i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2007-05-14 07:19 pm

Вот-вот Шавуот...

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла

 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом


1.
Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2.
Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3.
В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4.
По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5.
Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6.
Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.

-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях.
Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, [livejournal.com profile] ommara !

[identity profile] vitoria.livejournal.com 2007-05-14 04:32 pm (UTC)(link)
ООООООООО,открываю а тут такое чудо вкуснючее и когда всё этоделать:)?

[identity profile] ex-remedias.livejournal.com 2007-05-14 04:32 pm (UTC)(link)
ооо какая красота... а чем можно заменить сливочный сыр? или как он может называться в Москве? Маскарпоне? Рикотта?

[identity profile] egarimea.livejournal.com 2007-05-14 04:33 pm (UTC)(link)
вопрос не по теме: чизкейк - это сырный пирог?
а что такой сливочный сыр?

[identity profile] chatskaa.livejournal.com 2007-05-14 04:37 pm (UTC)(link)
ооооо, как я люблю чизкейки:)))) красота!

[identity profile] ranja.livejournal.com 2007-05-14 04:47 pm (UTC)(link)
Ларочка, оооооооооооооооооооооо!

[identity profile] lana-1909.livejournal.com 2007-05-14 04:50 pm (UTC)(link)
Красота и, наверное, вкуснота.

А сливочный сыр (cream cheese)- это что-то типа плавленного сыра? Или совсем другое?

[identity profile] ommara.livejournal.com 2007-05-14 04:51 pm (UTC)(link)
Ну прямо подарок!!! СПАСИБО тебе!!! Я ОБАЖАЮ ЧИЗКЕЙКИ! Но ем их только в ресторанах... Все никак самой сделать, да и рецепта такого, чстоб не страшно подступиться - не знаю. А это.... Это мраморное чудо - я облизыаюсь на фотку... Мне к субботе как раз нужно состряпать что-нить такое - и оригинальное и праздничное, и не очнеь по времени затратное - и по возможности красивое. Буду пробовать... Вернее, просто сделаю.
Только вот тоже сомнения - сливочный сыр - я что-то такое даже не знаю. Надо поискать в супермаркетах.
У тебя такие фотки получаются, что просто так и хочется схватить, а попадаешь по экрану. :-)))
Мраморных чизкейков не ела - шоколадные, с клдубникой, с сиропами разными - ага, а такого красивого, да еще своими ручками... Ингридиенты вкуснючие, точно попробую. Может даже и среди недели, чтоб уж точно знать, что получится :-)))

Сливочный Сыр

[identity profile] kelpai.livejournal.com 2007-05-14 04:52 pm (UTC)(link)
В Киеве сливочного сыра в супермаркетах нету :(.
Когда-то видела "советскую" версию чизкейка, так там обычную ванильную творожную массу с жирными сливками через сито пропускали и тщательно вымешивали. Пытаюсь вспомнить вкус Philadelphia Cream cheese - нечто похожее должно получится.

[identity profile] lady-alien.livejournal.com 2007-05-14 04:58 pm (UTC)(link)
а у нас, в Израиле, сливочный сыр как называется? Я всегда думала, что это "Ски" - так он всего 5%..

[identity profile] leon-orr.livejournal.com 2007-05-14 04:59 pm (UTC)(link)
Какой красивый.
Лара, какой сливочный сыр вы брали, как называется?

[identity profile] irusik.livejournal.com 2007-05-14 05:00 pm (UTC)(link)
Ларочка, какая красота!!!! спасибо!!!

а я только мраморный медово-шоколадный кекс достала из духовки! :)

Ларочка, ты прости меня, но хочу опять спросить про форму, в которой кранч выпекать надо. какие приблизительно размеры у нее? ищу в магазинах - пока безуспешно.

