i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2006-11-29 08:06 am

К чаю

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ

Быстрая и простая версия "перевертыша" по мотивам рецепта Ханоха Фарбера  

Продукты на 6 порций:
175 г сливочного масла
250 г сахарной пудры*
200 г консервированной вишни без косточек
130 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
по 1/4 ч. л. мускатного ореха и кардамона
примерно 1/4 стакана молока ( 1 стакан - 250 мл)

Неразъемная форма диаметром 20 см (бортик можно слегка смазать жиром или спреем)

1. Растопить в кастрюльке 50 г сливочного масла и 150 г * сахарной пудры, добавить вишню и варить, слегка помешивая, 3-4 минуты. Вылить полученную массу в форму.
2. В чаше комбайна несколько секунд смешивать муку, разрыхлитель, соль и пряности вместе с оставшимся маслом и сахарной пудрой. Постепенно добавлять молоко,  смешивая продукты короткими нажатиями на кнопку "пульс", чтобы получилось мягкое тесто. 
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Распределить тесто поверх вишни в форме и выпекать полчаса (тесто  станет пышным и немного отойдет от краев).
5. Извлечь из духовки, дать постоять, затем накрыть форму плоской большой тарелкой и осторожно перевернуть. Подать теплым, со взбитыми сливками. 

 Заметки на полях. Рецепт уважаемого мэтра мне пришлось всерьез подкорректировать. Главным образом это касается невообразимого, на мой взгляд, количества сахарной пудры. Правда, я сыпала на глаз, но вот примерные количества. Для вишневого слоя  - 30-35 г обычного сахара и 40 г сливочного масла. Пока вишня в сиропе остывала, я взбила миксером 125 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой (примерно 60 г). Добавила яйцо (этого нет в рецепте) и снова взбила. Затем - мука и прочие компоненты (я перемешала их в миске и затем просеяла через сито).  И влила молоко - чуть меньше, чем в рецепте (можно заменить сметаной, если не боитесь лишних калорий). Все это хорошо перемешивается. Тесто получается густым, оно отнюдь не льется! Пекла в силиконовой форме, уложив вишню в углубления. А тесто выкладывала ложкой, холмиками. Можно аккуратно разровнять, а можно и так оставить - тесто хорошо поднимается, заполняя форму. Важно не пересушить пирог, поэтому приготовьте на всякий случай лист фольги и при необходимости допекайте перевертыш под фольгой.  
Кстати, когда впервые пекла пирог, обошлась без яйца, следуя рецепту.  Тогда вкус перевертыша напоминал скорее десерт... такой мягкий,  своеобразный. Ну а на сей раз решила попробовать с яйцом. Вместо вишни можно использовать груши, яблоки, припустив их в сливочном масле с добавлением сахара и специй.

UPD. Я понимаю, что уж очень не терпится попробовать пирог. 
Но, пожалуйста, проявите хоть немного выдержки, пусть остынет! Горячий перевертыш может просто развалиться!

[identity profile] nina-ninovna.livejournal.com 2006-11-29 09:12 am (UTC)(link)
Я уже не говорю про сами блюда. Но фотографии у Вас такие... Просто нет слов. Сразу нагоняет аппетит и хочется сделать такое же блюдо или выпечь пирог. :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 09:26 am (UTC)(link)
Спасибо...
Если то, что видишь, не вызывает желания попробовать, то и фото к рецептам лучше не вывешивать...

[identity profile] galabr.livejournal.com 2006-11-29 09:31 am (UTC)(link)
чудо какое :) бысторго приготовления. Люблю вишни!

[identity profile] ranja.livejournal.com 2006-11-29 09:32 am (UTC)(link)
Ларочка, а я попробую без яйца, как ты делала в первый раз! Очень хочется такого пирожка! Спасибо!

[identity profile] re-natka.livejournal.com 2006-11-29 09:34 am (UTC)(link)
о! как кстати этот рецепт.
вот сейчас как раз сидели и думала что же такого вкусненького на десерт сделать )
спасибо.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 09:34 am (UTC)(link)
Ага, если все делается в комбайне, то нужны считанные минуты, да и миксером нехлопотно :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 09:37 am (UTC)(link)
Ранечка, я как раз подумала о тебе. Отзывы о "безъяйцевом" перевертыше были хорошие, но пекла я давненько, поэтому деталей сейчас не припомню. Но и в первый раз урезала сахарную пудру, вот это точно!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 09:37 am (UTC)(link)
Если вишня есть, можно делать :)

[identity profile] m-snake.livejournal.com 2006-11-29 09:42 am (UTC)(link)
А мне такой со сливами нравится.
Только немного по другому делаю - масло растопить в той посуде, в которой буду делать пирог (у меня есть сковорода со снимающейся ручкой), добавить сахар, дождаться пока будет похоже на карамель, выключить, половинки слив прижать к дну сковороды срезом вниз. Сверху вылить тесто, потом ручку со сковороды снять и поставить в духовку.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 09:50 am (UTC)(link)
Со сливой вкусно невероятно, согласна. Вообще обожаю выпечку со сливой, всякую и разную. :)

[identity profile] nina-ninovna.livejournal.com 2006-11-29 10:12 am (UTC)(link)
Я совершенно с Вами согласна.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 10:15 am (UTC)(link)
:)))

[identity profile] done-l.livejournal.com 2006-11-29 10:37 am (UTC)(link)
очень вовремя!!!))
_____________
мерси)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 10:54 am (UTC)(link)
Интуиция подсказала! :)

[identity profile] done-l.livejournal.com 2006-11-29 11:05 am (UTC)(link)
ага, примерно у меня сегодна др, как раз сделаю к приходу гостей)

[identity profile] gatta.livejournal.com 2006-11-29 11:18 am (UTC)(link)
Обожаю всё с вишней! Выглядит очень сочно, обязательно попробую.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 11:18 am (UTC)(link)
Ну ничего себе... Мазаль тов! Будь счастлива! А день какой красивый сегодня - как по заказу!

[identity profile] done-l.livejournal.com 2006-11-29 11:20 am (UTC)(link)
дадада))
спасибо)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 11:21 am (UTC)(link)
Да, вишня - очень эффективный компонент выпечки. Я уже молчу о том, как она вкусна свежей, потому что очень давно не попадалась свежая... приходится довольствоваться мороженой или консервированной...

[identity profile] sitygirl.livejournal.com 2006-11-29 11:23 am (UTC)(link)
А я вишню не очень люблю :( Поэтому если все же испробую испечь, то с яблоками или грушей :) Как хорошо, что есть разные варианты :)))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 11:27 am (UTC)(link)
Вот те на! А мне казалось, что уж по отношению к вишне все единодушны! :)))
Да, конечно, можно использовать и другие фрукты или даже фруктовую смесь.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 11:29 am (UTC)(link)
Это тебе... немного цветуечков...

[identity profile] sitygirl.livejournal.com 2006-11-29 11:29 am (UTC)(link)
Я ягоду вообще не люблю, ем ее обычно лишь в варенье :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-11-29 11:31 am (UTC)(link)
Понятно... а я, напротив, очень люблю... по малине уже сколько лет тоскую...

[identity profile] morkovka-ya.livejournal.com 2006-11-29 11:38 am (UTC)(link)
какая красота!
ммм...
Лара, а замороженная вишня подойдет?

Page 1 of 4