А что на десерт?

[i_lara]

ШОКОЛАДНО-СМЕТАННЫЕ ПИРОЖНЫЕ 



Два в одном: насыщенный шоколадный вкус и кремообразная текстура

Иногда склероз маленькая оплошность способна до неузнаваемости преобразить вкус выпечки. Причем не всегда в худшую сторону! Поздним вечером, когда все окрестные лавки были закрыты, я взялась печь пирожные, полагая, что уж сметана-то в холодильнике точно есть. Она и была - ровно столько, сколько нужно для шоколадной глазури... Но отступать было некуда! Зато теперь на основе этого рецепта можно ваять два совершенно разных (и по-разному вкусных) вида  пирожных!     

Продукты:
100 г горького шоколада, измельчить
3 средних яйца
1 стакан сахара
150 г растопленного, но не горячего сливочного масла
2/3 стакана сметаны
1/4 стакана какао-порошка 
1 стакан пшеничной муки 

Для шоколадной глазури:
100 г горького или молочного шоколада, измельчить
1 ч. л. коньяка, рома или бренди (не обязательно)
2 ст. л.  сметаны 

1. Духовку заранее нагреть до 170 градусов. Смазать неглубокую форму для выпечки (20 х 30 см) растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и бортики бумагой для выпечки и смазать бумагу маслом. 

2. Шоколад, помешивая, растопить на водяной бане. Снять с огня. 

3. Ручным миксером взбить яйца с сахаром в светлую пышную массу. Добавить масло, перемешать. В миску с растопленным шоколадом добавить сметану и тщательно перемешать. Добавить просеянный порошок какао, перемешать. Соединить шоколадную смесь с яично-масляной и перемешать миксером на малой скорости. Добавить просеянную муку, тщательно перемешать в однородную, без комочков, смесь.  

4. Вылить смесь в форму для выпечки, разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать примерно 35 - 40 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра. Вынуть из духовки, оставить в форме на 20 минут, затем опрокинуть на решетку и остудить. 

5. Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить сметану и тщательно перемешать.

6. Смазать корж ровным слоем шоколадной глазури. Для подачи разрезать на небольшие порции.



А это и есть собственно шоколадно-сметанное пирожное!
(На первом снимке - вариант без сметаны.)

Заметки на полях. На самом деле в рецепте-оригинале в пункте 3 предлагалось следующее: "Все продукты поместить в комбайн и перемешивать около 10 минут до образования гладкой смеси". Мне все же кажется, что лучше работать с миксером, особенно в случае, когда нет сметаны. Изменила я и технологию приготовления глазури. В рецепте предлагалось перемешать измельченный шоколад и сметану в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и помешивать, пока смесь не станет гладкой. В таком случае желательно довольно мелко нарезать шоколад и все время следить, чтобы он не пригорел. Если для глазури используется горький шоколад, советую добавить просеянную сахарную пудру по вкусу. 
И еще несколько манипуляций: добавление  алкоголя в помадку и урезание порции какао (у меня был шоколад 73% и очень качественный порошок какао, поэтому добавила всего 1/8 стакана какао).
Корж невысокий, и я сделала "двухэтажное" пирожное, смазав нижний "этаж" частью приготовленной глазури, а для бессметанного варианта еще и пропитала нижний корж сладким сиропом с каплей бренди. Но это вовсе не обязательно: пирожные такого типа не должны быть высоченными. Вкус шоколадно-сметанных пирожных обогащается после отдыха в холодильнике, но перед подачей рекомендую довести их до комнатной температуры. Кстати, разрезать их на порции, даже очень миниатюрные, удобнее после того, как вы извлекли корж из холодильника: никаких крошек и сломов! Наслаждайтесь, шокоголики!

Comments

[www3.livejournal.com]

То есть кремовая консистенция именно из-за сметаны? Унесла в меморизз

[i-lara.livejournal.com]

именно. это влияние сметаны :)

[mon-real.livejournal.com]

Lara, tam v processe gotovki testa 2 raza upominaetsja smetana, a maslo kuda-to propalo.
A voobwe, pozhalujm sdelaju na etih vyhodnyh...mmm..

[i-lara.livejournal.com]

говорю же: склероз... :))
исправила.

[welsh-rabbit.livejournal.com]

Вот спасибо! Все компоненты дома есть, как раз хотелось испечь что-то подобное!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

с грустью

[komendantsha-4e.livejournal.com]

а бывает что-нибудь слааадкое, щоколааадное и низко-низкокалорийное?

Re: с грустью

[laurpady.livejournal.com]

И без углеводов :)

[b-lalala.livejournal.com]

Пошла делать. Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Удачи! :)

[merienn.livejournal.com]

Мои дети будут в восторге!
Один вопрос: я не очень силна в глазури, когда в растопленный шоколад добалятсяы сметана, ее тоже проварить или просто перемешать?

[ranja.livejournal.com]

извините, что я вмешиваюсь
Ваш вопрос был к Ларочке, но я просто хочу сказать,
что Ларочка вверху говорит, что "В рецепте предлагалось перемешать шоколад и сметану в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и помешивать, пока смесь не станет гладкой. Вы, конечно, можете сделать и так, но в таком случае желательно довольно мелко нарезать шоколад и следить, чтобы он не пригорел."

