Страсти по печенью
Aug. 26th, 2006 12:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara"МАДЛЕН". КЛАССИКА И НОСТАЛЬГИЯ ПО УТРАЧЕННОМУ ВРЕМЕНИ
Это бисквитное печенье, которое выпекается в специальной форме с выемками в виде раковин, стало знаменитым не только благодаря вкусу и аромату.
По рецепту Hilaire Walden, "Cookies"
Продукты на 12 шт.:
1 1/4 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 яйца
3/4 стакана сахарной пудры
тертая цедра одного лимона или апельсина
1 ст. л. лимонного или апельсинового сока
6 ст. л. растопленного сливочного масла
Для посыпки:
сахарная пудра
1. Разогреть духовку до 190 градусов. Обильно смазать сливочным маслом формы для печенья.
2. Миксером взбивать яйца с сахарной пудрой 5-7 минут до гладкости. Тесто должно стекать с насадок ровной лентой.
Добавить лимонную или апельсиновую цедру и сок. Перемешать.
3. Добавлять в тесто попеременно муку и растопленное сливочное масло. Повторить процедуру 4 раза.
Дать тесту постоять 10 минут, а затем аккуратно выложить в формы.
4. Поставить в духовку на 12-15 минут. Печенье готово, если зубочистка, воткнутая в центр, выйдет сухой.
Дать остыть на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Совет. Если у вас нет специальной формы для такого печенья, можно использовать противень с выемками для маффинов.
Заметки на полях. В романе Марселя Пруста "В поисках утраченного времени" есть эпизод, связанный с печеньем "Мадлен". Вкус и запах этого печенья, размоченного в липовом чае, внушают рассказчику удивительный беспричинный восторг, и вслед за этим странным чувством пробуждаются яркие воспоминания о детстве. Позже процесс обретения воспоминаний через запахи получил название "феномен Пруста" и стал источником бесконечных индивидуальных вариаций у самых разных авторов, в том числе Умберто Эко ("Имя розы"). Вот такой мини-экскурс в историю литературы, в которой благодаря "Мадлен" появился столь замечательный феномен...
Очень хотелось попробовать легендарные "ракушки", и к моему восторгу получила в подарок форму для мадленок на день варенья. Нельзя было не проверить ее (и рецепт!) в деле. Ракушки выпеклись очень пухлые... (У меня ощущение, что я, как всегда, слишком щедро распорядилась тестом, когда выкладывала его в выемки). Не знаю, такими ли они должны быть, но уж очень вкусные! Можно, кстати, посыпать их сахарной пудрой, украсить растопленным шоколадом. Подавать к кофе или к чаю.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-08-26 10:19 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-26 10:33 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-26 10:29 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-26 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-26 10:49 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-26 11:13 am (UTC)В разное время подвизалась на кулинарных форумах, где у меня были авторские темы (такой там формат имеется) пока не надоело. А коллекция рецептов собралась вполне приличная. Вот я их здесь и собираю. Иногда что-то повторяю по заявкам домашних, иногда выкладываю что-то совсем новое...
no subject
Date: 2006-08-26 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-26 12:29 pm (UTC)Классический вкус бисквитного печенья, того, которое принято макать в чай или кофе - я, правда, не макаю1
no subject
Date: 2006-08-26 04:02 pm (UTC)Прихожу домой, включаю комп и вижу эти же ракушечки в деле! Первая мысль: "Эх, почему же я их не купила?!"
no subject
Date: 2006-08-26 04:27 pm (UTC)И не зря: таки дождалась подарка...
no subject
Date: 2006-08-26 05:08 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-26 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-27 07:32 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-27 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-27 10:03 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-28 03:35 am (UTC)ее и здесь достаточно! :))
no subject
Date: 2006-08-28 03:29 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-28 03:37 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-28 05:41 am (UTC)у тебя, забыла утром сказать, ТАКИЕ ПУХЛЯШКИ! Классные! Точно теста не жалела :)))
no subject
Date: 2006-08-28 05:51 am (UTC)Это манера у меня такая - до краев... А тесто пышнеет... Вот и стали пухляшками мои "мадленки". Ежели тесто понемногу выкладывать, у них одна сторона будет ровненькой, хотя не факт... Судя по тесту, оно склонно увеличивать объемы...
no subject
Date: 2006-08-28 04:20 pm (UTC)Правда, у меня домочадцы бывают довольно привередливы в еде. И я таю робкую надежду, что даже если не в ближайшее время, то когда-нибудь в будущем (когда станут повзрослее-поумнее), может статься и распробуют мадленочки...
no subject
Date: 2006-08-28 04:28 pm (UTC)Во-вторых, умничка, что формочки купила!
