Вот-вот Шавуот...

[i_lara]

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла
 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом

1. Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2. Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3. В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4. По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях. Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, ommara !

Comments

[vitoria.livejournal.com]

ООООООООО,открываю а тут такое чудо вкуснючее и когда всё этоделать:)?

[i-lara.livejournal.com]

Да я сама в цейтноте совершеннейшем... но Шавуот, если мне память не изменяет,- день нерабочий... может быть, что-то успею приготовить :)

[ex-remedias.livejournal.com]

ооо какая красота... а чем можно заменить сливочный сыр? или как он может называться в Москве? Маскарпоне? Рикотта?

[i-lara.livejournal.com]

Нет, сюда ни маскарпоне, ни рикотта не подходят. У вас в Москве наверняка есть и сливочный сыр (cream cheese) - так мне кажется, во всяком случае...

[egarimea.livejournal.com]

вопрос не по теме: чизкейк - это сырный пирог?
а что такой сливочный сыр?

[i-lara.livejournal.com]

Скорее, сырный тортик... Сливочный сыр (cream cheese) - мягкий белый сыр, который можно мазать на хлеб. Может быть, тебе будет ориентиром сыр типа "Филадельфии". У нас много видов сливочного сыра.

[chatskaa.livejournal.com]

ооооо, как я люблю чизкейки:)))) красота!

[i-lara.livejournal.com]

И я тоже очень люблю :)

[ranja.livejournal.com]

Ларочка, оооооооооооооооооооооо!

[i-lara.livejournal.com]

ага... и так хочется повторить... это один из самых вкусных чизкейков... :)

[lana-1909.livejournal.com]

Красота и, наверное, вкуснота.

А сливочный сыр (cream cheese)- это что-то типа плавленного сыра? Или совсем другое?

[i-lara.livejournal.com]

нет, это не плавленый сыр... Кажется, в России принято называть его "крем-сыр"...

[ommara.livejournal.com]

Ну прямо подарок!!! СПАСИБО тебе!!! Я ОБАЖАЮ ЧИЗКЕЙКИ! Но ем их только в ресторанах... Все никак самой сделать, да и рецепта такого, чстоб не страшно подступиться - не знаю. А это.... Это мраморное чудо - я облизыаюсь на фотку... Мне к субботе как раз нужно состряпать что-нить такое - и оригинальное и праздничное, и не очнеь по времени затратное - и по возможности красивое. Буду пробовать... Вернее, просто сделаю.
Только вот тоже сомнения - сливочный сыр - я что-то такое даже не знаю. Надо поискать в супермаркетах.
У тебя такие фотки получаются, что просто так и хочется схватить, а попадаешь по экрану. :-)))
Мраморных чизкейков не ела - шоколадные, с клдубникой, с сиропами разными - ага, а такого красивого, да еще своими ручками... Ингридиенты вкуснючие, точно попробую. Может даже и среди недели, чтоб уж точно знать, что получится :-)))

[i-lara.livejournal.com]

Это был мой первый чизкейк, да... и, как оказалось, самый удачный и самый вкусный... и он ничуть не уступает лучшим ресторанным, поверь... К нему можно подать шоколадный или ягодный соус, но и без всех дополнений он чудесен и довольно красив - не нужно ничем его украшать...
По поводу сливочного сыра - максимум, что мне известно об ассортименте российских супермаркетов, - это "Филадельфия" (хотя лично мне этот сыр мне не очень нравится). Говорят, "Рама" выпускает сливочный сыр...

Сливочный Сыр

[kelpai.livejournal.com]

В Киеве сливочного сыра в супермаркетах нету :(.
Когда-то видела "советскую" версию чизкейка, так там обычную ванильную творожную массу с жирными сливками через сито пропускали и тщательно вымешивали. Пытаюсь вспомнить вкус Philadelphia Cream cheese - нечто похожее должно получится.

Re: Сливочный Сыр

[i-lara.livejournal.com]

ой-ой-ой... право, не знаю...может быть, мне удастся найти технологию приготовления такого сыра в домашних условиях...

[lady-alien.livejournal.com]

а у нас, в Израиле, сливочный сыр как называется? Я всегда думала, что это "Ски" - так он всего 5%..

[i-lara.livejournal.com]

Я делала с тнувовским сыром (гвинат шаменет)"Наполеон" 30%, естественно, с натуральным вкусом, но вполне можно попробовать и сыр 5%.

[leon-orr.livejournal.com]

Какой красивый.
Лара, какой сливочный сыр вы брали, как называется?

[i-lara.livejournal.com]

Я выше комментом ответила :)
Гвинат шаменет "Наполеон бе таам тивъи" 30%, очень хорош! "Филадельфия" мне не нравится...

[irusik.livejournal.com]

Ларочка, какая красота!!!! спасибо!!!

а я только мраморный медово-шоколадный кекс достала из духовки! :)

Ларочка, ты прости меня, но хочу опять спросить про форму, в которой кранч выпекать надо. какие приблизительно размеры у нее? ищу в магазинах - пока безуспешно.

[i-lara.livejournal.com]

Ты хочешь традиционную, для английского кекса? По-моему, 11 х 28 (или даже 30) см.
Интересно, как тебе понравится мраморный медово-шоколадный :)

[pes-karenin.livejournal.com]

мммммням!!!!! облизываюсь и мысленно съедаю этот кусочек...а в реале - диета)))))

[i-lara.livejournal.com]

вот и я мысленно! рецепт и фото - из моей коллекции... одни воспоминания :)))

[lelyechka.livejournal.com]

я сейчас идиотский вопрос задам - можно? А какой сливочный сыр идеально подходит для чизкейка? как-тоне складывалось у меня с тортами раньше, пропустила я этот период :=)

[i-lara.livejournal.com]

Ну почему же идиотский? Очень даже уместный :)
Проблема в том, что я не знаю ассортимента российских магазинов. :(
Однозначно могу сказать, что не люблю "Филадельфию", хотя многие используют именно этот сыр. Слышала о крем-сыре "Рама", возможно, это лучше "Филадельфии"...