[identity profile] pes-karenin.livejournal.com 2007-05-14 05:16 pm (UTC)(link)
мммммням!!!!! облизываюсь и мысленно съедаю этот кусочек...а в реале - диета)))))

[identity profile] lelyechka.livejournal.com 2007-05-14 05:46 pm (UTC)(link)
я сейчас идиотский вопрос задам - можно? А какой сливочный сыр идеально подходит для чизкейка? как-тоне складывалось у меня с тортами раньше, пропустила я этот период :=)

[identity profile] net-nika.livejournal.com 2007-05-14 05:57 pm (UTC)(link)
ААААААААААААА!!!!!!!! Все, прощайте :(

[identity profile] gatta.livejournal.com 2007-05-14 06:04 pm (UTC)(link)
Красиво до невозможности. :)
Действительно мраморный.
Кстати, а маскарпоне - это разве не крим чиз? Прости за чайниковый вопрос.:)

[identity profile] lenok69.livejournal.com 2007-05-14 06:10 pm (UTC)(link)
Я очень хочу, ну прямо очень, но сколько не просматриваю рецепты, вся загвоздка у меня с сыром, у нас Крем-сыр Рама только с добавками. Ну и чем в наших широтах его можно заменить?

[identity profile] f00001.livejournal.com 2007-05-14 07:01 pm (UTC)(link)
не могу пройти мимо, так здорово у тебя получается (мне вовсе не надоело говорить это :)
что такое сливочный сыр не знаю, но Филадельфию пробовала
но звучит так здорово - сливочный сыр..

[identity profile] bednaya-liza.livejournal.com 2007-05-14 07:33 pm (UTC)(link)
Это сделаю к Шавуот. Лара, Вы просто волшебница, но к Вам ходить в журнал вредно:) Я уже хочу, и всё.

[identity profile] vip07.livejournal.com 2007-05-14 07:42 pm (UTC)(link)
Лара!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ты просто чудо! Я мечтала именно таком тортике, интуиция!!!!! А фото! Захлебнуться на месте, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ, идиотский вопрос, какой именно ты предлагаешь сливочный сыр, есть в русских магазинах, а есть то, что ты написала Филадельфия, и какой лучше всего брать шоколад для получения наибольшего удовольствия, просто многие идут с добавками, в Союзе я брала какао, а тут все упрощенно. Заранее благодарствую, буду делать непременно.

[identity profile] yavlata.livejournal.com 2007-05-14 08:28 pm (UTC)(link)
Ларочка! насколько я поняла, вместо крем-сыра можно использовать плавленный сыр типа "Янтаря" без добавок? у нас он бывает "колбасками" или фасованный в пластиковые коробочки, такой тягуче-нежной консинстенции, что слегка "растекается" по емкости, образуя ровную поверхность. это похоже на нужный продукт?

[identity profile] ex-princess60.livejournal.com 2007-05-14 08:31 pm (UTC)(link)
Какой шедевр, какя красота!
Нет слов!

[identity profile] u-1iss.livejournal.com 2007-05-14 08:41 pm (UTC)(link)
ох....насмерть! слова отсутствуют

[identity profile] ex-belochkav964.livejournal.com 2007-05-14 08:42 pm (UTC)(link)
Спокойно просматривала свою френд-ленту, и тут Такое! Я же на чизкейки, как мышка на сыр :)))

[identity profile] avrorakreyser.livejournal.com 2007-05-14 09:43 pm (UTC)(link)
только одно и спасло - в холодильнике есть чизкейк...А то бы погибла бы просто!!! Красота неописуемая!!!

[identity profile] dashulis.livejournal.com 2007-05-14 09:57 pm (UTC)(link)
Выглядит шикарно. Ваш торт "крем ля крем" у нас шедевр для всех, а тут я наверное побью все рекорды:))
Но как у чайника возникли некоторые вопросы.

4....Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску. Постепенно добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой.
Лара, простите за глупый вопрос. Полтора стакана отставляем. А растопленный шоколад в оставшееся? и еще..
5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. - это те полтора стакана, да?

Page 1 of 3