Вот-вот Шавуот...

[i_lara]

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла
 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом

1. Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2. Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3. В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4. По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях. Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, ommara !

Comments

[gastronomka.livejournal.com]

Ну я хорошие кулинарные жэжэ всегда ставлю в избранное, читаю их отдельно.:)
Просто когда френдишь, человек видит подзамочное, я пишу под замком много,
а не всегда же бывает взаимность и многие лишь пишут кулинарное, подзамочного нету
и чувствуешь не ловко, ты обо всём , а человек закрыт, пишет только рецепты.. Потому, опять таки благодаря опыту всякому, перешла на читку через избранное ;))

Но в вашем рецепте масло ни разу не вытекает? Гарантируете??:))))

[i-lara.livejournal.com]

Да, я понимаю... Но кулинарный журнал - всего лишь формат, и это вовсе не означает, что человек закрыт. Есть ведь еще и комменты, в которых так или иначе что-то в человеке открывается помимо кулинарии...
Но неважно!
Я у вас похищу, с вашего позволения, хачапури! :)
Нет, масло из формы у меня не вытекало.
Если есть сомнения, проложите донышко и часть бортика пекарской бумагой - для страховки.

[gastronomka.livejournal.com]

Спасибо, я опробую ваш рецепт теста ;)
У меня кольца пекарские, так что бумага всегда по любому кладётся.

Похищайте всё что душе угодно ;)) Приятного :))

[i-lara.livejournal.com]

Может быть, масло потому и вытекло, что используются кольца, а не форма?

[gastronomka.livejournal.com]

Хм. Может быть.
Просто если я пеку бисквит, там тесто жидкое вообще, я всегда налив, даю постоять не много и оно ни когда не вытекало, потому как то не задумывалась. Я попробую в форме сделать. По логике масло от жара потечёт, просто не куда вытекать будет :)

[i-lara.livejournal.com]

Для такой основы форма необходима. Бисквит успевает схватиться, а масло никуда не девается. К тому же всю эту смесь из печенья и масла надо прижать ко дну и к бортику, а затем непосредственно в форме отправить в холодильник. Боюсь, и в этом плане с кольцом будут проблемы.

[gastronomka.livejournal.com]

Нет, в кольце я всё плотно прижимаю, я же делаю холодные торты с этим тестом и с бортиками и без бортиков, и в холодильник в кольце ставлю и всё ок выходит.
Просто в закрытой действительно маслу не куда будет течь и оно будет там топится на месте, просто мне как бы сама идея два раза растопленного масла да ещё и выдержанного час в жаре не очень импонирует, смущает, вредно же :)))) А у меня муж привередлив в этом плане, я то сладкое не ем, не люблю просто :) Я в чизкейках только верх выедаю, сыр потому что люблю :)))))) Тот торт я просто выбросила, потому как основа была мерзкой и муж долго удивлялся, как это я так облажалась :)))

[i-lara.livejournal.com]

Да мало ли вариантов изготовления теста, в том числе дрожжевого, с использованием растопленного масла? И такое тесто затем спокойно печется себе в духовке. :)
Но если эта идея так непривлекательна, можно просто выбрать другой вариант основы для коржа.

[gastronomka.livejournal.com]

Я дрожжевое тесто вообще не готовлю, но в нём идёт связка муки, мука то сырой продукт, а тут печенье уже готовое, оно при выпечке повторно прогорает, в этом суть. Я просто размышляю вслух, не более :))))))
Просто я сама это не ем, мне интересен всегда процесс, все сильно хвалят именно такой вариант, вот мне и стал интересен механизм действия :))
Я например готовлю каждый день, муж не ест повторно разогретое, ну бзик у него такой, понимаешь :)))? Вот и тут с тестом я хочу опробовать, мне интересно какой будет вкус и как выйдет, или он это опять выкинет :) Оттого я тебя и мучаю :)))))))

[i-lara.livejournal.com]

если честно, то и я не очень люблю разогревать еду - правда, смотря какую :)
а вкусы у всех настолько разные... бывает и так: то, что для одного нектар, для другого - смертельная отрава... :)))

[gastronomka.livejournal.com]

Это очень точно сказано :)))))))
Ну как опробую, то отпишусь :) Если конечно интересно и я не достала :)))))
Мне можно прямо сказать, я намёки не понимаю :)))

[i-lara.livejournal.com]

Интересно, а как же!
А привередливые мужья - то еще испытание :)))

[gastronomka.livejournal.com]

О да...., но любовь зла, полюбишь и.. мужа :)))))))

[i-lara.livejournal.com]

такая она, любовь... :)