[net-nika.livejournal.com]

ААААААААААААА!!!!!!!! Все, прощайте :(

[i-lara.livejournal.com]

куда вы????

[gatta.livejournal.com]

Красиво до невозможности. :)
Действительно мраморный.
Кстати, а маскарпоне - это разве не крим чиз? Прости за чайниковый вопрос.:)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Юль! :)
Нет, маскарпоне - это нечто иное, и по вкусу, и по технологии. Вкусом очень похож на густые сливки, но нежнее...

[lenok69.livejournal.com]

Я очень хочу, ну прямо очень, но сколько не просматриваю рецепты, вся загвоздка у меня с сыром, у нас Крем-сыр Рама только с добавками. Ну и чем в наших широтах его можно заменить?

[i-lara.livejournal.com]

Мне казалось, в каталоге "Рамы" есть и крем-сыр без добавок (кажется, называется крем-сыр творожный). Еще москвички советуют сливочный сыр "Альметте" в маленьких круглых бочонках, но я точно сказать не могу...

[f00001.livejournal.com]

не могу пройти мимо, так здорово у тебя получается (мне вовсе не надоело говорить это :)
что такое сливочный сыр не знаю, но Филадельфию пробовала
но звучит так здорово - сливочный сыр..

[i-lara.livejournal.com]

(а мне не надоело слушать, ха-ха!)
*чешу репу*: послушай, а в каких это ты краях, что там нет cream cheese - сливочного сыра?

[bednaya-liza.livejournal.com]

Это сделаю к Шавуот. Лара, Вы просто волшебница, но к Вам ходить в журнал вредно:) Я уже хочу, и всё.

[i-lara.livejournal.com]

да я сама к себе с опаской захожу :)
бОльшая часть рецептов - из моей коллекции, я ведь готовлю только по выходым... :)

[vip07.livejournal.com]

Лара!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ты просто чудо! Я мечтала именно таком тортике, интуиция!!!!! А фото! Захлебнуться на месте, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ, идиотский вопрос, какой именно ты предлагаешь сливочный сыр, есть в русских магазинах, а есть то, что ты написала Филадельфия, и какой лучше всего брать шоколад для получения наибольшего удовольствия, просто многие идут с добавками, в Союзе я брала какао, а тут все упрощенно. Заранее благодарствую, буду делать непременно.

[i-lara.livejournal.com]

ага... чудо-юдо... :))) фотка старая, сейчас я бы по-другому даже нарезала торт... тогда спешила, как на пожар (впрочем. и сейчас я в вечном лахаце) :(((

Викуш, для этого чизейка я брала гвинат шаменет "Наполеон бе-таам тивъи", 30%. То, что доктор прописал! Никаких "Филадельфий"! Я просто пыталась найти более-менее нормальную замену для российских френдов - многим продукт этот, крим чиз, не известен, а "Филадельфию" они знают.
Шоколад можешь использовать даже элитовский, горький, с коровой. Но если тебя она не устраивает, то купи горький Линдт, без добавок.

[yavlata.livejournal.com]

Ларочка! насколько я поняла, вместо крем-сыра можно использовать плавленный сыр типа "Янтаря" без добавок? у нас он бывает "колбасками" или фасованный в пластиковые коробочки, такой тягуче-нежной консинстенции, что слегка "растекается" по емкости, образуя ровную поверхность. это похоже на нужный продукт?

[i-lara.livejournal.com]

Нет, он не похож на "Янтарь"... Вместо крем-сыра можно использовать разве что творог, ни в коем случае не плавленый сыр. Но успех этого чизкейка во многом объясняется именно использованием сливочного сыра.
Если у меня получится, буду печь еще и чизкейк на основе творога, возможно, тебе понравится рецепт и не будет головной боли из=за крим чиз :)

[ex-princess60.livejournal.com]

Какой шедевр, какя красота!
Нет слов!

[i-lara.livejournal.com]

пасиб... :)

[u-1iss.livejournal.com]

ох....насмерть! слова отсутствуют

[i-lara.livejournal.com]

мой первый чизкейк, да... :)

[ex-belochkav964.livejournal.com]

Спокойно просматривала свою френд-ленту, и тут Такое! Я же на чизкейки, как мышка на сыр :)))

[i-lara.livejournal.com]

это всегда беспроигрышный вариант на случай праздника или приема гостей - мне кажется, чизкейки любят все :)

[avrorakreyser.livejournal.com]

только одно и спасло - в холодильнике есть чизкейк...А то бы погибла бы просто!!! Красота неописуемая!!!

[i-lara.livejournal.com]

хорошо тебе! :) а у меня пока - одни воспоминания! :)))

[dashulis.livejournal.com]

Выглядит шикарно. Ваш торт "крем ля крем" у нас шедевр для всех, а тут я наверное побью все рекорды:))
Но как у чайника возникли некоторые вопросы.

4....Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску. Постепенно добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой.
Лара, простите за глупый вопрос. Полтора стакана отставляем. А растопленный шоколад в оставшееся? и еще..
5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. - это те полтора стакана, да?

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :) Крем аль крем - чудесен, это так!
По поводу вопросов.
Наверное, я не очень четко объяснила. Эти полтора стакана смеси откладываются как раз для того, чтобы смешать с растопленным шоколадом. То есть бОльшая часть сырной смеси (светлой) выливаешь в форму, а потом добавляешь смесь с шоколадом.
Наверное, я сейчас уточню это в самом рецепте, чтобы было понятнее.