Вот-вот Шавуот...

[i_lara]

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла
 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом

1. Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2. Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3. В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4. По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях. Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, ommara !

Comments

[bytjavka.livejournal.com]

Уф, хоть в этом я не ошиблась!
Значит в следующий раз лучше сахар ванильный, чем стручок? А почему? Чтобы зернышек не было видно? Я его разрезала и ножом выскребла в крем ммм... семена?
Спасибо вам еще раз - это первый мой рецепт из вашего журнала и мой первый чизкейк! Очень вкусно получилось (правда он треснул, но я уже прочитала рекомендации у вас по чизкейкам). Обязательно куплю меньшую форму и повторю! И теперь буду комментарии читать перед готовкой! :))

[i-lara.livejournal.com]

Я очень рада, что эксперимент удался, немного волновалась :)
Обычно ванильньный стручок используют для приготовления кондитерских кремов, в частности ванильного. Разрезают палочку пополам, зернышки выскребают, добавляя их в теплую смесь, а потом желательно ее протереть через сито, чтобы избавиться от семечек - свою роль они уже сыграли и больше не нужны.
Естественно, стручок ванили предпочтительней ванильного сахара, но не всегда удобно его использовать.
Чтение комментариев к старым постам - очень полезная вещь. А если что непонятно, можно спрашивать :)

[bytjavka.livejournal.com]

Спасибо, очень приятно, что вы отвечаете и можно все непонятное выяснить!
Постараюсь поискать эссенцию, ее наверное нужно совсем немного - пару капель?

[i-lara.livejournal.com]

В рецепте указано: 1 ч. л. ванильной эссенции. Ищите натуральную - Pure Vanilla Extract.

[bytjavka.livejournal.com]

Простите, я снова невнимательна. Буду искать эссенцию!

[i-lara.livejournal.com]

По поводу невнимательности - если найдется 5 минут, на всякий случай загляни сюда :)

[bytjavka.livejournal.com]

Спасибо! Читаю! :))))))