Гурманское

[i_lara]

"ПЬЯНАЯ" ПЕЧЕНЬ В УЗЕЛКАХ



Два в одном! Вы можете просто приготовить печень описанным способом - и не прогадаете. Ну а вариант с узелками - это отдельная песня. Кстати, такие узелки - отличная закуска к фуршетному столу.
Печень можно приготовить заранее и поставить узелки в духовку непосредственно перед подачей.

Продукты на 30 узелков:
500 г раскатанного слоеного теста
взбитое яйцо для смазывания
Для начинки:
2 луковицы, нарезать
масло для жаренья
несколько веточек тимьяна
500 г куриной печени
1/4 стакана сухого красного вина
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль и свежемолотый черный перец

1. Приготовить начинку. На небольшом огне припустить в сковороде лук. Когда лук станет прозрачным,   добавить веточки тимьяна, перемешать и подержать на огне еще минуту. Увеличить огонь и добавить печень. Обжаривать со всех сторон, переворачивая, 2-3 минуты, пока цвет печени не изменится (внутри она должна оставаться розоватой). Влить вино и бальзамический уксус. Подержать на огне, чтобы выпарилось вино. Заправить солью и перцем и снять с огня.  

2. Тем временем можно заняться тестом. Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезать на квадраты со стороной около 10 см.

3 В центр каждого квадрата выкладывать по 1 ст. л. начинки и собрать над начинкой края, формуя мешочек или узелок. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом и выпекать примерно 20-25 минут или до готовности. Подавать горячими.



Заметки на полях. Идею запечь печень в слоеном тесте подсмотрела у израильского шеф-повара Орли Пели. Даже избалованные и привычные ко всему домочадцы мои снизошли до того, что похвалили узелки. Хотя и без того было ясно: им понравилось! На блюде с узелками через 20 минут остались только крошки, а едоки плотоядно облизывались, как бы намекая, что не прочь повторить. Можно просто подать печень, приготовленную в вине . Но вся прелесть излишества в виде узелка в том, что таким образом сохраняется сочность начинки. В общем, много говорить не буду. Это просто надо приготовить - и есть наслаждаясь! Приятного аппетита!

Comments

[ironorchid.livejournal.com]

Отличный рецепт! И главное - быстрый и несложный! Утащила себе в записки.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибки! Обязательно попробуй - должно понравиться! :)

[dos-mujeres.livejournal.com]

(простите за глупый вопрос) А печень резать или целой обжаривать?

В кои-то веки увидела в супермаркете сию часть куриной анатомии, хочется приготовить вкусно и правильно :)

[i-lara.livejournal.com]

Вопрос хороший и правильный!
Для этого рецепта лучше печень некрупную брать, почистить (это очень важно, чтобы не горчила!)и обжаривать целиком (можно разрезать на дольки), чтобы внутри она была сочной. А перед тем как начинять узелки, можно ее нарезать, чтобы узелок выглядел эстетично.
И еще: очень важно НЕ передержать печень на сковороде, иначе будет жесткой, сухой и весь смак исчезнет! :((

[raskat.livejournal.com]

а из готового слоёного теста тоже можно?

[i-lara.livejournal.com]

Разумеется! )) Я только из готового и делаю такие узелки.

[raskat.livejournal.com]

ну всё
буду вас регулярно читать и облизываться теперь :)

[i-lara.livejournal.com]

raskat, welcome! Буду очень рада!!!

[dobre-kvetcher.livejournal.com]

Спасибо! Пожалуй, сейчас и попробую.О результатах отчитаюсь.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье!:)) Надеюсь, понравится!

