К чаю

[i_lara]

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ

Быстрая и простая версия "перевертыша" по мотивам рецепта Ханоха Фарбера  

Продукты на 6 порций:
175 г сливочного масла
250 г сахарной пудры*
200 г консервированной вишни без косточек
130 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
по 1/4 ч. л. мускатного ореха и кардамона
примерно 1/4 стакана молока ( 1 стакан - 250 мл)

Неразъемная форма диаметром 20 см (бортик можно слегка смазать жиром или спреем)

1. Растопить в кастрюльке 50 г сливочного масла и 150 г * сахарной пудры, добавить вишню и варить, слегка помешивая, 3-4 минуты. Вылить полученную массу в форму.
2. В чаше комбайна несколько секунд смешивать муку, разрыхлитель, соль и пряности вместе с оставшимся маслом и сахарной пудрой. Постепенно добавлять молоко,  смешивая продукты короткими нажатиями на кнопку "пульс", чтобы получилось мягкое тесто. 
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Распределить тесто поверх вишни в форме и выпекать полчаса (тесто  станет пышным и немного отойдет от краев).
5. Извлечь из духовки, дать постоять, затем накрыть форму плоской большой тарелкой и осторожно перевернуть. Подать теплым, со взбитыми сливками. 

 Заметки на полях. Рецепт уважаемого мэтра мне пришлось всерьез подкорректировать. Главным образом это касается невообразимого, на мой взгляд, количества сахарной пудры. Правда, я сыпала на глаз, но вот примерные количества. Для вишневого слоя  - 30-35 г обычного сахара и 40 г сливочного масла. Пока вишня в сиропе остывала, я взбила миксером 125 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой (примерно 60 г). Добавила яйцо (этого нет в рецепте) и снова взбила. Затем - мука и прочие компоненты (я перемешала их в миске и затем просеяла через сито).  И влила молоко - чуть меньше, чем в рецепте (можно заменить сметаной, если не боитесь лишних калорий). Все это хорошо перемешивается. Тесто получается густым, оно отнюдь не льется! Пекла в силиконовой форме, уложив вишню в углубления. А тесто выкладывала ложкой, холмиками. Можно аккуратно разровнять, а можно и так оставить - тесто хорошо поднимается, заполняя форму. Важно не пересушить пирог, поэтому приготовьте на всякий случай лист фольги и при необходимости допекайте перевертыш под фольгой.  
Кстати, когда впервые пекла пирог, обошлась без яйца, следуя рецепту.  Тогда вкус перевертыша напоминал скорее десерт... такой мягкий,  своеобразный. Ну а на сей раз решила попробовать с яйцом. Вместо вишни можно использовать груши, яблоки, припустив их в сливочном масле с добавлением сахара и специй.

UPD. Я понимаю, что уж очень не терпится попробовать пирог. 
Но, пожалуйста, проявите хоть немного выдержки, пусть остынет! Горячий перевертыш может просто развалиться!

Comments

[nina-ninovna.livejournal.com]

Я уже не говорю про сами блюда. Но фотографии у Вас такие... Просто нет слов. Сразу нагоняет аппетит и хочется сделать такое же блюдо или выпечь пирог. :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо...
Если то, что видишь, не вызывает желания попробовать, то и фото к рецептам лучше не вывешивать...

[galabr.livejournal.com]

чудо какое :) бысторго приготовления. Люблю вишни!

[i-lara.livejournal.com]

Ага, если все делается в комбайне, то нужны считанные минуты, да и миксером нехлопотно :)

[ranja.livejournal.com]

Ларочка, а я попробую без яйца, как ты делала в первый раз! Очень хочется такого пирожка! Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Ранечка, я как раз подумала о тебе. Отзывы о "безъяйцевом" перевертыше были хорошие, но пекла я давненько, поэтому деталей сейчас не припомню. Но и в первый раз урезала сахарную пудру, вот это точно!

