![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
- паста,
- перец,
- рикотта,
- фарш,
- фаршировать
Деревенская трапеза
КАННЕЛЛОНИ ПО-ТОСКАНСКИ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ
Острый густой соус с томатами и сладким перцем придает этому простому блюду яркость, составляя своеобразный тандем с нежной начинкой из куриного фарша.
Продукты на 8 порций:20 сухих каннелони
Для начинки:
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
1 луковица, нашинковать
1 измельченный зубчик чеснока
500 г куриного фарша
1 стакан (125 г) сыра рикотта**
1 яйцо
1 стакан нарезанной свежей петрушки
соль, свежемолотый черный перец
Для острого соуса:
половинка сиреневой луковицы, нашинковать
1 зубчик толченого чеснока
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
2 сладких красных перца, нарезать полосками
1 банка (800 г) консервированных помидоров
веточка базилика
1 перец чили, мелко нарезать*
соль, свежемолотый черный перец
1. Нагреть духовку до 180 -190 градусов.
2. Приготовить соус. В сливочном и оливковом масле спассеровать лук и чеснок, затем добавить перец, быстро обжарить, помешивая, затем добавить остальные компоненты, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить примерно 30 минут.
3. Приготовить начинку. В разогретом сливочном и оливковом масле на медленном огне тушить лук и чеснок до мягкости. Остудить.
4. Фарш тщательно перемешать с рикоттой, яйцом и петрушкой. Заправить перцем, посолить, добавить лук с чесноком и перемешать. Используя кондитерский мешок, наполнить начинкой каннеллони и уложить их в смазанную маслом жаропрочную форму. Полить соусом так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть форму листом фольги и запекать 40 минут, затем убрать фольгу и печь еще 10 минут.
Заметки на полях. Нет ничего лучше деревенской кухни, тосканская ли это деревушка, австрийская или какая-то еще... Свежие, абсолютно натуральные продукты, включая пряные травки и растения прямо с грядки, плюс простота - никаких вывертов... Зато всегда вкусно и здорово. Вплоть до недавних времен разнообразные названия типа тальятелли, ригатони, пенне, ньоки и проч. звучали экзотикой, поскольку мы знали, кажется, только макароны да вермишель. Ну а для итальянцев паста - это жизнь, это повседневность. Наверняка и каннеллони тосканцы ваяют сами. А я готовила их впервые, прикупив осемовскую упаковочку весом 250 г. Трубочки оказались внушительными, а в форму улеглось штук девять. Зато соуса хватило с лихвой, и он действительно превращает это блюдо в нечто восхитительное.
*Регулировать жгучесть соуса можно - будьте осторожны с перцем чили, удалите основной источник "огня" - семена и перегородки.
**У многих возникнет вопрос по поводу рикотты. Эта добавка придает фаршу особую сочность - как известно, фарш из курятины суховат. Поэтому очень стоит попробовать. Я использовала вместо рикотты мягкий творожный сыр ("гвина левана", правда, не все 125 г, а поменьше, из остатков в банке). Тщательно перемешайте его с фаршем. А наполнять пустые трубочки каннеллоне можно очень быстро.
Если у вас нет кондитерского мешка, приспособьте для этого обычный целлофановый, прорезав в одном из уголков отверстие нужной величины. У нас бывают в продаже специальные одноразовые мешки из пластика. Это даже лучше - отмывать потом не придется :) Очень удобно перед наполнением поместить пустой мешок в стакан или кувшинчик, так чтобы отрезанный уголок оказался внизу. Мешок будет иметь опору, а у вас руки будут свободными.
Поскольку фарш у меня остался, я нажарила котлет. Добавила ломтик белой булки, замоченной в воде и потом отжатой, всё вымесила. Котлеты получились необычайно сочными, пухлыми, вкусными. Так что не бойтесь делать начинку по-новому. Разумеется, блюдо это некошерное, но его, по-моему, без труда можно адаптировать. Вот так, благодаря тосканскому рецепту, записанному Шир Альперин, я разжилась еще одним удачным вариантом фарша для котлет. Рекомендую!
no subject
Капуста (а следовательно и вся начинка) отдавала горчинкой.
Сами канеллоне превратились просто в пласты макарон, смешанные с творогом. Ужас!!!
Я уложила набитые начинкой канеллоне в сковородку в 2 слоя, залила бешамелью. Бешамель полностью не закрывала канеллоне,поэтому я добавила еще овощного бульона(что конечно разбавило соус). Получилось, что они у меня плавали в жидкости. В духовке были 45 минут, хотела вытащить раньше, но макароны были еще сырые.
Может соус надо было оставить как есть...но тогда он бы не полностью покрывал канеллоне.
no subject
Брюссельскую капусту желательно пробланшировать, т.е. опустить ненадолго в кипящую воду. Это вроде должно избавить ее от горечи. Макароны ни в коем случае нельзя набивать битком. Ну и плавать в жидкости они не должны, конечно... Мне так жаль, что весь ваш труд и продукты насмарку...
no subject
А капусту я отварила, но это не помешало ей горчить :-)
я правда первый раз пробовала боюссельскую капусту, может она такой и должна быть.
Если канеллоне не должны плавать в жидкости, то как понять, что они должны быть покрыты соусом? Не плавать в нем? Или просто сокс должен быть густым? ...это узнаю на будущее, когда пройдет страх перед канеллоне :-)
no subject
Я всего раз-другой готовила брюссельскую капусту, и только замороженную, а не свежую. Разморозила и пробланшировала в кипящей подсоленной воде. Горчинки не чувствовалось. Но приходилось читать, что эта капуста действительно бывает горьковатой.
Покрыты соусом - это значит одно: соуса не должно быть много, ровно столько, чтобы чуть покрывать каннеллони. Соус густой, не жидкий. Надеюсь, в следующий раз все получится.
Для гостьи-вегетарианки можно придумать что-то специальное, несложное, и подать ей ее еду отдельно :)
no subject
Не будешь против, если я тебя зафрендю?
no subject
Возражений нет :)