![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ
Быстрая и простая версия "перевертыша" по мотивам рецепта Ханоха Фарбера
Продукты на 6 порций:
175 г сливочного масла
250 г сахарной пудры*
200 г консервированной вишни без косточек
130 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
по 1/4 ч. л. мускатного ореха и кардамона
примерно 1/4 стакана молока ( 1 стакан - 250 мл)
Неразъемная форма диаметром 20 см (бортик можно слегка смазать жиром или спреем)
1. Растопить в кастрюльке 50 г сливочного масла и 150 г * сахарной пудры, добавить вишню и варить, слегка помешивая, 3-4 минуты. Вылить полученную массу в форму.
2. В чаше комбайна несколько секунд смешивать муку, разрыхлитель, соль и пряности вместе с оставшимся маслом и сахарной пудрой. Постепенно добавлять молоко, смешивая продукты короткими нажатиями на кнопку "пульс", чтобы получилось мягкое тесто.
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Распределить тесто поверх вишни в форме и выпекать полчаса (тесто станет пышным и немного отойдет от краев).
5. Извлечь из духовки, дать постоять, затем накрыть форму плоской большой тарелкой и осторожно перевернуть. Подать теплым, со взбитыми сливками.
Заметки на полях. Рецепт уважаемого мэтра мне пришлось всерьез подкорректировать. Главным образом это касается невообразимого, на мой взгляд, количества сахарной пудры. Правда, я сыпала на глаз, но вот примерные количества. Для вишневого слоя - 30-35 г обычного сахара и 40 г сливочного масла. Пока вишня в сиропе остывала, я взбила миксером 125 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой (примерно 60 г). Добавила яйцо (этого нет в рецепте) и снова взбила. Затем - мука и прочие компоненты (я перемешала их в миске и затем просеяла через сито). И влила молоко - чуть меньше, чем в рецепте (можно заменить сметаной, если не боитесь лишних калорий). Все это хорошо перемешивается. Тесто получается густым, оно отнюдь не льется! Пекла в силиконовой форме, уложив вишню в углубления. А тесто выкладывала ложкой, холмиками. Можно аккуратно разровнять, а можно и так оставить - тесто хорошо поднимается, заполняя форму. Важно не пересушить пирог, поэтому приготовьте на всякий случай лист фольги и при необходимости допекайте перевертыш под фольгой.
Кстати, когда впервые пекла пирог, обошлась без яйца, следуя рецепту. Тогда вкус перевертыша напоминал скорее десерт... такой мягкий, своеобразный. Ну а на сей раз решила попробовать с яйцом. Вместо вишни можно использовать груши, яблоки, припустив их в сливочном масле с добавлением сахара и специй.
UPD. Я понимаю, что уж очень не терпится попробовать пирог.
Но, пожалуйста, проявите хоть немного выдержки, пусть остынет! Горячий перевертыш может просто развалиться!
no subject
Date: 2006-11-29 09:12 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 09:26 am (UTC)Если то, что видишь, не вызывает желания попробовать, то и фото к рецептам лучше не вывешивать...
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-29 09:31 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 09:34 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 09:34 am (UTC)вот сейчас как раз сидели и думала что же такого вкусненького на десерт сделать )
спасибо.
no subject
Date: 2006-11-29 09:37 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-29 09:42 am (UTC)Только немного по другому делаю - масло растопить в той посуде, в которой буду делать пирог (у меня есть сковорода со снимающейся ручкой), добавить сахар, дождаться пока будет похоже на карамель, выключить, половинки слив прижать к дну сковороды срезом вниз. Сверху вылить тесто, потом ручку со сковороды снять и поставить в духовку.
no subject
Date: 2006-11-29 09:50 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 10:37 am (UTC)_____________
мерси)
no subject
Date: 2006-11-29 10:54 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-29 11:18 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 11:21 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 11:23 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 11:27 am (UTC)Да, конечно, можно использовать и другие фрукты или даже фруктовую смесь.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-29 11:38 am (UTC)ммм...
Лара, а замороженная вишня подойдет?
no subject
Date: 2006-11-29 01:30 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-29 12:15 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 01:32 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-29 02:05 pm (UTC)мнямнямнямнямнямнямммммммм.....
