i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2007-11-22 08:05 am

А что на десерт?

ШОКОЛАДНО-СМЕТАННЫЕ ПИРОЖНЫЕ 



Два в одном: насыщенный шоколадный вкус и кремообразная текстура

Иногда склероз маленькая оплошность способна до неузнаваемости преобразить вкус выпечки. Причем не всегда в худшую сторону! Поздним вечером, когда все окрестные лавки были закрыты, я взялась печь пирожные, полагая, что уж сметана-то в холодильнике точно есть. Она и была - ровно столько, сколько нужно для шоколадной глазури... Но отступать было некуда! Зато теперь на основе этого рецепта можно ваять два совершенно разных (и по-разному вкусных) вида  пирожных!     

Продукты:
100 г горького шоколада, измельчить
3 средних яйца
1 стакан сахара
150 г растопленного, но не горячего сливочного масла
2/3 стакана сметаны
1/4 стакана какао-порошка 
1 стакан пшеничной муки 

Для шоколадной глазури:
100 г горького или молочного шоколада, измельчить
1 ч. л. коньяка, рома или бренди (не обязательно)
2 ст. л.  сметаны 

1. Духовку заранее нагреть до 170 градусов. Смазать неглубокую форму для выпечки (20 х 30 см) растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и бортики бумагой для выпечки и смазать бумагу маслом. 

2.
Шоколад, помешивая, растопить на водяной бане. Снять с огня. 

3.
Ручным миксером взбить яйца с сахаром в светлую пышную массу. Добавить масло, перемешать. В миску с растопленным шоколадом добавить сметану и тщательно перемешать. Добавить просеянный порошок какао, перемешать. Соединить шоколадную смесь с яично-масляной и перемешать миксером на малой скорости. Добавить просеянную муку, тщательно перемешать в однородную, без комочков, смесь.  

4.
Вылить смесь в форму для выпечки, разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать примерно 35 - 40 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра. Вынуть из духовки, оставить в форме на 20 минут, затем опрокинуть на решетку и остудить. 

5.
Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить сметану и тщательно перемешать.

6.
Смазать корж ровным слоем шоколадной глазури. Для подачи разрезать на небольшие порции.



А это и есть собственно шоколадно-сметанное пирожное!
(На первом снимке - вариант без сметаны.)

Заметки на полях. На самом деле в рецепте-оригинале в пункте 3 предлагалось следующее: "Все продукты поместить в комбайн и перемешивать около 10 минут до образования гладкой смеси". Мне все же кажется, что лучше работать с миксером, особенно в случае, когда нет сметаны. Изменила я и технологию приготовления глазури. В рецепте предлагалось перемешать измельченный шоколад и сметану в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и помешивать, пока смесь не станет гладкой. В таком случае желательно довольно мелко нарезать шоколад и все время следить, чтобы он не пригорел. Если для глазури используется горький шоколад, советую добавить просеянную сахарную пудру по вкусу. 
И еще несколько манипуляций: добавление  алкоголя в помадку и урезание порции какао (у меня был шоколад 73% и очень качественный порошок какао, поэтому добавила всего 1/8 стакана какао).
Корж невысокий, и я сделала "двухэтажное" пирожное, смазав нижний "этаж" частью приготовленной глазури, а для бессметанного варианта еще и пропитала нижний корж сладким сиропом с каплей бренди. Но это вовсе не обязательно: пирожные такого типа не должны быть высоченными. Вкус шоколадно-сметанных пирожных обогащается после отдыха в холодильнике, но перед подачей рекомендую довести их до комнатной температуры. Кстати, разрезать их на порции, даже очень миниатюрные, удобнее после того, как вы извлекли корж из холодильника: никаких крошек и сломов! Наслаждайтесь, шокоголики!

[identity profile] www3.livejournal.com 2007-11-22 09:31 am (UTC)(link)
То есть кремовая консистенция именно из-за сметаны? Унесла в меморизз

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 09:38 am (UTC)(link)
именно. это влияние сметаны :)

[identity profile] mon-real.livejournal.com 2007-11-22 09:35 am (UTC)(link)
Lara, tam v processe gotovki testa 2 raza upominaetsja smetana, a maslo kuda-to propalo.
A voobwe, pozhalujm sdelaju na etih vyhodnyh...mmm..

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 09:43 am (UTC)(link)
говорю же: склероз... :))
исправила.