"Мадленки" не могут не понравиться - старая добрая классика! Вот станет попрохладнее, начнем снова чаи гонять с печеньем, и я обязательно попробую пару новых рецептов, для которых, как мне кажется,эти формочки тоже будут впору!
no subject
Date: 2006-08-28 04:52 pm (UTC)А что касается чаевничанья - да, забыли мы это дело, забыли. У нас такая жара, что про чай не вспоминаем. А Мадленки обязательно испеку, раз уж формочки купила.
no subject
Date: 2006-08-28 05:55 pm (UTC)Но как же это приятно, когда муж умеет и любит готовить! :))
no subject
Date: 2006-08-28 10:16 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-28 10:20 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-02 09:49 pm (UTC)Спасибо за чудесный рецепт! С такой выпечкой хорошо чаи гонять. Эх, где же холодная погода?
(Замечу в скобках, что у меня кончилось масло, и я заменила его маргарином. Все остальное делала по рецепту.)
no subject
Date: 2006-09-03 11:06 am (UTC)Катюш, я вообще не использую маргарин. Просто не покупаю! Уж лучше парочка лишних калорий... :))
no subject
Date: 2006-09-03 03:02 pm (UTC)А почему ты маргарин не используешь? Вкус не нравится?
Я в этом деле совершенный профан. И вчера использовала его только потому, что масло кончилось, а маргарин был (остался после какой-то выпечки).
no subject
Date: 2006-09-03 04:00 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-03 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-03 06:37 pm (UTC)no subject
Date: 2009-09-17 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2009-09-17 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2009-09-18 07:20 am (UTC)no subject
Date: 2007-06-21 06:34 am (UTC)no subject
Date: 2007-06-21 11:02 am (UTC)no subject
Date: 2008-06-24 02:21 am (UTC)Замесила тесто, но оно получилось ужасно плотное (сейчас как раз оставила его на 10 мин). Даже не знаю, как буду выкладывать его ложкой, потому как ложка в тесте стоит и не качается даже. Все ингридиенты - согласно рецептуре, а муки положила даже чуть меньше, потому что засомневалась. Тесто должно быть таким густым или как?
no subject
Date: 2008-06-24 03:03 am (UTC)Напишите, пожалуйста, что в итоге получилось.
no subject
Date: 2008-06-24 03:27 am (UTC)Получились вкусненькие, ароматные бисквитные булочки. Но не "мадленки". Я, кажется, поняла в чем дело было. У меня была не совсем пудра, а очень-очень мелкий сахар. Почти, как пудра, но не пудра. Наверное, поэтому. Попробую еще раз как-нибудь. Спасибо!
no subject
Date: 2008-06-24 04:03 am (UTC)С мукой часто бывают неувязки - она ведь и у производителей, и в разных странах разная, да и влажность в разных климатических условиях не одинаковая. Тут надо угадывать, а это не всегда получается.
Главное, что труды не напрасны и печенье вкусное, ура!
no subject
Date: 2010-09-09 07:17 am (UTC)а у меня, к сожалению, нет формочек, поэтому пришлось готовить в других формочках...
no subject
Date: 2010-09-09 08:06 am (UTC)Но вкус не изменится, даже если печешь в других.
no subject
Date: 2010-09-09 11:28 am (UTC)http://natalikka.livejournal.com/47954.html
Я все мечтаю приготовить хлебушек без замеса - так оно красиво у тебя выглядит! Но тут без нужной формы уж никак...
no subject
Date: 2010-09-09 11:47 am (UTC)Для хлеба, конечно, нужна специальная посудина, способная выдержать очень высокую температуру в духовке.