а безе/меренги бывает мягким? то есть целиком мягким, а то, то что я пробовала - либо целиком сухое, либо мягкое глубоко внутри. вот то, что мягкое внутри - люблю, а корочку - нет. но ведь не угадаешь, есть это вкусное внутри, или нет :(
Пример мягкой меренги - это маршмелло :) Угадать, какие меренги перед вами, по "внешности" сложно. Если их пекут при невысокой температуре и потом оставляют на ночь (или на длительное время) в выключенной духовке, то они в результате такие, которые вам не нравятся. Если же выпекать их по-другому, скажем, при 150, и не оставлять надолго в духовке, то сверху они схватятся и подсушатся быстрее, а сердцевинка будет влажноватой, "жующейся". Обычно принято основательно высушивать мелкие меренги - безе. А вот "Павлову" многие кондитеры делают как раз с "жевательным" эффектом. Если вам нравятся меренги, то просто делайте их сами так, как любите :)
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
no subject
Угадать, какие меренги перед вами, по "внешности" сложно.
Если их пекут при невысокой температуре и потом оставляют на ночь (или на длительное время) в выключенной духовке, то они в результате такие, которые вам не нравятся.
Если же выпекать их по-другому, скажем, при 150, и не оставлять надолго в духовке, то сверху они схватятся и подсушатся быстрее, а сердцевинка будет влажноватой, "жующейся".
Обычно принято основательно высушивать мелкие меренги - безе. А вот "Павлову" многие кондитеры делают как раз с "жевательным" эффектом. Если вам нравятся меренги, то просто делайте их сами так, как любите :)
Вдогонку
Re: Вдогонку
Re: Вдогонку