Узелок

[bronya.livejournal.com]

Ларочка, я воспользуюсь Вашей подсказкой, попробую приготовить и взять с собой в гости - как Вы думаете - за полчаса не отсыреют?
Еще я не знаю - как сформировать узелки? Не могли бы Вы объяснить немного поподробней? Вот он кусочек, 10 см квадрат, 4 уголка, что с ними сделать? - противолежащие стороны связать в узелок просто? Или как? На рисунке плохо видно:(

Re: Узелок

[i-lara.livejournal.com]

Леночка, в центр квадрата выкладываешь начинку, а затем представляешь себе, что она должна покоиться в мешочке или узелочке. :))
Со всех сторон вокруг начинки поднимаешь вверх края теста, схватываешь (пальцами прижимаешь) всё, что собрала, в центре сверху и затем расправляешь концы так, как будто завязала платочек... На практике все это получается довольно просто!
Насчет того, чтобы с собой захватить, - не знаю, у меня прямо из духовки узелки отправлялись на стол... тесто не успевало намокнуть... :))

Re: Узелок

[bronya.livejournal.com]

Лара, хочу отчитаться - сделала печень по вашему рецепту, все отлично, все получилось,спасибо! Ничего за полчаса не отсырело, и не подумало даже:)
Получилась сочная печень, несмотря на то, что узелки мои раскрылись и были похожии на лилию, но у меня другой вопрос - я взяла 500 г печени, и килограмм теста, у меня получилось 15 штук, тесто было тольщиной 0,5 см, в рецетпе 500 г теста на 30 штук - тут нет ошибки? Если тесто раскатать еще тоньще - не будет так красиво. Или я неправильно думаю?

Re: Узелок

[i-lara.livejournal.com]

Лена, очень рада, что было вкусно! :)) Как мне кажется, 15 узелков из килограмма теста - это все же маловато... Но и 30 вряд ли получится.
В рецепте написано "раскатанное тесто", и не совсем понятно, что точно имеется в виду. Готовое тесто раскатали или все же имелось в виду просто готовое тесто "бацек алим мерудад"? Спросить некого, поэтому будем руководствоваться собственными ощущениями. У меня тоже часто количество готовых изделий не совпадает с тем, что указано в рецепте. Это ни в коем случае не означает, что что-то не так.
К-во зависит от величины нарезанных квадратов, от толщины раскатанного теста. Я квадраты все же немного раскатывала - не люблю толстое тесто.

[egorojrinamama.livejournal.com]

Спасибо огромное за рецепт!!! Вчера сделала, очень всем понравилось. Очен-очень вкусно. У меня получилось больше 30 узелков.

[i-lara.livejournal.com]

Ой, я так рада, что узелки понравились! :)) Спасибо большое за отзыв, а еще - за подсчитанные штуки, потому что недавно у Лены (комментом выше) получилось всего 15...

[egorojrinamama.livejournal.com]

Не за что , Вам спасибо. Я этот коммент почитала, честно говоря была удивлена, потому как у меня больше 40 наверное получилось. Огромное блюдо.

[i-lara.livejournal.com]

Да, признаться, и я была удивлена - из килограмма теста...
Всегда переживаю, если у кого-то что-то не получается... У меня такое правило - вывешивать только такие рецепты, которые получаются сразу, с первого раза... Если проблемные - просто не делюсь ими, от греха подальше...

[egorojrinamama.livejournal.com]

Спасибо Вам большое. Рецепты сказочные. Хочу попробовать еще мясной рулет.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо!
У меня есть еще один чудесный рецепт рулета, когда приготовлю, вывешу (надо сфотографировать)... А пока пользуйтесь этим рецептом! :))

[egorojrinamama.livejournal.com]

Договорились. Буду делать этот и ждать другой:))

[re-natka.livejournal.com]

вот...вознамерилась сделать эти узелки, а бальзамического уксуса не нашла в магазине ((

если его не добавить, а в остальном следовать рецепту, то получится или нет?

[i-lara.livejournal.com]

Получится, конечно, просто будут утрачены некие вкусовые нюансы, а жаль...

[re-natka.livejournal.com]

жаль конечно...но что делать...я уже все купила, кроме этого уксуса. ничего...может r следующему разу найду )

[i-lara.livejournal.com]

Это не трагедия! Пробуй так, но полное представление о том, КАК это должно быть, ты получишь только после того, как приготовишь печень с бальзамико! :))