[identity profile] welsh-rabbit.livejournal.com 2007-11-22 09:38 am (UTC)(link)
Вот спасибо! Все компоненты дома есть, как раз хотелось испечь что-то подобное!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 09:44 am (UTC)(link)
На здоровье :)

с грустью

[identity profile] komendantsha-4e.livejournal.com 2007-11-22 09:46 am (UTC)(link)
а бывает что-нибудь слааадкое, щоколааадное и низко-низкокалорийное?

Re: с грустью

[identity profile] laurpady.livejournal.com 2007-11-22 10:02 am (UTC)(link)
И без углеводов :)

[identity profile] b-lalala.livejournal.com 2007-11-22 09:50 am (UTC)(link)
Пошла делать. Спасибо.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 10:42 am (UTC)(link)
Удачи! :)

[identity profile] merienn.livejournal.com 2007-11-22 10:04 am (UTC)(link)
Мои дети будут в восторге!
Один вопрос: я не очень силна в глазури, когда в растопленный шоколад добалятсяы сметана, ее тоже проварить или просто перемешать?

[identity profile] ranja.livejournal.com 2007-11-22 10:14 am (UTC)(link)
извините, что я вмешиваюсь
Ваш вопрос был к Ларочке, но я просто хочу сказать,
что Ларочка вверху говорит, что "В рецепте предлагалось перемешать шоколад и сметану в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и помешивать, пока смесь не станет гладкой. Вы, конечно, можете сделать и так, но в таком случае желательно довольно мелко нарезать шоколад и следить, чтобы он не пригорел."

я же однажды делала глазусь из сметаны и шоколады. и сметана - потому что она была нежирная - свернулась. поэтому в последующих случаях я делала не со сметаной, в с крем фреш - похоже на сметану, но делается из сливок

Вы, наверное, это уже знали. Просто хотела поделиться.

(no subject)

[identity profile] ranja.livejournal.com - 2007-11-22 10:15 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-22 10:46 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] ranja.livejournal.com - 2007-11-22 11:24 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-22 11:58 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] merienn.livejournal.com - 2007-11-22 12:10 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-22 12:14 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] merienn.livejournal.com - 2007-11-22 12:02 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-22 10:59 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-30 16:36 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-30 16:52 (UTC) - Expand

[identity profile] ranja.livejournal.com 2007-11-22 10:12 am (UTC)(link)
очень очень очень
спасибо!
у дочери скоро ДР, буду печь обязательно

а еще у нас очень прижились твои ягодно-шоколадные пирожные.
я об этом уже говорила. :)))))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 11:00 am (UTC)(link)
да, это чудесные пирожные, давно я их не делала...

[identity profile] sotofa.livejournal.com 2007-11-22 10:30 am (UTC)(link)
Скажите, а глазурь без шоколадных плиток - только с какао и сметаной - можно сделать как-нибудь?
Гипоаллергенный вариант :)

(У меня небольшая аллергия на какао-масло. Поэтому я растопленным шоколадом предпочитаю не пользоваться, обходясь какао везде, где только можно...)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 10:56 am (UTC)(link)
Можно, конечно, только готового рецепта с нужными пропорциями у меня нет. Если нравится шоколадная выпечка, стоит провести небольшой эксперимент, чтобы потом постоянно пользоваться собственным рецептом. По идее, кроме какао понадобится молоко, сахар или сахарная пудра, возможно, сливочное масло. Главное - добиться того, чтобы глазурь была гладкой, блестящей и, конечно, застывающей... Может быть, позже я смогу найти для вас подходящий вариант.

(no subject)

[identity profile] sotofa.livejournal.com - 2007-11-22 13:04 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-22 13:18 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] sotofa.livejournal.com - 2007-11-23 06:57 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-23 08:23 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] sotofa.livejournal.com - 2007-11-23 10:51 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-23 11:01 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-23 18:52 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] sotofa.livejournal.com - 2007-11-26 08:31 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-26 09:05 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] sotofa.livejournal.com - 2007-11-26 09:28 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-26 12:38 (UTC) - Expand

делюсь

[identity profile] marusya1961.livejournal.com - 2007-12-08 10:32 (UTC) - Expand

Re: делюсь

[identity profile] sotofa.livejournal.com - 2007-12-08 10:36 (UTC) - Expand

забыла

[identity profile] marusya1961.livejournal.com - 2007-12-08 12:16 (UTC) - Expand

[identity profile] mom-anya.livejournal.com 2007-11-22 10:54 am (UTC)(link)
ааа, слюнки так и текут :-)))
ну до чего же у тебя красиво получается их разрезать ;-)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 11:05 am (UTC)(link)
очень удобно разрезать такое пирожное даже на очень мелкие порции типа птифуров, после того как все это постоит в холодильнике :)

