Гурманское

[i_lara]

"ПЬЯНАЯ" ПЕЧЕНЬ В УЗЕЛКАХ



Два в одном! Вы можете просто приготовить печень описанным способом - и не прогадаете. Ну а вариант с узелками - это отдельная песня. Кстати, такие узелки - отличная закуска к фуршетному столу.
Печень можно приготовить заранее и поставить узелки в духовку непосредственно перед подачей.

Продукты на 30 узелков:
500 г раскатанного слоеного теста
взбитое яйцо для смазывания
Для начинки:
2 луковицы, нарезать
масло для жаренья
несколько веточек тимьяна
500 г куриной печени
1/4 стакана сухого красного вина
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль и свежемолотый черный перец

1. Приготовить начинку. На небольшом огне припустить в сковороде лук. Когда лук станет прозрачным,   добавить веточки тимьяна, перемешать и подержать на огне еще минуту. Увеличить огонь и добавить печень. Обжаривать со всех сторон, переворачивая, 2-3 минуты, пока цвет печени не изменится (внутри она должна оставаться розоватой). Влить вино и бальзамический уксус. Подержать на огне, чтобы выпарилось вино. Заправить солью и перцем и снять с огня.  

2. Тем временем можно заняться тестом. Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезать на квадраты со стороной около 10 см.

3 В центр каждого квадрата выкладывать по 1 ст. л. начинки и собрать над начинкой края, формуя мешочек или узелок. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом и выпекать примерно 20-25 минут или до готовности. Подавать горячими.



Заметки на полях. Идею запечь печень в слоеном тесте подсмотрела у израильского шеф-повара Орли Пели. Даже избалованные и привычные ко всему домочадцы мои снизошли до того, что похвалили узелки. Хотя и без того было ясно: им понравилось! На блюде с узелками через 20 минут остались только крошки, а едоки плотоядно облизывались, как бы намекая, что не прочь повторить. Можно просто подать печень, приготовленную в вине . Но вся прелесть излишества в виде узелка в том, что таким образом сохраняется сочность начинки. В общем, много говорить не буду. Это просто надо приготовить - и есть наслаждаясь! Приятного аппетита!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Вопрос хороший и правильный!
Для этого рецепта лучше печень некрупную брать, почистить (это очень важно, чтобы не горчила!)и обжаривать целиком (можно разрезать на дольки), чтобы внутри она была сочной. А перед тем как начинять узелки, можно ее нарезать, чтобы узелок выглядел эстетично.
И еще: очень важно НЕ передержать печень на сковороде, иначе будет жесткой, сухой и весь смак исчезнет! :((

[zigu.livejournal.com]

А я всегда куриную печень обдаю кипятком перед тем как кидать на сковородку и еще никогда не получалась сухая и жесткая

[i-lara.livejournal.com]

Про кипяток впервые слышу :)
Еще один хороший и провереный способ - выдержать в молоке. Но все равно нельзя пережаривать. Печенку надо жарить быстро.

[zigu.livejournal.com]

про молоко впервые слышу, честно :) интересно, а потом его куда девать.. может кошка выпьет? нет, серьезно, когда обдал кипятком - то она считай уже наполовину готова, жарится мгновенно и получается нежнейшая, попробуй просто ради интереса, хотя бы на полкилограмме

[i-lara.livejournal.com]

Не сомневайся - обязательно попробую! Я всегда интересуюсь такими секретиками. От этих мелочей так много зависит! Про молоко - общеизвестный факт. Вот и вполне авторитетный Илья Лазерсон об этом пишет. :)
Ну а молоко - да, вылить... или кошке скормить!

[zigu.livejournal.com]

:))) пробуй, надеюсь понравится! (только это я делаю онли с куриной печенью, про результат с другими ничего не знаю:)

[i-lara.livejournal.com]

А я онли куриную и употребляю :)))

[zigu.livejournal.com]

а ты из каких-то идейных соображений не употребляешь? у меня просто остальная плохо получается :)

[i-lara.livejournal.com]

Нет, совсем не из идейных.:) Куриная более нежная.