![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Гурманское
"ПЬЯНАЯ" ПЕЧЕНЬ В УЗЕЛКАХ
Два в одном! Вы можете просто приготовить печень описанным способом - и не прогадаете. Ну а вариант с узелками - это отдельная песня. Кстати, такие узелки - отличная закуска к фуршетному столу.
Печень можно приготовить заранее и поставить узелки в духовку непосредственно перед подачей.
500 г раскатанного слоеного теста
взбитое яйцо для смазывания
Для начинки:
2 луковицы, нарезать
масло для жаренья
несколько веточек тимьяна
500 г куриной печени
1/4 стакана сухого красного вина
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль и свежемолотый черный перец
1. Приготовить начинку. На небольшом огне припустить в сковороде лук. Когда лук станет прозрачным, добавить веточки тимьяна, перемешать и подержать на огне еще минуту. Увеличить огонь и добавить печень. Обжаривать со всех сторон, переворачивая, 2-3 минуты, пока цвет печени не изменится (внутри она должна оставаться розоватой). Влить вино и бальзамический уксус. Подержать на огне, чтобы выпарилось вино. Заправить солью и перцем и снять с огня.
2. Тем временем можно заняться тестом. Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезать на квадраты со стороной около 10 см.
3 В центр каждого квадрата выкладывать по 1 ст. л. начинки и собрать над начинкой края, формуя мешочек или узелок. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом и выпекать примерно 20-25 минут или до готовности. Подавать горячими.
Заметки на полях. Идею запечь печень в слоеном тесте подсмотрела у израильского шеф-повара Орли Пели. Даже избалованные и привычные ко всему домочадцы мои снизошли до того, что похвалили узелки. Хотя и без того было ясно: им понравилось! На блюде с узелками через 20 минут остались только крошки, а едоки плотоядно облизывались, как бы намекая, что не прочь повторить. Можно просто подать печень, приготовленную в вине . Но вся прелесть излишества в виде узелка в том, что таким образом сохраняется сочность начинки. В общем, много говорить не буду. Это просто надо приготовить - и есть наслаждаясь! Приятного аппетита!
Узелок
Еще я не знаю - как сформировать узелки? Не могли бы Вы объяснить немного поподробней? Вот он кусочек, 10 см квадрат, 4 уголка, что с ними сделать? - противолежащие стороны связать в узелок просто? Или как? На рисунке плохо видно:(
Re: Узелок
Со всех сторон вокруг начинки поднимаешь вверх края теста, схватываешь (пальцами прижимаешь) всё, что собрала, в центре сверху и затем расправляешь концы так, как будто завязала платочек... На практике все это получается довольно просто!
Насчет того, чтобы с собой захватить, - не знаю, у меня прямо из духовки узелки отправлялись на стол... тесто не успевало намокнуть... :))
Re: Узелок
Получилась сочная печень, несмотря на то, что узелки мои раскрылись и были похожии на лилию, но у меня другой вопрос - я взяла 500 г печени, и килограмм теста, у меня получилось 15 штук, тесто было тольщиной 0,5 см, в рецетпе 500 г теста на 30 штук - тут нет ошибки? Если тесто раскатать еще тоньще - не будет так красиво. Или я неправильно думаю?
Re: Узелок
В рецепте написано "раскатанное тесто", и не совсем понятно, что точно имеется в виду. Готовое тесто раскатали или все же имелось в виду просто готовое тесто "бацек алим мерудад"? Спросить некого, поэтому будем руководствоваться собственными ощущениями. У меня тоже часто количество готовых изделий не совпадает с тем, что указано в рецепте. Это ни в коем случае не означает, что что-то не так.
К-во зависит от величины нарезанных квадратов, от толщины раскатанного теста. Я квадраты все же немного раскатывала - не люблю толстое тесто.