[identity profile] nutsh.livejournal.com 2007-11-22 10:59 am (UTC)(link)
Ну вот, какао в доме нет, придётся идти в магазин, потому что ну ООООЧЕНЬ хочется!!!Обожаю всё с шоколадом!
Спасибо, Ларочка!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 11:06 am (UTC)(link)
Наташа, вот и я тоже обожаю. И мои близкие. Для них сладкое - это в первую очередь что-то шоколадное :)

[identity profile] bezim.livejournal.com 2007-11-22 11:19 am (UTC)(link)
Ну как назло! Нет шоколада в кой-то век... Ларочка, я пойду за ним! Сегодня же исполню :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 11:23 am (UTC)(link)
А я постоянно слежу за запасом шоколада, проверяю ближе к выходным и, если нет, покупаю -на всякий пожарный :)

[identity profile] mudravrik.livejournal.com 2007-11-22 12:07 pm (UTC)(link)
восхищаюсь Вашим журналом!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 12:34 pm (UTC)(link)
спасибо :)

[identity profile] ad-bi-bo.livejournal.com 2007-11-22 12:40 pm (UTC)(link)
Отлично.
Хочу передать привет. (http://jogurtof.livejournal.com/2317.html)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 01:19 pm (UTC)(link)
мерси :)

[identity profile] irusik.livejournal.com 2007-11-22 12:54 pm (UTC)(link)
выгдят просто чудесно! :) Ларочка, они, наверное, должны просто таять во рту?!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 01:13 pm (UTC)(link)
вкус у них прекрасный - кремово-фаджевый, изысканный.
кстати, бессметанные тоже по-своему очень хороши.

(no subject)

[identity profile] irusik.livejournal.com - 2007-11-27 12:22 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-27 13:41 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] irusik.livejournal.com - 2007-11-27 15:12 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-27 15:18 (UTC) - Expand

[identity profile] juliamaxi.livejournal.com 2007-11-22 01:22 pm (UTC)(link)
Ах какая сладость шоколадная :))
Даже не знаю с какого начать со сметаной или без?
Лара, а как думаешь если вместо горького шоколада использовать молочный? Что то я в последнее время сильно разочаровалась в горьком шоколаде именно в выпечке

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 02:21 pm (UTC)(link)
Юленька, можешь взять фифти : фифти. Причем темный бери не слишком горький, но учти, что молочный плавится медленнее, лучше начать с него, а потом добавить горький. Какао тоже можешь урезать по-моему примеру, хотя у меня был совсем горький шоколад и очень качественный порошок (сравнила с магазинным - и цвет другой, и аромат).
Сметанные получаются мягкие, как запеченный крем. Если ты знакома с фаджевой выпечкой, то это лучше всего характеризует сметанные пирожные. Без сметаны тоже очень вкусные, но более традиционные. Крем можешь делать из молочного шоколада или опять же из смеси.

(no subject)

[identity profile] juliamaxi.livejournal.com - 2007-11-22 16:05 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-22 17:04 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] juliamaxi.livejournal.com - 2007-11-23 16:26 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-23 16:32 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] juliamaxi.livejournal.com - 2007-11-23 16:38 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] juliamaxi.livejournal.com - 2007-11-23 16:44 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-23 18:04 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] juliamaxi.livejournal.com - 2007-11-23 21:17 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-24 08:15 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] juliamaxi.livejournal.com - 2007-11-24 10:03 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-24 10:27 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] juliamaxi.livejournal.com - 2007-11-24 19:52 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-25 07:13 (UTC) - Expand

[identity profile] samram111.livejournal.com 2007-11-22 01:24 pm (UTC)(link)
Klass!
I esli ya pravil'no ponyala, vnutri 15% smetana,a na glazur" 38?
Spasibo.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 02:13 pm (UTC)(link)
Нет, я и для глазури использовала сметану 15%

[identity profile] sweetys.livejournal.com 2007-11-22 01:31 pm (UTC)(link)
о я делала твои пирожные, вкус- божественный, спасибо за рецепт.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 02:22 pm (UTC)(link)
на здоровье, я рада этому отзыву! :)

[identity profile] annie-celeblas.livejournal.com 2007-11-22 01:36 pm (UTC)(link)
Аааа! Выглядит умопомрачительно, обязательно такие сделаю.
Лара, только вопрос: думаешь, можно сделать их в пайрексе, и не вытаскивать из формы, а прямо так смазать глазурью и подать? Тесто не будет прилипать ко дну?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 02:30 pm (UTC)(link)
Анечка, если честно, то я в пайрексе только запеканки делаю, ну еще клаффути прекрасно получаются, крамбли.
Но попробовать можно, по идее, к пайрексцу прилипнуть не должно. Я даже как-то пекла в силиконовой форме! На всякий случай слегка смажь маслом донышко и стенки. Вынимать придется плоской лопаточкой, поддевая снизу.

