Страсти по печенью

[i_lara]

"МАДЛЕН". КЛАССИКА И НОСТАЛЬГИЯ ПО УТРАЧЕННОМУ ВРЕМЕНИ


 
Это бисквитное печенье, которое выпекается в специальной форме с выемками в виде раковин, стало знаменитым не только благодаря вкусу и аромату.  

По рецепту Hilaire Walden, "Cookies"   

Продукты на 12 шт.:
1 1/4 стакана пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 яйца
3/4 стакана сахарной пудры
тертая цедра одного лимона или апельсина
1 ст. л. лимонного или апельсинового сока
6 ст. л. растопленного сливочного масла

Для посыпки:
сахарная пудра

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Обильно смазать сливочным маслом формы для печенья.

2. Миксером взбивать яйца с сахарной пудрой 5-7 минут до гладкости. Тесто должно стекать с насадок ровной лентой. 
Добавить лимонную или апельсиновую цедру и сок. Перемешать.

3. Добавлять в тесто попеременно муку и растопленное сливочное масло. Повторить процедуру 4 раза. 
Дать тесту постоять 10 минут, а затем аккуратно выложить в формы.

4. Поставить в духовку на 12-15 минут. Печенье готово, если зубочистка, воткнутая в центр, выйдет сухой.
Дать остыть на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Совет. Если у вас нет специальной формы для такого печенья, можно использовать противень с выемками  для маффинов. 



Заметки на полях. В романе Марселя Пруста "В поисках утраченного времени" есть эпизод, связанный с печеньем "Мадлен". Вкус и запах этого печенья, размоченного в липовом чае, внушают рассказчику удивительный беспричинный восторг, и вслед за этим странным чувством пробуждаются яркие воспоминания о детстве. Позже процесс обретения воспоминаний через запахи получил название "феномен Пруста" и стал источником бесконечных индивидуальных вариаций у самых разных авторов, в том числе Умберто Эко ("Имя розы"). Вот такой мини-экскурс в историю литературы, в которой благодаря "Мадлен" появился столь замечательный феномен... 
Очень хотелось попробовать легендарные "ракушки", и к моему восторгу получила в подарок форму для мадленок на день варенья. Нельзя было не проверить ее (и рецепт!)  в деле. Ракушки выпеклись очень пухлые... (У меня ощущение, что я, как всегда, слишком щедро распорядилась тестом, когда выкладывала его в выемки). Не знаю, такими ли они должны быть, но уж очень вкусные! Можно, кстати,  посыпать их сахарной пудрой, украсить растопленным шоколадом. Подавать к кофе или к чаю.

 

Comments

[karina-yem.livejournal.com]

вооот они какие....

[lara-berlinka.livejournal.com]

Ой, какой запах поплыл из монитора! :)

[m-a-s-h-k-i-n.livejournal.com]

Слушай, открой мне секрет, откуда у тебя берутся время и силы на такие чудеса?

[ironorchid.livejournal.com]

Какие симпомпулечки!!!! Они очень нежные и легкие, наверное. :)

[katheris.livejournal.com]

Какое совпадение! Я только что из магазина, и видела там такие вот силиконовые формочки - ракушечками. Еще подумала: "Надо же, чего только не выпускают! Такие формочки вижу впервые."
Прихожу домой, включаю комп и вижу эти же ракушечки в деле! Первая мысль: "Эх, почему же я их не купила?!"

[ritash.livejournal.com]

Мне очень нравятся и рецепты, и весь стиль Вашего журнала. Вот просто решила поблагодарить.

[marina-tommy.livejournal.com]

Привет! Совершенно случайно была заброшена в твой журнал, глянула, а тут кругом такая вкуснотища..... Решила, что хочу читать твой журнал и вдохновляться на разные блюда :-))))!!!

[svetilnik-m.livejournal.com]

здорово! попробую сделать в форме для маффинов. А тесто жидкое? если просто на лист - растечется?

[katheris.livejournal.com]

Ларочка, вот до чего я дожила: думала-думала, и купила-таки эти формочки-ракушечки. Может, испеку на следующих выходных (вчера муж испек французский шоколадный торт, так что я опоздала).
Правда, у меня домочадцы бывают довольно привередливы в еде. И я таю робкую надежду, что даже если не в ближайшее время, то когда-нибудь в будущем (когда станут повзрослее-поумнее), может статься и распробуют мадленочки...

[katheris.livejournal.com]

Ларочка, спешу поделиться радостью! Испекли сегодня вдвоем с мужем Мадленки. И такая получилась красота и вкуснота, что для первого раза как-то даже немножко неожиданно.
Спасибо за чудесный рецепт! С такой выпечкой хорошо чаи гонять. Эх, где же холодная погода?

(Замечу в скобках, что у меня кончилось масло, и я заменила его маргарином. Все остальное делала по рецепту.)

[dipaku.livejournal.com]

Пекла вчера это печенье. У меня нет формы для печенья, поэтому пришлось делатьв форме для маффинов. Получились плоские и тоненькие, но вкусные, с приятной лимонной ноткой. Спасибо.

[bazuka.livejournal.com]

Илара! Пишу вам прямо из кухни, стоя у плиты.:))
Замесила тесто, но оно получилось ужасно плотное (сейчас как раз оставила его на 10 мин). Даже не знаю, как буду выкладывать его ложкой, потому как ложка в тесте стоит и не качается даже. Все ингридиенты - согласно рецептуре, а муки положила даже чуть меньше, потому что засомневалась. Тесто должно быть таким густым или как?

[natalikka.livejournal.com]

пышные такие получились!!!
а у меня, к сожалению, нет формочек, поэтому пришлось готовить в других формочках...