Вот-вот Шавуот...

[i_lara]

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла
 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом

1. Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2. Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3. В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4. По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях. Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, ommara !

Comments

[sattoru.livejournal.com]

Ларочка, вчера опробовал )
Такой вкусный чизкейк! Правда, я взял маленькую форму и было не размешать, так что вместо мраморной красоты вышел двухслойный бело-шоколадный, но гости решили, что так и надо )

Сыр брал Almette от Hochland, как и рекомендовали здесь в комментах (правда жирность у него 60%, но другого у нас нет, а Раме я не доверяю - одни консерванты).

Спасибо!

[vinogradik.livejournal.com]

Ларочка, испекла только что, уже в холодильнике, завтра будем пробовать,думаю все получилось, пекла на водяной бане, по привычке, шоколада показалось многовато, может неправильно вмешала, шоколадная часть была густой но гладкой, и при смешивании с белой было трудновато делать изысканный рисунок, может в следующий раз положить меньше шоколада? Завтра отчитаюсь о вкусе... и фото приложу. К слову, позавчера готовила Тирамиссу по Вашему рецепту, просто божественно, гости пролотили его вместе с языками, фото тоже имеется, размещу у себя и отпишусь в теме. Спасибо Вам за прекрасные рецепты

[jtel.livejournal.com]

дорогая!
как обычно перед праздником, я к тебе за рецептами.
этот чизкейк вполне годится к песаху! скажи, как ты думаешь, если отменить основу совсем, он не развалится? не люблю я основы у чизкейков...

[diesel-ks.livejournal.com]

Боже, зачем же еще ночь ждать то ? )

[granada-chia.livejournal.com]

а что такое 1 стакан (250 мл) сметаны (откинуть, чтобы стекла жидкость) ? имеется ввиду,что я не понимаю,как у сметаны может стекать жидкость (сметана кремообразная обычная)

[heliac.livejournal.com]

лара, спасибо за рецепт, очень вкусно! вопрос: а что если вместо шоколада (мне немного сладковато с шоколадом) добавить вишню? будет как-бы с кислинкой. можно вишню, не испорчю весь рецепт?

[olli-tants.livejournal.com]

Лара, я его сделала вчера - первый мой чизкейк. Он получился! Очень нежный - напоминает влажное сливочно-шоколадное суфле, но кусочек держит форму. Никаких трещин, внутри - белоснежный с мраморным рисунком, а сверху - чуть золотистый. А вкусный - наслаждение. Спасибо за рецепт и советы, самый главный из которых - строго придерживаться рецепта, по крайней мере, пока учишься :)

замена печенья

[b0ni.livejournal.com]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а каким тестом можно заменить основу из печенья? Песочным, творожным?