных странах разная, да и влажность в разных климатических условиях не одинаковая. Тут надо угадывать, а это не всегда получается.
Главное, что труды не напрасны и печенье вкусное, ура!