[re-natka.livejournal.com]

о! как кстати этот рецепт.
вот сейчас как раз сидели и думала что же такого вкусненького на десерт сделать )
спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Если вишня есть, можно делать :)

[m-snake.livejournal.com]

А мне такой со сливами нравится.
Только немного по другому делаю - масло растопить в той посуде, в которой буду делать пирог (у меня есть сковорода со снимающейся ручкой), добавить сахар, дождаться пока будет похоже на карамель, выключить, половинки слив прижать к дну сковороды срезом вниз. Сверху вылить тесто, потом ручку со сковороды снять и поставить в духовку.

[i-lara.livejournal.com]

Со сливой вкусно невероятно, согласна. Вообще обожаю выпечку со сливой, всякую и разную. :)

[done-l.livejournal.com]

очень вовремя!!!))
_____________
мерси)

[i-lara.livejournal.com]

Интуиция подсказала! :)

[gatta.livejournal.com]

Обожаю всё с вишней! Выглядит очень сочно, обязательно попробую.

[i-lara.livejournal.com]

Да, вишня - очень эффективный компонент выпечки. Я уже молчу о том, как она вкусна свежей, потому что очень давно не попадалась свежая... приходится довольствоваться мороженой или консервированной...

[sitygirl.livejournal.com]

А я вишню не очень люблю :( Поэтому если все же испробую испечь, то с яблоками или грушей :) Как хорошо, что есть разные варианты :)))

[i-lara.livejournal.com]

Вот те на! А мне казалось, что уж по отношению к вишне все единодушны! :)))
Да, конечно, можно использовать и другие фрукты или даже фруктовую смесь.

[morkovka-ya.livejournal.com]

какая красота!
ммм...
Лара, а замороженная вишня подойдет?

[i-lara.livejournal.com]

Безусловно! Только если она без косточек. :)

[zipovna.livejournal.com]

Лара! Я как-то уже благодарила тебя за этот рецепт, но все равно еще раз хочу спасибо! Мне вкус этого пирога напоминает лето (ах как давно оно было), когда было много свежей вишни и других ягод. Всем советую попробовать, причем и с яблоками получается тоже очень здорово!

[i-lara.livejournal.com]

Ой, как здорово, что тебе понравился пирожок! Вот, решила поэкспериментировать, добавив яйцо. По-моему, еще вкуснее получилось :)

[pattu.livejournal.com]

урурурурурурурррррррррррррррррр.....
мнямнямнямнямнямнямммммммм.....
я еще не успела осуществить ту козинаку с медом :) ну... которая... панфорте (вах! мечта!) а тут уже такая вкуснятина!!!!
Вы выкладываете рецепты со скоростью пулемета - я не всё даже успеваю засечь в своей ленте :)
Кстати, не узнали насчет цимес-кнейдлах? ;)

[i-lara.livejournal.com]

Да, хочу собрать тут все, что накопилось... поэтому скорость такая - почти пулеметная...
А про цимес нет, откровенно говоря, забыла спросить у мамы, а больше не у кого. :(

[lara-berlinka.livejournal.com]

Ларочка! Чу-до! :) Должна показать эти чудесные фотографии (и не только показать) моим детям, представляю, сколько восторга будет! :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Пирожок получается симпатичный, это правда. Смотри - заставят изобразить! :)

[ironorchid.livejournal.com]

Красотаааа! :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! :)

Ларочка,жду ответа

[valeria-05.livejournal.com]

Очень хочется попробовать,а как узнать сколько это 30-35 гр. сахара и 60 гр.пудры в ложках? Весов дома нет :(
И ещё вопрос-у меня есть только форма 26 см без дырки и 26 см с дыркой,какую лучше для этого пирожка и тогда какие пропорции взять,1.5 порции?

