i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2007-05-14 07:19 pm

Вот-вот Шавуот...

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла

 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом


1.
Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2.
Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3.
В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4.
По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5.
Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6.
Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.

-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях.
Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, [livejournal.com profile] ommara !

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-12-07 06:13 am (UTC)(link)
Оксаночка, фотки не удалось посмотреть - нет у меня к ним доступа по этой ссылке. А соединять смеси ты обязательно научишься!

[identity profile] vinogradik.livejournal.com 2008-12-07 07:55 pm (UTC)(link)
ой! случайнозамок повесила, уже сняла, заходите пожалуйста, http://vinogradik.livejournal.com/6287.html#cutid1

[identity profile] bytjavka.livejournal.com 2009-02-22 08:06 pm (UTC)(link)
Поставила пирог в духовку, и только сейчас начала читать комментарии :)
А почему смесь в шоколад, ведь у вас написано " и постепенно добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой."???
Поздно прочитала про кружок в форму (в следующий раз буду читать комментарии перед готовкой), форма моя оказалась 28 см - печенья не хватило, пришлось взять сковороду. Не знаю, как буду доставать его оттуда :) Может придется ложками выедать? :))
Спасибо, надеюсь, что получится все!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-02-22 08:18 pm (UTC)(link)
Про смесь в шоколад не поняла.
Для чизкейка нужна разъемная форма - так легче его вынуть, не повредив бока. Боюсь, сковорода - не лучший вариант...
Edited 2009-02-22 20:19 (UTC)

[identity profile] bytjavka.livejournal.com 2009-02-22 09:10 pm (UTC)(link)
Вы в комментариях пишете, что надо сырную смесь в шоколад, а в рецепте - наоборот. Или я неправильно поняла?
Я понимаю, что сковорода далеко не лучший вариант, но все уже было готово, и в магазин за новой формой я бы не успела :)
Если у меня получится, то куплю форму поменьше!
Спасибо за рецепт, пахнет уже волшебно!
А еще можно вопрос - я не нашла эссенцию, купила стручок ванили - это возможная замена?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-02-23 04:37 am (UTC)(link)
Нет, в рецепте все правильно. Выложить часть сырной смеси в отдельную миску и добавить в нее шоколад.
Стручок ванили - это прекрасно, хотя в данном случае желательна именно эссенция, в крайнем случае - ванильный сахар. Что вы сделали со стручком?

[identity profile] bytjavka.livejournal.com 2009-02-23 06:29 am (UTC)(link)
Уф, хоть в этом я не ошиблась!
Значит в следующий раз лучше сахар ванильный, чем стручок? А почему? Чтобы зернышек не было видно? Я его разрезала и ножом выскребла в крем ммм... семена?
Спасибо вам еще раз - это первый мой рецепт из вашего журнала и мой первый чизкейк! Очень вкусно получилось (правда он треснул, но я уже прочитала рекомендации у вас по чизкейкам). Обязательно куплю меньшую форму и повторю! И теперь буду комментарии читать перед готовкой! :))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-02-23 06:40 am (UTC)(link)
Я очень рада, что эксперимент удался, немного волновалась :)
Обычно ванильньный стручок используют для приготовления кондитерских кремов, в частности ванильного. Разрезают палочку пополам, зернышки выскребают, добавляя их в теплую смесь, а потом желательно ее протереть через сито, чтобы избавиться от семечек - свою роль они уже сыграли и больше не нужны.
Естественно, стручок ванили предпочтительней ванильного сахара, но не всегда удобно его использовать.
Чтение комментариев к старым постам - очень полезная вещь. А если что непонятно, можно спрашивать :)

[identity profile] bytjavka.livejournal.com 2009-02-23 04:47 pm (UTC)(link)
Спасибо, очень приятно, что вы отвечаете и можно все непонятное выяснить!
Постараюсь поискать эссенцию, ее наверное нужно совсем немного - пару капель?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-02-23 05:16 pm (UTC)(link)
В рецепте указано: 1 ч. л. ванильной эссенции. Ищите натуральную - Pure Vanilla Extract.

[identity profile] bytjavka.livejournal.com 2009-02-24 07:40 am (UTC)(link)
Простите, я снова невнимательна. Буду искать эссенцию!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-02-24 08:26 am (UTC)(link)
По поводу невнимательности - если найдется 5 минут, на всякий случай загляни сюда :)

[identity profile] bytjavka.livejournal.com 2009-02-24 02:18 pm (UTC)(link)
Спасибо! Читаю! :))))))