Накрываем стол к фуршету

[i_lara]

 
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ИТАЛЬЯНСКОЙ ЛАПШОЙ



Два в одном: мясо + гарнир! Рекомендуется сопроводить соленьями или маринованными овощами

The Essential Pasta Cookbook

Продукты на 6 порций: 
100 г широкой лапши папарделли
2 ломтика белой булки (40 г)
2-3 ст. л. белого вина
375 г куриного фарша
375 г фарша из телятины
2 зубчика толченого чеснока
100 г шампиньонов, мелко нарезать
2 яйца, взбить
по щепотке тертого мускатного ореха и паприки
1/4 стакана (60 мл) сметаны
4 стебля зеленого лука, мелко нарезать
2 ст. л. нарезанной петрушки
соль, молотый черный перец 

1. Отварить лапшу в большом к-ве кипящей подсоленной воды до состояния "аль денте" и откинуть, чтобы стекла жидкость. 
 
2. Разогреть духовку до 200 градусов, смазать маслом жаропрочную форму объемом 6 стаканов. 

3. Хлеб замочить в вине на несколько минут, а затем смешать  с фаршем, чесноком, грибами и яйцами. Добавить специи - мускатный орех и паприку, соль, молотый черный перец, а также сметану, зеленый лук и петрушку. 

4. Половину приготовленной начинки выложить в форму, разровнять и сделать большое углубление вдоль.  В это углубление уложить лапшу, прикрыть сверху оставшейся мясной начинкой и разровнять. Выпекать 50-60 минут; несколько раз собирая сок, который образуется во время запекания. Перед тем как нарезать рулет, дайте ему остыть. 
----------



Заметки на полях. Во-первых, это вкусно! Во-вторых, это "два в одном": и мясо, и гарнир!  В-третьих, довольно просто.
Помнится, когда впервые делала рулет, мне каким-то образом сок удавалось собирать, а вот на сей раз  он булькал себе  внизу и  добраться до него не было никакой возможности. 
Не стоит сильно утрамбовывать фарш. Мясо красиво запекается сверху, но по бокам рулет бледноват, поэтому я его еще немного подрумяниваю  прямо на противне, уже без формы.  Только не передержите, иначе рулет получится сухим. 
Если верх уже приобрел нужный колер, но рулет еще не готов, прикройте форму фольгой.
Лапшу -  желательно все же широкую, плоскую - советую сбрызнуть оливковым маслом и встряхнуть, чтобы не слиплась комом. Если любите острое, то и лапшу равномерно сдобрите специями. Вместо зеленого лука можно использовать обычный репчатый, мелко нарезав и слегка подрумянив на сковороде (как вариант - без теплообработки).  
Я обычно пользуюсь прямоугольной формой, но приходилось печь  и порционные запеканки в маленьких формочках. 

Comments

[ranja.livejournal.com]

очень интересное содержание мясного теста - надо будет обязательно попробовать

[i-lara.livejournal.com]

Да, мне тоже нравится :))

[katheris.livejournal.com]

Ой, как вкусно!!!
Почему-то захотелось домой, к маме под крылышко, на кухню, чтобы кто-нибудь покормил... Простите за невольный всхлип...

[i-lara.livejournal.com]

Катюш... думаешь, мне не хочется? Так, как у мамы, не бывает нигде...

[vanilia25.livejournal.com]

У меня дома как раз куриный фарш есть :) Попробую обязатьельно, очень интересный рецепт! И выглядит аппетитно!
Спасибо, Лара :)

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй! Конечно, хорошо бы куриный фарш смешать с другим, но, мне кажется, и из однородного фарша должно получиться вкусно :))

[sitygirl.livejournal.com]

О-о-о!!! Слюнки нет :))) Обожаю рулеты, тем более мясные :)))

[i-lara.livejournal.com]

Да, рулеты, особенно с начинкой, выглядят очень эффектно и соблазнительно! :))

[ironorchid.livejournal.com]

Ух ты какая интересная штука! А оригинально как выглядит!

[i-lara.livejournal.com]

Ага... это за счет лапшички... иногда так удачно получается в разрезе - это выглядит как крылья бабочки :))

[vik-ol-3.livejournal.com]

А я добавляю больше белого хлеба(3-5 кусочков) и в середину,вместо лапши,кладу 2 крутых яйца(по длине формы),то соленые огурцы.Тогда получается просто мясная холодная закуска.И еще:если беру только куриный фарш,никакого сока нет.Стоит только смешать его с говяьим-да,сок так и булькает...
Муж обожает этот,как мы его называем,"мясной хлеб".

