Вот-вот Шавуот...

[i_lara]

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла
 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом

1. Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2. Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3. В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4. По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях. Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, ommara !

Comments

[ommara.livejournal.com]

В общем, кажется поняла... Это не плавленые сыры, но по коиссистенции - что-то такое, типа очень густой сметаны (но это сыр) - типа вот таких (в баночках)
http://www.kraft-foods.ru/kraft/page?siteid=kraft-prd&locale=ruru1&PagecRef=2340&Mid=2340
Правильно?

[i-lara.livejournal.com]

нет, не плавленые... на первой баночке вроде бы написано "Сливочный сыр", но меня смущает, что это плавленые сыры...
А вот крем-сыр "Рама" - это не то? "Альметте"?

[ommara.livejournal.com]

Крем-сыр Рама - так я знаю такое... Правда, не ела :-)
http://www.toshop.ru/product.aspx?ProductID=25324
Альметте понравился по оисанию, попробую первый раз с ним- тогда и представлять буду, о чем речь... И тогда другие найду.
http://www.yarmarka.net/brands/info.asp?4593

[i-lara.livejournal.com]

Скорей всего Крем-сыр Рама - но без добавок! Еще советуют BUKO

[ommara.livejournal.com]

Вуко - первый раз вижу. Но раз есть название- найду! По виду и описанию - понравился...
http://www.arla.ru/index-ea=1&roll=1&ln=&roll=1&ln=1&chp=showgood&num=45&cl=0

[i-lara.livejournal.com]

Да, описание вроде бы подходит - меня только интересует, насколько он соленый. Если недорого, купи коробочку на пробу. Если очень чувствуется соль, то всегда можно использовать для бутербродов и прочего.

[ommara.livejournal.com]

Спасибо, что предупредила. У нас сыры идут на ура в любом виде, так что если что не так - слопают за милую душу. :-) Кстати, видела и ФЫиладельфию - что-то мне упаковка не глянется... Завтра пойду поищу, что у нас есть, и наверное, запасусь основными ингридиентами и сыром на пробу. Делать хочу уже в среду, когда буду одна, когда под руку не будут мешать, когда полностью можно отдаться полету ароматов и фантазии! :-)

[i-lara.livejournal.com]

Вот и хорошо, что сыры в фаворе! С "Филадельфией" я пекла 2 раза - причем в одном рецепте был рекомендован именно этот сыр, поэтому получилось нормально, но не Б-г весть что. А во второй раз этот сыр просто все испортил. И, поскольку у нас есть выбор, я "Филадельфию" для десертных чизкейков больше не покупаю.
Получила море удовольствия от своего первого чизкейка! Нердко у чизкейков проваливается середина, бывают трещинки, которые обычно камуфлируют кремом или сливками, а тут такой удачный, почти не опал - вернее, опал незаметно для глаз, как-то равномерно... и такой красавец... Главное - не дергаться, дать ему полностью остыть в духовке, а потом он обязан дойти до кондиции в холодильнике...

[ommara.livejournal.com]

Отличненько. Запасаемся продуктами, пустой кухней, терпением. :-)))
Учту все сказанное, никогда сама не делала из таких сыров - хотя мечтала о чизкейке собственного приготовления. Вот и будет первым. Целое приключение.
Спасибо, Ларочка, так соблазнительно фотки делаешь, и рецепты демократичные - вполне можно сделать! После рулетика у меня отваги прибавилось! :-)

[i-lara.livejournal.com]

главное - не бояться! я завтра еще вывешу немного советов по приготовлению чизкейка. не пропусти! бывают очень важные мелочи...

[ommara.livejournal.com]

Будем ждать. Приду после магазина - почитаю... Заодно попробую такой вариант сыра...

[i-lara.livejournal.com]

советы будут общего плана, по поводу чизкейков вообще. с чего начинать и как себя вести с этим зверем :)

[ommara.livejournal.com]

Как и думала, в среду сделала чизкейк по описанию. Купить смогла только Раму - другого нету... Итак, сделала, а в четверг утром у нас все с утра дома были. Вот, иду, продрав глаза, и удивляюсь, почему мужа нет рядом, вроде ему в четверг не с утра на работу... Захожу на кухню - а там и родители и муж - пьют чай, едят чизкейк. Лара, ты думаешь, это был большой чизкейк? :-)))))))) На блюде осталось только то, что было моей порцией после разрезания на 4! :-)))
Теперь от меня ждут повторения, а я даже не поняла - вкусно или как - просто слопала в один присест. Вкуснее, чем в ресторане - это я точно поняла... Такого дома еще не делали.
У меня было ореховое печенье, самое простенькое, но очнеь хорошо сочетается, оказывается!
Спасибо тебе, Ларочка, от души!!!

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада, что чизкейк получился и понравился! Жаль только, что ты не распробовала, придется повторить! :)))

[ommara.livejournal.com]

Повод уже на носу :))) Надеюсь, что в воскресенье (20 число) будет так, как хочется - и будет что отпраздновать! Поэтому завтра хочу сделать второй чизкейк...

[i-lara.livejournal.com]

И никого к нему не подпускай!
Надо же - целый чизкейк приговорили на троих!:)))

[ommara.livejournal.com]

Справедливости ради - мне кусочек оставили, но вот именно, что КУСРЧЕК! :-) А пахло сие необычно... И вкус был интересный. Хм... В прошедшем времени говорить - о вкусном - сложно!
А ты сегодня еще курочкой порадовала, это я люблю и умею готовить по разному. Вкусный рецептик, спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

как-то я нарушила баланс - перебор с выпечкой вышел, решила все это дело курой разбавить :))