i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2007-06-27 06:58 pm

Сладкий стол

ТАРТ СО СЛИВАМИ И МЕРЕНГОЙ



Лето... сезон ледяных напитков и мороженого, освежающих десертов и фруктовых пирогов...

Для тарта:
200 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
100 г сахара
100 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
3 желтка
2-3 ст. л. холодной воды
0,5 ч. л. тертой цедры лимона

Для начинки:
350 - 400 г слив
3 белка
100 г сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. бисквитной крошки или измельченного печенья
3 ст. л. измельченных орехов или миндаля


Форма для тарта диаметром 24 см
1.
Приготовить тесто. В комбайн поместить просеянную муку, пекарский порошок, сахар и быстро, в течение минуты, перемешать. Добавить кубики масла и обработать в крошкообразную массу. Взбить желтки с 1 ст. ложкой холодной воды и цедрой и добавить в чашу комбайна. Быстро замесить тесто (если понадобится, влить еще воду), вынуть из комбайна. Тесто собрать в шар, расплющить, обернуть пищевой пленкой и на полчаса поставить в холодильник.
2.
Нагреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см, перенести в форму и уложить так, чтобы оно заходило на бортики. Наколоть вилкой, накрыть донышко приготовленным кружком пекарской бумаги, сверху ровным слоем насыпать фасоль и поставить в духовку на 20 минут. Вынуть из духовки, аккуратно удалить бумагу с фасолью.
3.
Тем временем приготовить начинку. Сливы разрезать пополам, вынуть косточки. Половинки слив нарезать тонкими ломтиками и положить в миску.
4. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, в плотную устойчивую пену. Сливу смешать с крахмалом и половиной порции белковой пены.
5. Бисквитную крошку или измельченное печенье смешать с орехами и равномерно присыпать заготовку из теста. На слой крошки и орехов выложить сливовую начинку. Накрыть оставшейся пеной, выкладывая ее ложкой.
6. Выпекать 20 минут при 180 градусах, затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 20 минут.
Готовый тарт остудить, вынуть из формы и разрезать на порции.




Заметки на полях.
Сочная слива, на мой взгляд, просто специально создана для выпечки – и для такого тарта в особенности, хотя на основе этого рецепта от Рут Сиркис можно испечь и тарт с персиками или нектаринами. Очень важно, чтобы все продукты были холодными – тогда тесто получится особенно рассыпчатым. Если у меня есть возможность, я заранее нарезаю масло мелкими кубиками и отправляю в холодильник, ведь во время такой нарезки оно неизбежно нагревается. Даже воду добавляю ледяную! Тесто не стоит месить слишком долго. Для замеса в комбайне идеально подходит режим Puls. Сливу, если она твердая, нарезайте тонко. Обратите внимание на время выпечки: вполне возможно, что заготовку-корзинку придется печь не 20 минут, а больше. Проверьте донышко: если оно не пропеклось, верните тарт в духовку еще минут на 5 (уже без бумаги с фасолью).
Меренга получается мягкой и нежной - именно такой мы ее любим. Если вы предпочитаете посуше, более "безейную", просто оставьте тарт в выключенной духовке, чтобы меренга подсушилась. Сливовая начинка, как сами понимаете, через некоторое время так или иначе пускает сок. Поэтому советую испечь тарт в тот же день, когда вы собираетесь подать его на стол.

Фото из моего архива

[identity profile] laura-corolla.livejournal.com 2007-06-27 04:02 pm (UTC)(link)
да, кисловатая слива плюс сладковатое тесто и меренга - чудесное сочетание. спасибо за еще один замечательный летний рецепт!!! уже руки чешутся :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:04 pm (UTC)(link)
Я вообще обожаю всяческую выпечку со сливой :)

[identity profile] lavinya.livejournal.com 2007-06-27 04:10 pm (UTC)(link)
Ya chto-to podobnoe peku. Chudnyi rezept.
Eshe ochen' vkusno na slivu kroshku nasypat'. Etot, kak ego... shtroizel'.

[identity profile] kalinka-m6.livejournal.com 2007-06-27 04:10 pm (UTC)(link)
ОООООО, просто шедевр!!!!!!!!
Уже слюнки текут. Сей же час распечатаю. Обязательно попробую.
Умеешь поднять настроение.Спасибо:)))

[identity profile] oonabond.livejournal.com 2007-06-27 04:12 pm (UTC)(link)
Не, я сейчас способна только на коктейль из ванильного мороженого с яблочным соком. И слива у нас не созрела. В конце июля попробую. :-)

[identity profile] galabr.livejournal.com 2007-06-27 04:13 pm (UTC)(link)
то что надо сейчас! сразу в мемориз:) а завтра куплю сливы и буду пробовать:)
Спасибо, Ларочка!

