Вот-вот Шавуот...

[i_lara]

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла
 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом

1. Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2. Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3. В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4. По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях. Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, ommara !

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Да мало ли вариантов изготовления теста, в том числе дрожжевого, с использованием растопленного масла? И такое тесто затем спокойно печется себе в духовке. :)
Но если эта идея так непривлекательна, можно просто выбрать другой вариант основы для коржа.

[gastronomka.livejournal.com]

Я дрожжевое тесто вообще не готовлю, но в нём идёт связка муки, мука то сырой продукт, а тут печенье уже готовое, оно при выпечке повторно прогорает, в этом суть. Я просто размышляю вслух, не более :))))))
Просто я сама это не ем, мне интересен всегда процесс, все сильно хвалят именно такой вариант, вот мне и стал интересен механизм действия :))
Я например готовлю каждый день, муж не ест повторно разогретое, ну бзик у него такой, понимаешь :)))? Вот и тут с тестом я хочу опробовать, мне интересно какой будет вкус и как выйдет, или он это опять выкинет :) Оттого я тебя и мучаю :)))))))

[i-lara.livejournal.com]

если честно, то и я не очень люблю разогревать еду - правда, смотря какую :)
а вкусы у всех настолько разные... бывает и так: то, что для одного нектар, для другого - смертельная отрава... :)))

[gastronomka.livejournal.com]

Это очень точно сказано :)))))))
Ну как опробую, то отпишусь :) Если конечно интересно и я не достала :)))))
Мне можно прямо сказать, я намёки не понимаю :)))

[i-lara.livejournal.com]

Интересно, а как же!
А привередливые мужья - то еще испытание :)))

[gastronomka.livejournal.com]

О да...., но любовь зла, полюбишь и.. мужа :)))))))

[i-lara.livejournal.com]

такая она, любовь... :)

Re: Сливочный Сыр

[purpla-horsa.livejournal.com]

Может вы просто не обращали внимания? Давно уже есть и разных производителей во многих супермаркетах (кишеня, сельпо, фуршет). Даже "рама" делает сливочный сыр. Есть с различными добавками.
Расфасован он в баночки, похожие на йогуртовые. Обычно рядом с сырами, а не сметаной :)

[yavlata.livejournal.com]

спасибо за рецептик! в воскресенье буду своих баловать!

[i-lara.livejournal.com]

удачи! :)

[ommara.livejournal.com]

Как и думала, в среду сделала чизкейк по описанию. Купить смогла только Раму - другого нету... Итак, сделала, а в четверг утром у нас все с утра дома были. Вот, иду, продрав глаза, и удивляюсь, почему мужа нет рядом, вроде ему в четверг не с утра на работу... Захожу на кухню - а там и родители и муж - пьют чай, едят чизкейк. Лара, ты думаешь, это был большой чизкейк? :-)))))))) На блюде осталось только то, что было моей порцией после разрезания на 4! :-)))
Теперь от меня ждут повторения, а я даже не поняла - вкусно или как - просто слопала в один присест. Вкуснее, чем в ресторане - это я точно поняла... Такого дома еще не делали.
У меня было ореховое печенье, самое простенькое, но очнеь хорошо сочетается, оказывается!
Спасибо тебе, Ларочка, от души!!!

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада, что чизкейк получился и понравился! Жаль только, что ты не распробовала, придется повторить! :)))

[ommara.livejournal.com]

Повод уже на носу :))) Надеюсь, что в воскресенье (20 число) будет так, как хочется - и будет что отпраздновать! Поэтому завтра хочу сделать второй чизкейк...

[i-lara.livejournal.com]

И никого к нему не подпускай!
Надо же - целый чизкейк приговорили на троих!:)))

[ommara.livejournal.com]

Справедливости ради - мне кусочек оставили, но вот именно, что КУСРЧЕК! :-) А пахло сие необычно... И вкус был интересный. Хм... В прошедшем времени говорить - о вкусном - сложно!
А ты сегодня еще курочкой порадовала, это я люблю и умею готовить по разному. Вкусный рецептик, спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

как-то я нарушила баланс - перебор с выпечкой вышел, решила все это дело курой разбавить :))

У Вас хороший вкус :)

[ttshka.livejournal.com]

Я уже давно добавила Вашу страничку в избранное, но пока не комментила.. А тут не удержалась :) Я тут тоже подсела на чизкейки.. Уже сделала обычный - такой же, как у Вас, только без шоколада, тогда друзья лежали на полу, потому что не могли встать, но молили сделать ещё один.. Потом сделала блинный чизкейк, тогда друзья уже не могли говорить.. Всё собиралась сделать мраморный.. Теперь точно сделаю :) Надеюсь, друзья смогут это пережить! Спасибо за нужные рецепты :)

Re: У Вас хороший вкус :)

[i-lara.livejournal.com]

я тоже надеюсь, что переживут и мраморный, чтобы успеть попробовать еще что-то не менее дивное! :)
хороших и вкусных чизкейков вам и вашим друзьям!

[irusik.livejournal.com]

я хочу таку форму, в которой смогу испечь кранч по твоему рецепту! :) если в такой можно, то это замечательно, потому что такая форма у меня есть. мне казалось, что она должна быть какая-то очень большая.

кекс понравился. не приторный и очень приятный на вкус. глазурь тоже вкусненькая получилась. :)

[i-lara.livejournal.com]

можно и нужно! это его традиционная форма, ему там очень хорошо. :)
Только на донышко советую пекарскую бумагу положить :)

[irusik.livejournal.com]

ну и славно! :) вот освобожусь немножко и буду пробовать печь кранч, он у меня все из головы не выходит. :)).
у меня с дрожжевым тестом не очень получается, но если не пробовать, то вообще никогда не научусь.

спасибо, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Нужны хорошие, активные дрожжи. Тесто нужно очень хорошо вымешивать, не лениться. Это приходит с опытом - так что пробуй, набирайся опыта и впечатлений! :)

[f00001.livejournal.com]

А я в Ростове, Ларочка, в том, который на Дону :)

[i-lara.livejournal.com]

А я почему-то думала, что где-то в США! :))))

спасибо огромное:)

[devum.livejournal.com]

Доброго дня!
Мне Вас порекомендовала подруга, как супер-кулинара.
Вчера вот так сложились звезды, что я решила опробовать этот рецепт - результату превзошли ожидания:)
очень нервничала в процессе, но тем больше была моя радость сегодня утром, когда я поняла что все получилось:)
спасибо огромное, теперь буду все читать!
а кое что и пробовать....