![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
нада ,нада) а "макароны" вроде как французские, да?:)
Да, макаруны - французский патент. Хотя есть версия, что во Францию это лакомство завезли из Италии, но именно французы переосмыслили идею и довели ее до совершенства.
Ларочка! С нетерпением буду ждать твоего мастер-класса по безе и меренгам. Когда-то это было так просто и всегда получалось. Вспоминаю домашние торты из безе своей тетушки с удивительно вкусным шоколадным кремрм, черносливом, орешками..
А теперь кажется, что и духовка не та, да и яйца неправильные. И страшно взяться, хотя и хочется. Так что пожалуйста, поделись секретами :-)
А теперь кажется, что и духовка не та, да и яйца неправильные. И страшно взяться, хотя и хочется. Так что пожалуйста, поделись секретами :-)
Я из-за этой жары совсем расклеилась.
Хотела сегодня набросать текст, но не смогла себя заставить.
Соберусь с силами. Мне важно было узнать, интересно ли это кому-то. Теперь знаю :)
Хотела сегодня набросать текст, но не смогла себя заставить.
Соберусь с силами. Мне важно было узнать, интересно ли это кому-то. Теперь знаю :)
Обожаю, не готовила, знать не знаю и очень интересно узнать :)
Так что - ждем-с :)
Так что - ждем-с :)
Леночка, спасибо за участие и интерес!
Жара спадет и начнем под твоим руководством :-)
Насколько я помню, безе нужно печь, а точнее подсушивать довольно продолжительное время, хотя и не при высокой температуре. Так что и в наших интересах немного подождать. Духовку включать не хочется, а готовить по твоим рецептам - всегда.
Насколько я помню, безе нужно печь, а точнее подсушивать довольно продолжительное время, хотя и не при высокой температуре. Так что и в наших интересах немного подождать. Духовку включать не хочется, а готовить по твоим рецептам - всегда.
Даже и не в духовке дело, а в том, что на кухне невозможно долго находиться после одиннадцати.
Сегодня вообще туда не заходила - к счастью, кормить было некого.
Мечтаю о кондиционере на кухне. Может, и решусь.
О безе ты все помнишь правильно :)
Сегодня вообще туда не заходила - к счастью, кормить было некого.
Мечтаю о кондиционере на кухне. Может, и решусь.
О безе ты все помнишь правильно :)
Лара, здравствуй!
Я уже безнадежно опоздала к опросу, но уверена, что я не люблю меренги только по той причине, что не пробовала готовить их по твоим рецептам. Не отвечать же "нет" на основании проб продукта из магазина :)
Я уже безнадежно опоздала к опросу, но уверена, что я не люблю меренги только по той причине, что не пробовала готовить их по твоим рецептам. Не отвечать же "нет" на основании проб продукта из магазина :)
Меренги:))
Лучше про рыбу ченить)
Лучше про рыбу ченить)
а безе/меренги бывает мягким? то есть целиком мягким, а то, то что я пробовала - либо целиком сухое, либо мягкое глубоко внутри. вот то, что мягкое внутри - люблю, а корочку - нет. но ведь не угадаешь, есть это вкусное внутри, или нет :(
Пример мягкой меренги - это маршмелло :)
Угадать, какие меренги перед вами, по "внешности" сложно.
Если их пекут при невысокой температуре и потом оставляют на ночь (или на длительное время) в выключенной духовке, то они в результате такие, которые вам не нравятся.
Если же выпекать их по-другому, скажем, при 150, и не оставлять надолго в духовке, то сверху они схватятся и подсушатся быстрее, а сердцевинка будет влажноватой, "жующейся".
Обычно принято основательно высушивать мелкие меренги - безе. А вот "Павлову" многие кондитеры делают как раз с "жевательным" эффектом. Если вам нравятся меренги, то просто делайте их сами так, как любите :)
Угадать, какие меренги перед вами, по "внешности" сложно.
Если их пекут при невысокой температуре и потом оставляют на ночь (или на длительное время) в выключенной духовке, то они в результате такие, которые вам не нравятся.
Если же выпекать их по-другому, скажем, при 150, и не оставлять надолго в духовке, то сверху они схватятся и подсушатся быстрее, а сердцевинка будет влажноватой, "жующейся".
Обычно принято основательно высушивать мелкие меренги - безе. А вот "Павлову" многие кондитеры делают как раз с "жевательным" эффектом. Если вам нравятся меренги, то просто делайте их сами так, как любите :)
Edited 2009-07-16 11:38 (UTC)
Отдельно взятой мягкой сердцевинки без верхней подсушенной корочки не бывает, насколько мне известно :))
а может быть подсушеная корочка тоненькой-тоненькой?
Меренга ведь очень хрупкая - вся. Корочки как таковой практически нет.
Обожаю просто! Не получаются совершенно.. уже даже отчаялась - только яйца перевожу...
Отличий не знаю :) Но узнать интересно :)
Отличий не знаю :) Но узнать интересно :)
Стелла,
А ты до сих пор печешь домашний хлеб? Начинаю от этом подумывать, но у всех(абсолютно всех) знакомых, после начальных восторгов, хлебопечки валяются в кладовках и гаражах...
А ты до сих пор печешь домашний хлеб? Начинаю от этом подумывать, но у всех(абсолютно всех) знакомых, после начальных восторгов, хлебопечки валяются в кладовках и гаражах...
у меня нет хлебопечки. и никогда не было. я пеку хлеб в кастрюле. дать ссылку?
Page 3 of 4