В меню на Шавуот

[i_lara]

PAPARDELLE С МАНГОЛЬДОМ, СВЕКЛОЙ И СЫРОМ



Итальянская лапша, мангольд, свекла, свежий сыр, орехи - а почему бы нет?

Использовать в качестве добавки к пасте отваренную или запеченную свеклу предложила Наама Ран, опубликовавшая в одном из наших гастрономических журналов статью о пасте и сырах. Я решила попробовать - и нам понравилось.

Блюдо Наамы абсолютно кошерное - фетучини со свеклой, шпинатом и рикоттой, а я использовала бекон и те продукты, которые были дома. Вместо фетучини отварила широкую лапшу papardelle, шпинат заменила мангольдом, а рикотту - чрезвычайно похожим местным аналогом - урдой. Этот свежий сыр из овечьего, как правило, молока (вернее, из сыворотки) так же хорош: не очень влажный, несоленый, с очень легкой сладковатой ноткой, он подходит как для сладкой выпечки (включая чизкейки), так и для запеканок и начинок для несладких пирогов и пирожков. К тому же урда дешевле рикотты (но дороже творога). Сыр урда хорошо знаком выходцам из Румынии и Молдовы. В продаже бывает более плотный, который режется (именно такой мне достался) или натирается на терке, и более мягкий и нежный (такой можно использовать для приготовления десертов и творожных тортов).

В общем, ничего нового: процесс, хорошо известный тем, кто любит готовить пасту.
Лапшу (примерно 120 г) отварила в большом количестве подсоленной воды и откинула. В сковороде нагрела немного оливкового масла и обжарила до хруста несколько ломтиков бекона.
Бекон вынула, в сковороде подрумянила кольца небольшого лука-порея и нарезанный пластиночками зубец чеснока. Заправила сладкой паприкой, белым молотым перцем, перемешала и добавила несколько нарезанных полосками листьев мангольда и кубики небольшой заранее испеченной для других целей свеклы. (Если хочется, чтобы паста приобрела более насыщенный свекольный цвет, можно добавить больше свеклы. Подойдет и обычная отваренная, и свекла из вакуумных упаковок, которые можно купить в любом супере.)
Тушила все это добро пару минут на умеренном огне, затем влила 3/4 стакана кулинарных сливок 15%. Довела до кипения, уменьшила огонь, посолила по вкусу и готовила еще минут 5.
Засыпала в сковороду немного раскрошенного сыра, перемешала (соус становится гуще), добавила лапшу, перемешала и прогрела на тихом огне.

Перед подачей добавила еще немного урды, нарезанной кубиками, ломтики бекона и горсть нарубленных каленых грецких орехов (можно заменить кедровыми). И это было вкусно!

 

Comments

[natalya1905.livejournal.com]

Отличный рецепт. И фотографии просто отменные.
Off: Лара, с помощью какой программы Вы добавляете водяные знаки на фото? Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

В Фотошопе - просто приклеиваю лого, существующее в виде файла psd.

[natalya1905.livejournal.com]

Понятно, спасибо! :)

[i-lara.livejournal.com]

Не за что :)

[natalya1905.livejournal.com]

Я сейчас делаю серию вязаной еды, учусь редактировать фото, поэтому и спросила о водяных знаках. :)

[i-lara.livejournal.com]

Вязаная еда? Любопытно :)

[sakura-chan-09.livejournal.com]

Лара, а как получается, что свекла пасту и другие продукты не окрашивает?

мне почему-то кажется, что если я начну готовить - оно все станет равномерно-свекольного цвета:((

[i-lara.livejournal.com]

У меня слабо окрасилось - вероятно, свеклы было мало. Я готовила на 2-3 порции и взяла довольно маленькую свеколку (пожадничала, т.к. остальные запекала для другого блюда). С точки зрения вкуса - вполне достаточно одной.
А на фотке в журнале фетучини действительно были вполне свекольного цвета :)

[sakura-chan-09.livejournal.com]

о, понятно, спасибо, мне как раз больше нравится как у вас получилось - когда все светлое, со свекольными кубиками :)))

[i-lara.livejournal.com]

Да, мне кажется, что свекла в этом блюде не должна доминировать.

[pristalnaya.livejournal.com]

Пасты - моя слабость!))

[i-lara.livejournal.com]

Всегда выручат :)

[greenarine.livejournal.com]

Ларочка, вопрос офф-топ, извините. Не получается всегда правильно взбить 33% сливки - иногда они "свёртываются". Пыталась эту массу чуть прогреть и взбить ещё раз, но тогда масса получается не воздушной, а масляной. Катастрофа какая-то. Может, подскажете какой-нибудь выход?
Взбиваю миксером, если что:)

[i-lara.livejournal.com]

Ни в коем случае нельзя подогревать! Конечно же, они сворачиваются, а куда же им деваться...
Первое правило - сливки должны быть охлажденными и взбиваться в абсолютно чистой - и желательно тоже охлажденной - емкости. Более подробно о том, как взбивать сливки.

[kusto-diva.livejournal.com]

Ах, какое фото! Пошла готовить - мангольд присутствует!

[i-lara.livejournal.com]

Я тебя, Танюша, вспоминала, когда пасту готовила :)

[kusto-diva.livejournal.com]

Я почувствовала! ;))))

[andanton.livejournal.com]

А что такое мангольд? Это разновидность манго?

[i-lara.livejournal.com]

Никакой связи с манго. Это растение называется еще листовой свеклой.

[a-n-a-b-e-l-l.livejournal.com]

Если когда нибудь у меня будет волшебная палочка, то одно желание я уже точно знаю. Вот эти вот волшебные картинки превращать в настоящие блюда, а то сил никаких нет на эту красоту смотреть и облизываться.

[i-lara.livejournal.com]

Пусть появится волшебная палочка :)
Хотя жалко пользоваться ее возможностями для того, что впполне под силу тебе самой :))

[fish-knows.livejournal.com]

Здравствуйте, Лара) Пришла поискать у вас по тегу "свекла" и, как обычно, нашла вкусное и красивое. Но возник вопрос (я ведь сырую свеклу сегодня в первый раз в руки взяла): она вкуснее печеная или вареная для пасты/салата? И сколько времени она печется/варится? Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Все зависит от вкуса. Печеная, ИМХО, предпочтительнее. О том, как печь, можно прочитать здесь, в пункте 1: http://i-lara.livejournal.com/110664.html#cutid1
Сколько варить? Это зависит от величины свеклы. Всегда можно проверить, наколов вилкой или зубочисткой. Не помню, когда я варила ее в последний раз, в основном запекаю или покупаю в супере маленькие свеколки в вакуумной упаковке.

[fish-knows.livejournal.com]

Большое спасибо! Пошла печь.

[i-lara.livejournal.com]

Удачи!

[marus-ok.livejournal.com]

как здорово :) пучок мангольда лежит в холодильнике, размышляю, куда пристроить... теперь и пасту такую и голубцы обязательно сделаю! :)