![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
В меню на Шавуот
PAPARDELLE С МАНГОЛЬДОМ, СВЕКЛОЙ И СЫРОМ 
Итальянская лапша, мангольд, свекла, свежий сыр, орехи - а почему бы нет?
Использовать в качестве добавки к пасте отваренную или запеченную свеклу предложила Наама Ран, опубликовавшая в одном из наших гастрономических журналов статью о пасте и сырах. Я решила попробовать - и нам понравилось.
Блюдо Наамы абсолютно кошерное - фетучини со свеклой, шпинатом и рикоттой, а я использовала бекон и те продукты, которые были дома. Вместо фетучини отварила широкую лапшу papardelle, шпинат заменила мангольдом, а рикотту - чрезвычайно похожим местным аналогом - урдой. Этот свежий сыр из овечьего, как правило, молока (вернее, из сыворотки) так же хорош: не очень влажный, несоленый, с очень легкой сладковатой ноткой, он подходит как для сладкой выпечки (включая чизкейки), так и для запеканок и начинок для несладких пирогов и пирожков. К тому же урда дешевле рикотты (но дороже творога). Сыр урда хорошо знаком выходцам из Румынии и Молдовы. В продаже бывает более плотный, который режется (именно такой мне достался) или натирается на терке, и более мягкий и нежный (такой можно использовать для приготовления десертов и творожных тортов). 
В общем, ничего нового: процесс, хорошо известный тем, кто любит готовить пасту.
Лапшу (примерно 120 г) отварила в большом количестве подсоленной воды и откинула. В сковороде нагрела немного оливкового масла и обжарила до хруста несколько ломтиков бекона.
Бекон вынула, в сковороде подрумянила кольца небольшого лука-порея и нарезанный пластиночками зубец чеснока. Заправила сладкой паприкой, белым молотым перцем, перемешала и добавила несколько нарезанных полосками листьев мангольда и кубики небольшой заранее испеченной для других целей свеклы. (Если хочется, чтобы паста приобрела более насыщенный свекольный цвет, можно добавить больше свеклы. Подойдет и обычная отваренная, и свекла из вакуумных упаковок, которые можно купить в любом супере.)
Тушила все это добро пару минут на умеренном огне, затем влила 3/4 стакана кулинарных сливок 15%. Довела до кипения, уменьшила огонь, посолила по вкусу и готовила еще минут 5.
Засыпала в сковороду немного раскрошенного сыра, перемешала (соус становится гуще), добавила лапшу, перемешала и прогрела на тихом огне.
no subject
Off: Лара, с помощью какой программы Вы добавляете водяные знаки на фото? Спасибо!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
мне почему-то кажется, что если я начну готовить - оно все станет равномерно-свекольного цвета:((
no subject
А на фотке в журнале фетучини действительно были вполне свекольного цвета :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Взбиваю миксером, если что:)
no subject
Первое правило - сливки должны быть охлажденными и взбиваться в абсолютно чистой - и желательно тоже охлажденной - емкости. Более подробно о том, как взбивать сливки.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Хотя жалко пользоваться ее возможностями для того, что впполне под силу тебе самой :))
no subject
no subject
Сколько варить? Это зависит от величины свеклы. Всегда можно проверить, наколов вилкой или зубочисткой. Не помню, когда я варила ее в последний раз, в основном запекаю или покупаю в супере маленькие свеколки в вакуумной упаковке.
no subject
no subject
no subject