К чаю
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ
Быстрая и простая версия "перевертыша" по мотивам рецепта Ханоха Фарбера
Продукты на 6 порций:
175 г сливочного масла
250 г сахарной пудры*
200 г консервированной вишни без косточек
130 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
по 1/4 ч. л. мускатного ореха и кардамона
примерно 1/4 стакана молока ( 1 стакан - 250 мл)
Неразъемная форма диаметром 20 см (бортик можно слегка смазать жиром или спреем)
1. Растопить в кастрюльке 50 г сливочного масла и 150 г * сахарной пудры, добавить вишню и варить, слегка помешивая, 3-4 минуты. Вылить полученную массу в форму.
2. В чаше комбайна несколько секунд смешивать муку, разрыхлитель, соль и пряности вместе с оставшимся маслом и сахарной пудрой. Постепенно добавлять молоко, смешивая продукты короткими нажатиями на кнопку "пульс", чтобы получилось мягкое тесто.
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Распределить тесто поверх вишни в форме и выпекать полчаса (тесто станет пышным и немного отойдет от краев).
5. Извлечь из духовки, дать постоять, затем накрыть форму плоской большой тарелкой и осторожно перевернуть. Подать теплым, со взбитыми сливками.
Заметки на полях. Рецепт уважаемого мэтра мне пришлось всерьез подкорректировать. Главным образом это касается невообразимого, на мой взгляд, количества сахарной пудры. Правда, я сыпала на глаз, но вот примерные количества. Для вишневого слоя - 30-35 г обычного сахара и 40 г сливочного масла. Пока вишня в сиропе остывала, я взбила миксером 125 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой (примерно 60 г). Добавила яйцо (этого нет в рецепте) и снова взбила. Затем - мука и прочие компоненты (я перемешала их в миске и затем просеяла через сито). И влила молоко - чуть меньше, чем в рецепте (можно заменить сметаной, если не боитесь лишних калорий). Все это хорошо перемешивается. Тесто получается густым, оно отнюдь не льется! Пекла в силиконовой форме, уложив вишню в углубления. А тесто выкладывала ложкой, холмиками. Можно аккуратно разровнять, а можно и так оставить - тесто хорошо поднимается, заполняя форму. Важно не пересушить пирог, поэтому приготовьте на всякий случай лист фольги и при необходимости допекайте перевертыш под фольгой.
Кстати, когда впервые пекла пирог, обошлась без яйца, следуя рецепту. Тогда вкус перевертыша напоминал скорее десерт... такой мягкий, своеобразный. Ну а на сей раз решила попробовать с яйцом. Вместо вишни можно использовать груши, яблоки, припустив их в сливочном масле с добавлением сахара и специй.
UPD. Я понимаю, что уж очень не терпится попробовать пирог.
Но, пожалуйста, проявите хоть немного выдержки, пусть остынет! Горячий перевертыш может просто развалиться!
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
вот сейчас как раз сидели и думала что же такого вкусненького на десерт сделать )
спасибо.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Только немного по другому делаю - масло растопить в той посуде, в которой буду делать пирог (у меня есть сковорода со снимающейся ручкой), добавить сахар, дождаться пока будет похоже на карамель, выключить, половинки слив прижать к дну сковороды срезом вниз. Сверху вылить тесто, потом ручку со сковороды снять и поставить в духовку.
(no subject)
no subject
_____________
мерси)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
ммм...
Лара, а замороженная вишня подойдет?
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
мнямнямнямнямнямнямммммммм.....
я еще не успела осуществить ту козинаку с медом :) ну... которая... панфорте (вах! мечта!) а тут уже такая вкуснятина!!!!
Вы выкладываете рецепты со скоростью пулемета - я не всё даже успеваю засечь в своей ленте :)
Кстати, не узнали насчет цимес-кнейдлах? ;)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
Ларочка,жду ответа
И ещё вопрос-у меня есть только форма 26 см без дырки и 26 см с дыркой,какую лучше для этого пирожка и тогда какие пропорции взять,1.5 порции?
Re: Ларочка,жду ответа
Re: Ларочка,жду ответа
Re: Ларочка,жду ответа
Re: Ларочка,жду ответа
Re: Ларочка,жду ответа
Re: Ларочка,жду ответа
Re: Ларочка,жду ответа
no subject
(no subject)
no subject
из смешных наблюдений за твоим журналом - под постами о выпечке в среднем больше комментариев, чтом под рецептами салатов/рыбы
твои читатели - сладкоежки! :))))
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
Приварила свежую вишню в сиропе. Правда, много жидкости получилось. Выловила ягоды и в форму их. А сверху прикрыла "холмиками" теста. Отлично вышло! Мама вот счас уже вторую добавку попросила:))
Получилось тесто такое - невесомо-воздушное! Яйцо добавляла и молоко (сметану в след раз попробую).
Благодарность от всей семьи за вкусноту неописуемую :)))
А в холодильнике уже готовится к дебюту на нашей кухне тесто для рулетиков из творожного теста :)
О результатах доложу!
(no subject)
no subject
Очень вкусно, очень! Спасибо, дорогая!
В другой раз попробую с другими фруктами(ягодами) и ради интереса не добавлю яйцо.
(no subject)
Вкусно, просто - потрясающе!
просто не могла не удержаться чтобы не поблагодарить.
У меня двое сыновей 16 и 18 лет (+ муж, разумеется) и проблема вкусно, сытно а главное БЫСТРО!!! приготовить
всегда актуальна! Тем более разнообразно! А этот блог - просто сокровищница!
Ну и сладкое они тоже разумеется любят. Я приготовила этот пирожок (с 1 яйцом) -
в данном случае был установлен рекорд - пирог был съеден за 40 мин (при этом
половина времени он остывал!) Большое СПАСИБО!
Re: Вкусно, просто - потрясающе!
no subject
С Пасхой !!! :-)))
(no subject)