[i-lara.livejournal.com]

Да, и такое название принято. По форме очень напоминает хлеб! :))
Яйцо крутое внутри - дело известное, меня как раз привлекла необычность в виде папарделли.:)))
Оль, я всегда смешиваю фарш (свинина + курятина). А если только из курятины, не будет ли суховато?

[u-1iss.livejournal.com]

Делаю нечто подобное, но в середину кладу либо омлет, свернутый рулетом, либо брокколи с жареным луком и опять же в яйце.

Но у тебя как всегда эффектно и изящно. Непременно попробую и этот вариант.

[i-lara.livejournal.com]

Какие идеи замечательные - и с омлетом, и с брокколи! Беру на заметку, спасибо!!! :))

[u-1iss.livejournal.com]

Думаю, это тебе спасибо! :))) Ты кое-какие приправы, что я не кладу, используешь. Уже поправила свой рецепт.

[avielnaomi.livejournal.com]

Спасибо ! Муж как раз заказал на завтра мясной рулет - а тут и рецепт оригинальнейший есть ! Как по заказу !

[i-lara.livejournal.com]

Авиталюш, тут еще идей хороших накидали насчет начинки!

[avielnaomi.livejournal.com]

Да , я вижу , спасибо ! У тебя вообще в ЖЖ очень интересно !
Хаг самэах !

[i-lara.livejournal.com]

И тебя с наступающим! Доброго, хорошего года тебе и твоим близким!:))

[avielnaomi.livejournal.com]

Спасибо !

[http://users.livejournal.com/_ea_/]

Лара, а мясо при тепловой обработке уменьшается в размерах, как у Вас рулет сохранил форму? ИЛи это из-за того, что фарш куриный?

[i-lara.livejournal.com]

Лар, у меня была смесь из куриного и свиного фарша, 50:50. Рулет, извлеченный из духовки, формой напоминал этакий высокий мясной хлебушек, но, остывая, он действительно уменьшается, хотя в разумных пределах... :))

[http://users.livejournal.com/_ea_/]

Мы свинину почти не едим, а с говядиной у меня опыт такой, что все вкусно, но очень съеживается, нет таких красивых краев. Попробую говядину с курицей смешать, куриный фарш, по идее, очень мелко смолотый в магазине, может, в нем весь фокус...

Спасибо за идеи.

[i-lara.livejournal.com]

Помимо всего, смешанный фарш очень вкусный. :))
Рецепт вообще рекомендует куру и телятину, но попробовать с говядиной стоит. Не старайтесь сильно утрамбовывать фарш в форме; аккуратно, легкими прикосновениями слегка влажных рук, разровняйте верх. И следите за ним: если красиво, на ваш вкус, подрумянится, а время еще не вышло, прикройте фольгой (матовой стороной кверху) и продолжайте запекать. Удачи! :))

[http://users.livejournal.com/_ea_/]

спасибо!

[larik-l.livejournal.com]

привет1
вопросик у меня: грибы у меня только баночные, но думаю, ечли их с чесночком обжарить, то будет ничего, но вот мускатного ореха и петрушки нет совсем, и лапша обычная яичная, стоит ли браться?
выглядит хорошо, делать просто а у меня завтра толпв гостей по поводу дня рождения детки, так вот ищу лёгких путей сделать достаточно быстрый и разнообразный стол.

[i-lara.livejournal.com]

Привет! Во-первых, мои поздравления! Пусть ребенок и родители будут здоровы и счастливы, пусть будет настроение принимать гостей!
Разумеется, баночные грибы (не маринованные!) вполне подойдут. Лапшу в принципе можно любую, только прочитай заметки, где я говорю про лапшу. Не беда, что нет мускатного ореха, возьми специи по вкусу - поперчи, по крайней мере. Отсутствие петрушки тоже горе не большое. :)

"Я его слепила из того что было"

[lidarick.livejournal.com]

Возможно опыт не совсем удачный, но... За те двадцать минут, что потратила на приготовление, доверенный папе ребенок 2 раза неслабо стукнулся головой плюс 2 "очень" важных телефонных звонка. В общем, яйцо я не взбила и забыла положить сметану :) А т.к. вместо вина была вода, то получилась большая запеченная котлета! Но ничего - моя привередливая старшАя просила добавку :)

Re: "Я его слепила из того что было"

[i-lara.livejournal.com]

Нда.. бывает... даже формулировка успокоительная придумана... скажешь это - и сразу все становится ясным: It's not my day :)

Re: "Я его слепила из того что было"

[lidarick.livejournal.com]

О, вот именно :)