[identity profile] ranja.livejournal.com 2007-06-27 04:14 pm (UTC)(link)
шикарный рецепт
в копилочку!
обожаю тарты со сливами

[identity profile] http://users.livejournal.com/avtor_/ 2007-06-27 04:14 pm (UTC)(link)
Здравствуйте.
С удовольствием читаю Ваш ЖЖ, кое-что готовлю, кое на что просто любуюсь. )))
Вот у меня вопрос: можно ли в своём ЖЖ дублировать уже мной опробованные рецепты? С ссылкой на Ваши записи, разумеется.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:14 pm (UTC)(link)
Да, очень вкусно! Но тогда надо отменить меренгу :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:15 pm (UTC)(link)
Ага, это я себе его тоже так поднимаю :)))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:17 pm (UTC)(link)
У нас уже всего навалом, а выпечка со сливой просто удивительно хороша. Местную сливу я почти не ем, только вот так и использую... А холодный коктейль сейчас в самый раз :)

[identity profile] pristalnaya.livejournal.com 2007-06-27 04:18 pm (UTC)(link)
У меня нет комбайна((
А без него не получится? И чем можно заменить кукурузный крахмал?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:18 pm (UTC)(link)
Галочка, буду рада, если тебе понравится этот пирог :)

[identity profile] oonabond.livejournal.com 2007-06-27 04:19 pm (UTC)(link)
*потягивая очередную порцию*
Ага! :-)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:19 pm (UTC)(link)
Вот и я их безусловная обожательница :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:22 pm (UTC)(link)
Добро пожаловать! Мне очень приятно, что вы пользуетесь рецептами. Разумеется, при наличии ссылки вы можете дублировать всё, что нравится :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:25 pm (UTC)(link)
Леночка, получится и без него, просто комбайн делает это в мгновение ока! Главное - используй холодные продукты. Масло с мукой смешивай вначале ножом, потом - кончиками пальцев. У тебя должна получиться неоднородная крошкообразная масса. Собери ее в шар ладошками, а далее по рецепту. Можно использовать обычный крахмал вместо кукурузного :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:27 pm (UTC)(link)
Ты вообще вся на чемоданах, поэтому можно и расслабиться за коктейлем :)))

[identity profile] oonabond.livejournal.com 2007-06-27 04:33 pm (UTC)(link)
Еще нет, но уже расслабляюсь - с утра в спортзал, вечером коктейль. :-)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 04:35 pm (UTC)(link)
Красиво жить не запретишь! :))

[identity profile] http://users.livejournal.com/avtor_/ 2007-06-27 04:48 pm (UTC)(link)
Спасибо. :)

[identity profile] class-mate.livejournal.com 2007-06-27 05:13 pm (UTC)(link)
Замечательно! Но муж отказывается сейчас идти со мной в магазин за сливой:)) Простить его, Лар?:))Мы только что пришли из кинотеатра:)) Так что решили, что испеку я его в пятницу перед поездкой на дачу! А даче все вместе и съедим...:))
Лара, у меня ещё вопрос на счёт формы для выпечки. Всё собираюсь купить вот такую вот - с "зубчиками", но практически не представляю каким образом из неё готовую выпечку вынимать? Она же не разъёмная...

[identity profile] acquerello.livejournal.com 2007-06-27 05:31 pm (UTC)(link)
А у меня это традиционный осенний пирог, такое своеобразное прощание с летом. Очень его люблю. Для гостей пеку сразу на целый противень, потому как всем надо с собой по кусочку завернуть.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 05:44 pm (UTC)(link)
Вообще-то если покупать, то лучше специальную форму со съемным донышком. Вот тут я об этом рассказала: http://i-lara.livejournal.com/47625.html
Такую форму с пирогом водружаешь на консервную банку, бортик сползает вниз, а тарт цел и невредим остается на донышке. Оттуда его уже проще передислоцировать на блюдо :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-06-27 05:58 pm (UTC)(link)
О, у нас сезон сливы просто безразмерный - до глубокой осени... меняются (или добавляются) только сорта

Page 1 of 4