я еще не успела осуществить ту козинаку с медом :) ну... которая... панфорте (вах! мечта!) а тут уже такая вкуснятина!!!!
Вы выкладываете рецепты со скоростью пулемета - я не всё даже успеваю засечь в своей ленте :)
Кстати, не узнали насчет цимес-кнейдлах? ;)
no subject
Date: 2006-11-29 02:18 pm (UTC)А про цимес нет, откровенно говоря, забыла спросить у мамы, а больше не у кого. :(
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-29 02:31 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 02:42 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 04:01 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-29 05:21 pm (UTC)Ларочка,жду ответа
Date: 2006-11-30 09:50 am (UTC)И ещё вопрос-у меня есть только форма 26 см без дырки и 26 см с дыркой,какую лучше для этого пирожка и тогда какие пропорции взять,1.5 порции?
Re: Ларочка,жду ответа
Date: 2006-11-30 11:46 am (UTC)И в ложках мне тоже сложно ориентироваться, вроде бы в одной ложке 20-25 г сахара, но точно я не знаю и взвешивать сейчас нет возможности... :((
Re: Ларочка,жду ответа
From:Re: Ларочка,жду ответа
From:Re: Ларочка,жду ответа
From:Re: Ларочка,жду ответа
From:Re: Ларочка,жду ответа
From:Re: Ларочка,жду ответа
From:no subject
Date: 2006-11-30 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-30 07:50 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-01 11:09 pm (UTC)из смешных наблюдений за твоим журналом - под постами о выпечке в среднем больше комментариев, чтом под рецептами салатов/рыбы
твои читатели - сладкоежки! :))))
no subject
Date: 2006-12-02 08:43 am (UTC)Меня интерсует только одна деталь - добавляла ли ты яйцо?
Знаешь, я тоже заметила, что выпечка вызывает больше интереса... и правда -сладкоежки :))
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-10-02 01:48 pm (UTC)no subject
Date: 2007-10-02 01:59 pm (UTC)no subject
Date: 2008-07-20 06:30 pm (UTC)Приварила свежую вишню в сиропе. Правда, много жидкости получилось. Выловила ягоды и в форму их. А сверху прикрыла "холмиками" теста. Отлично вышло! Мама вот счас уже вторую добавку попросила:))
Получилось тесто такое - невесомо-воздушное! Яйцо добавляла и молоко (сметану в след раз попробую).
Благодарность от всей семьи за вкусноту неописуемую :)))
А в холодильнике уже готовится к дебюту на нашей кухне тесто для рулетиков из творожного теста :)
О результатах доложу!
no subject
Date: 2008-07-20 06:53 pm (UTC)А вишневый сироп пригодится - поливать мороженое, блинчики, оладьи или сырники.
Буду рада, если и рулетики понравятся! Пекла недавно из творожного теста с черешней - рулетики и корзиночки с черешней, очень душевно получилось.
А абрикосов и в помине нет уже... :(
no subject
Date: 2008-07-21 04:22 pm (UTC)Очень вкусно, очень! Спасибо, дорогая!
В другой раз попробую с другими фруктами(ягодами) и ради интереса не добавлю яйцо.
no subject
Date: 2008-07-28 12:57 pm (UTC)Почему-то коммент только сегодня увидела...
Вкусно, просто - потрясающе!
Date: 2008-07-28 12:44 pm (UTC)просто не могла не удержаться чтобы не поблагодарить.
У меня двое сыновей 16 и 18 лет (+ муж, разумеется) и проблема вкусно, сытно а главное БЫСТРО!!! приготовить
всегда актуальна! Тем более разнообразно! А этот блог - просто сокровищница!
Ну и сладкое они тоже разумеется любят. Я приготовила этот пирожок (с 1 яйцом) -
в данном случае был установлен рекорд - пирог был съеден за 40 мин (при этом
половина времени он остывал!) Большое СПАСИБО!
Re: Вкусно, просто - потрясающе!
Date: 2008-07-28 12:59 pm (UTC)И, конечно, я очень рада, что вишневый перевертыш оценили ваши мужчины, ура :))
no subject
Date: 2009-04-19 08:19 pm (UTC)С Пасхой !!! :-)))
no subject
Date: 2009-04-20 05:01 am (UTC)Вас с праздником!