Re: Ларочка,жду ответа

[i-lara.livejournal.com]

Лер, честно говоря, я не умею пересчитывать пропорции продуктов на формы другого размера. Вроде бы полторы порции, но дать гарантию на 100% не могу...
И в ложках мне тоже сложно ориентироваться, вроде бы в одной ложке 20-25 г сахара, но точно я не знаю и взвешивать сейчас нет возможности... :((

[volna3.livejournal.com]

Опять искушаешь рабочего человека!

[i-lara.livejournal.com]

Опять ты по вечерам на работе! :(

[galija.livejournal.com]

отчитываюсь - получилось бесподобно, спасибо!
из смешных наблюдений за твоим журналом - под постами о выпечке в среднем больше комментариев, чтом под рецептами салатов/рыбы
твои читатели - сладкоежки! :))))

[i-lara.livejournal.com]

Ура! Рада, что получилось вкусно! :)
Меня интерсует только одна деталь - добавляла ли ты яйцо?
Знаешь, я тоже заметила, что выпечка вызывает больше интереса... и правда -сладкоежки :))

[marianna-krim.livejournal.com]

Лара, а как кардамон на иврите?

[i-lara.livejournal.com]

хель - הל

[shisanmei.livejournal.com]

Спасибо огромное за рецепт!
Приварила свежую вишню в сиропе. Правда, много жидкости получилось. Выловила ягоды и в форму их. А сверху прикрыла "холмиками" теста. Отлично вышло! Мама вот счас уже вторую добавку попросила:))
Получилось тесто такое - невесомо-воздушное! Яйцо добавляла и молоко (сметану в след раз попробую).
Благодарность от всей семьи за вкусноту неописуемую :)))

А в холодильнике уже готовится к дебюту на нашей кухне тесто для рулетиков из творожного теста :)
О результатах доложу!

[i-lara.livejournal.com]

Рада, как будто сама только что испекла!
А вишневый сироп пригодится - поливать мороженое, блинчики, оладьи или сырники.
Буду рада, если и рулетики понравятся! Пекла недавно из творожного теста с черешней - рулетики и корзиночки с черешней, очень душевно получилось.
А абрикосов и в помине нет уже... :(

[bezim.livejournal.com]

Ларочка, вдохновленная рассказом Тани shisanmei об этом пирожке, я его только что приготовила и съела кусок. У меня был ананас.
Очень вкусно, очень! Спасибо, дорогая!
В другой раз попробую с другими фруктами(ягодами) и ради интереса не добавлю яйцо.

[i-lara.livejournal.com]

Эл, если будешь готовить без яйца, напиши о результате :)
Почему-то коммент только сегодня увидела...

Вкусно, просто - потрясающе!

[mon-sherry.livejournal.com]

Здравствуйте Лара! Так получилось что я совсем недавно для себя открыла ваш блог, и
просто не могла не удержаться чтобы не поблагодарить.
У меня двое сыновей 16 и 18 лет (+ муж, разумеется) и проблема вкусно, сытно а главное БЫСТРО!!! приготовить
всегда актуальна! Тем более разнообразно! А этот блог - просто сокровищница!
Ну и сладкое они тоже разумеется любят. Я приготовила этот пирожок (с 1 яйцом) -
в данном случае был установлен рекорд - пирог был съеден за 40 мин (при этом
половина времени он остывал!) Большое СПАСИБО!

Re: Вкусно, просто - потрясающе!

[i-lara.livejournal.com]

И вам спасибо за отзыв! Это очень важно - если нет комментов, не всегда понятно, зачем вести такой блог :))
И, конечно, я очень рада, что вишневый перевертыш оценили ваши мужчины, ура :))

[cheparaha.livejournal.com]

Спасибо за рецепт , получился очень вкусный перевёртыш.:-)) Вместо вишен я положила смородину и ежевику.Люблю кислинку.:) Хорошо получилось перевернуть из формы на поднос , а при переносе с подноса на тарелку чуть не развалился. :-о . Но кончается всё хорошо.
С Пасхой !!! :-)))

[i-lara.livejournal.com]

Ну и вишня тоже с кислинкой :)
Вас с праздником!