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-22 15:16 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-12-01 05:06 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-12-01 16:26 (UTC) - Expand

[identity profile] olesya-ewa.livejournal.com 2007-11-22 01:54 pm (UTC)(link)
Ох, чую, чую, доведешь-таки меня и до шоколада!:)))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 02:34 pm (UTC)(link)
Шоколад - это такое удовольствие! Гормон счастья!

(no subject)

[identity profile] olesya-ewa.livejournal.com - 2007-11-22 17:15 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-22 19:39 (UTC) - Expand

Лара! Вы - НЕЧТО!!!

[identity profile] piaf79.livejournal.com 2007-11-22 02:22 pm (UTC)(link)
Я просто мечтала о таком рецепте, но даже не представляла, что ЭТО будет настолько восхитительно!

Re: Лара! Вы - НЕЧТО!!!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 02:35 pm (UTC)(link)
Да, результат очень хорош. Кстати, один из немногих вариантов сладкой выпечки, которую можно приготовить заранее, если ждешь гостей, и не беспокоиться, что она испортится или станет хуже.

[identity profile] alika-volkova.livejournal.com 2007-11-22 05:11 pm (UTC)(link)
Это просто фантастика. Оно такое красивое. Умопомрачительно. И много много всяких слов. Спасибо ))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 07:40 pm (UTC)(link)
Вам спасибо :)

[identity profile] f00001.livejournal.com 2007-11-22 06:58 pm (UTC)(link)
фотографии подстать вкусу, обязательно сделаю в выходные, поедем к родителям и устроим чаепитие.. :)
спасибо, дорогая

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 07:41 pm (UTC)(link)
Я буду очень рада, если пирожные понравятся! Спасибо!

(no subject)

[identity profile] f00001.livejournal.com - 2007-11-25 17:12 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-25 19:45 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] f00001.livejournal.com - 2007-11-30 08:34 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-30 09:26 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] f00001.livejournal.com - 2007-11-30 11:37 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-30 12:30 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] f00001.livejournal.com - 2007-12-02 19:45 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-12-02 20:26 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] f00001.livejournal.com - 2007-12-03 20:07 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-12-04 07:13 (UTC) - Expand

[identity profile] vip07.livejournal.com 2007-11-22 07:14 pm (UTC)(link)
Pervuj vopros bul "Za chto?", potom uspokoilas' i obradovalas', sogreet zimoj takoe chudnoe pirozhnoe i ne tol'ko nas i druzhej pobalovat' mozhno), spasibo Lara, za teplue shokoladnue receptu)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-22 07:43 pm (UTC)(link)
Викуш, хорошо, что ты успокоилась! :))
Шоколад в небольших дозах ещ никому не навредил, напротив :)

(no subject)

[identity profile] vip07.livejournal.com - 2007-11-23 12:36 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-23 14:24 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] vip07.livejournal.com - 2007-11-23 14:48 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-23 14:51 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] vip07.livejournal.com - 2007-11-23 14:58 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] i-lara.livejournal.com - 2007-11-23 15:10 (UTC) - Expand

[identity profile] zayac-poloskun.livejournal.com 2007-11-22 08:12 pm (UTC)(link)
ну вот наконец-то я поняла, КАК получаются такие влажные пирожные - без сметаны я и раньше делала, но называла их брауниз - не правильно?
беру в мемориз, спасибо, Лара!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-23 08:03 am (UTC)(link)
Есть разные рецепты брауниз. Этот вариант без сметаныдействительно похож на брауниз.

[identity profile] bezim.livejournal.com 2007-11-22 08:31 pm (UTC)(link)
Ой-ой-ой-ой-оййййй как ВКУСНО!!!!!!!
Ну оченьвкусно! Со сметаной и ромом.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-11-23 08:04 am (UTC)(link)
очень вкусные :)

Page 1 of 3