Страсти по печенью

[i_lara]

"МАДЛЕН". КЛАССИКА И НОСТАЛЬГИЯ ПО УТРАЧЕННОМУ ВРЕМЕНИ


 
Это бисквитное печенье, которое выпекается в специальной форме с выемками в виде раковин, стало знаменитым не только благодаря вкусу и аромату.  

По рецепту Hilaire Walden, "Cookies"   

Продукты на 12 шт.:
1 1/4 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 яйца
3/4 стакана сахарной пудры
тертая цедра одного лимона или апельсина
1 ст. л. лимонного или апельсинового сока
6 ст. л. растопленного сливочного масла

Для посыпки:
сахарная пудра

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Обильно смазать сливочным маслом формы для печенья.

2. Миксером взбивать яйца с сахарной пудрой 5-7 минут до гладкости. Тесто должно стекать с насадок ровной лентой. 
Добавить лимонную или апельсиновую цедру и сок. Перемешать.

3. Добавлять в тесто попеременно муку и растопленное сливочное масло. Повторить процедуру 4 раза. 
Дать тесту постоять 10 минут, а затем аккуратно выложить в формы.

4. Поставить в духовку на 12-15 минут. Печенье готово, если зубочистка, воткнутая в центр, выйдет сухой.
Дать остыть на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Совет. Если у вас нет специальной формы для такого печенья, можно использовать противень с выемками  для маффинов. 



Заметки на полях. В романе Марселя Пруста "В поисках утраченного времени" есть эпизод, связанный с печеньем "Мадлен". Вкус и запах этого печенья, размоченного в липовом чае, внушают рассказчику удивительный беспричинный восторг, и вслед за этим странным чувством пробуждаются яркие воспоминания о детстве. Позже процесс обретения воспоминаний через запахи получил название "феномен Пруста" и стал источником бесконечных индивидуальных вариаций у самых разных авторов, в том числе Умберто Эко ("Имя розы"). Вот такой мини-экскурс в историю литературы, в которой благодаря "Мадлен" появился столь замечательный феномен... 
Очень хотелось попробовать легендарные "ракушки", и к моему восторгу получила в подарок форму для мадленок на день варенья. Нельзя было не проверить ее (и рецепт!)  в деле. Ракушки выпеклись очень пухлые... (У меня ощущение, что я, как всегда, слишком щедро распорядилась тестом, когда выкладывала его в выемки). Не знаю, такими ли они должны быть, но уж очень вкусные! Можно, кстати,  посыпать их сахарной пудрой, украсить растопленным шоколадом. Подавать к кофе или к чаю.

 

Comments

[katheris.livejournal.com]

Ларочка, вот до чего я дожила: думала-думала, и купила-таки эти формочки-ракушечки. Может, испеку на следующих выходных (вчера муж испек французский шоколадный торт, так что я опоздала).
Правда, у меня домочадцы бывают довольно привередливы в еде. И я таю робкую надежду, что даже если не в ближайшее время, то когда-нибудь в будущем (когда станут повзрослее-поумнее), может статься и распробуют мадленочки...

[i-lara.livejournal.com]

Катюша! Во-первых - муж-то какой молодец! У меня нет слов! Очень люблю мужчин на кухне!
Во-вторых, умничка, что формочки купила!
"Мадленки" не могут не понравиться - старая добрая классика! Вот станет попрохладнее, начнем снова чаи гонять с печеньем, и я обязательно попробую пару новых рецептов, для которых, как мне кажется,эти формочки тоже будут впору!

[katheris.livejournal.com]

Спасибо за добрые слова в адрес мужа! Он у меня отменный кулинар. Мы, женщины, готовим больше по необходимости, а мужчины - по вдохновению. Поэтому, мне кажется, блюда у них получаются вкуснее. Или вообще приятно, когда кто-то для тебя готовит, а тем более супруг?

А что касается чаевничанья - да, забыли мы это дело, забыли. У нас такая жара, что про чай не вспоминаем. А Мадленки обязательно испеку, раз уж формочки купила.

[i-lara.livejournal.com]

Катюш, по-моему, одного вдохновения недостаточно. Вернее, это не единственное условие успеха, в том числе и кулинарного.
Но как же это приятно, когда муж умеет и любит готовить! :))

[svetilnik-m.livejournal.com]

Какой муж замечательный! Поздравляю!

[katheris.livejournal.com]

Спасибо! Он и правда замечательный!