Вот-вот Шавуот...

[i_lara]

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла
 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом

1. Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2. Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3. В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4. По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях. Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, ommara !

Comments

[granada-chia.livejournal.com]

а что такое 1 стакан (250 мл) сметаны (откинуть, чтобы стекла жидкость) ? имеется ввиду,что я не понимаю,как у сметаны может стекать жидкость (сметана кремообразная обычная)

[i-lara.livejournal.com]

Пожалуй, эту деталь уже можно опустить. Рецепт старый, и сметана когда-то была не слишком однородной - иногда в баночке имелась и жидкая субстанция, обычно сверху.

[heliac.livejournal.com]

лара, спасибо за рецепт, очень вкусно! вопрос: а что если вместо шоколада (мне немного сладковато с шоколадом) добавить вишню? будет как-бы с кислинкой. можно вишню, не испорчю весь рецепт?

[i-lara.livejournal.com]

Алена, а какой шоколад использовала? Если горький, как и положено (т.е. минимум 56% какао бобов), не должно быть приторно. У этого чизкейка очень сбалансированный вкус.
Я лично не пробовала вишню вместо шоколада. За результат не отвечаю.

[heliac.livejournal.com]

шоколад использвала 70 процентов. попробую с вишней на свой страх и риск!

[olli-tants.livejournal.com]

Лара, я его сделала вчера - первый мой чизкейк. Он получился! Очень нежный - напоминает влажное сливочно-шоколадное суфле, но кусочек держит форму. Никаких трещин, внутри - белоснежный с мраморным рисунком, а сверху - чуть золотистый. А вкусный - наслаждение. Спасибо за рецепт и советы, самый главный из которых - строго придерживаться рецепта, по крайней мере, пока учишься :)

[i-lara.livejournal.com]

С удачным дебютом, Оленька!
Это действительно выверенный рецепт, поэтому очень желательно придерживаться. Кондитория допускает куда меньше вольностей, чем та же кулинария :)

[olli-tants.livejournal.com]

Да, внимательность, аккуратность, советы опытных домашних кондитеров плюс настроение и капелька вдохновения - в итоге всё получается :)
Благодарю тебя еще раз!

[i-lara.livejournal.com]

Заходи на огонек. Для меня это радость и удовольствие :)

[olli-tants.livejournal.com]

Непременно загляну! И чувства взаимны :)

замена печенья

[b0ni.livejournal.com]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а каким тестом можно заменить основу из печенья? Песочным, творожным?

Re: замена печенья

[i-lara.livejournal.com]

А чем печенье не подходит? Оно изумительно хорошо сюда вписывается. Нет, я не стала бы менять основу ЭТОГО чизкейка. К тому же это более трудоемко и по времени процесс более длительный - отдельно готовить тесто, зарнее выпекать корж. Зачем?

Re: замена печенья

[b0ni.livejournal.com]

Спасибо за оперативный ответ) просто печенья все непонятно из кого сделаны. с добавками и пр, есть только пресловутое "Юбилейное", но я его не очень люблю и печенье я пеку сама, поэтому и спросила)