я же однажды делала глазусь из сметаны и шоколады. и сметана - потому что она была нежирная - свернулась. поэтому в последующих случаях я делала не со сметаной, в с крем фреш - похоже на сметану, но делается из сливок

Вы, наверное, это уже знали. Просто хотела поделиться.

[ranja.livejournal.com]

очень очень очень
спасибо!
у дочери скоро ДР, буду печь обязательно

а еще у нас очень прижились твои ягодно-шоколадные пирожные.
я об этом уже говорила. :)))))

[i-lara.livejournal.com]

да, это чудесные пирожные, давно я их не делала...

[sotofa.livejournal.com]

Скажите, а глазурь без шоколадных плиток - только с какао и сметаной - можно сделать как-нибудь?
Гипоаллергенный вариант :)

(У меня небольшая аллергия на какао-масло. Поэтому я растопленным шоколадом предпочитаю не пользоваться, обходясь какао везде, где только можно...)

[i-lara.livejournal.com]

Можно, конечно, только готового рецепта с нужными пропорциями у меня нет. Если нравится шоколадная выпечка, стоит провести небольшой эксперимент, чтобы потом постоянно пользоваться собственным рецептом. По идее, кроме какао понадобится молоко, сахар или сахарная пудра, возможно, сливочное масло. Главное - добиться того, чтобы глазурь была гладкой, блестящей и, конечно, застывающей... Может быть, позже я смогу найти для вас подходящий вариант.

[mom-anya.livejournal.com]

ааа, слюнки так и текут :-)))
ну до чего же у тебя красиво получается их разрезать ;-)

[i-lara.livejournal.com]

очень удобно разрезать такое пирожное даже на очень мелкие порции типа птифуров, после того как все это постоит в холодильнике :)

[nutsh.livejournal.com]

Ну вот, какао в доме нет, придётся идти в магазин, потому что ну ООООЧЕНЬ хочется!!!Обожаю всё с шоколадом!
Спасибо, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Наташа, вот и я тоже обожаю. И мои близкие. Для них сладкое - это в первую очередь что-то шоколадное :)

[bezim.livejournal.com]

Ну как назло! Нет шоколада в кой-то век... Ларочка, я пойду за ним! Сегодня же исполню :)

[i-lara.livejournal.com]

А я постоянно слежу за запасом шоколада, проверяю ближе к выходным и, если нет, покупаю -на всякий пожарный :)

[mudravrik.livejournal.com]

восхищаюсь Вашим журналом!

[i-lara.livejournal.com]

спасибо :)

[ad-bi-bo.livejournal.com]

Отлично.
Хочу передать привет. (http://jogurtof.livejournal.com/2317.html)

[i-lara.livejournal.com]

мерси :)

[irusik.livejournal.com]

выгдят просто чудесно! :) Ларочка, они, наверное, должны просто таять во рту?!

[i-lara.livejournal.com]

вкус у них прекрасный - кремово-фаджевый, изысканный.
кстати, бессметанные тоже по-своему очень хороши.

[juliamaxi.livejournal.com]

Ах какая сладость шоколадная :))
Даже не знаю с какого начать со сметаной или без?
Лара, а как думаешь если вместо горького шоколада использовать молочный? Что то я в последнее время сильно разочаровалась в горьком шоколаде именно в выпечке

[i-lara.livejournal.com]

Юленька, можешь взять фифти : фифти. Причем темный бери не слишком горький, но учти, что молочный плавится медленнее, лучше начать с него, а потом добавить горький. Какао тоже можешь урезать по-моему примеру, хотя у меня был совсем горький шоколад и очень качественный порошок (сравнила с магазинным - и цвет другой, и аромат).
Сметанные получаются мягкие, как запеченный крем. Если ты знакома с фаджевой выпечкой, то это лучше всего характеризует сметанные пирожные. Без сметаны тоже очень вкусные, но более традиционные. Крем можешь делать из молочного шоколада или опять же из смеси.

[samram111.livejournal.com]

Klass!
I esli ya pravil'no ponyala, vnutri 15% smetana,a na glazur" 38?
Spasibo.

[i-lara.livejournal.com]

Нет, я и для глазури использовала сметану 15%

[sweetys.livejournal.com]

о я делала твои пирожные, вкус- божественный, спасибо за рецепт.

[i-lara.livejournal.com]

на здоровье, я рада этому отзыву! :)

[annie-celeblas.livejournal.com]

Аааа! Выглядит умопомрачительно, обязательно такие сделаю.
Лара, только вопрос: думаешь, можно сделать их в пайрексе, и не вытаскивать из формы, а прямо так смазать глазурью и подать? Тесто не будет прилипать ко дну?

[i-lara.livejournal.com]

Анечка, если честно, то я в пайрексе только запеканки делаю, ну еще клаффути прекрасно получаются, крамбли.
Но попробовать можно, по идее, к пайрексцу прилипнуть не должно. Я даже как-то пекла в силиконовой форме! На всякий случай слегка смажь маслом донышко и стенки. Вынимать придется плоской лопаточкой, поддевая снизу.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ох, чую, чую, доведешь-таки меня и до шоколада!:)))

[i-lara.livejournal.com]

Шоколад - это такое удовольствие! Гормон счастья!

Лара! Вы - НЕЧТО!!!

[piaf79.livejournal.com]

Я просто мечтала о таком рецепте, но даже не представляла, что ЭТО будет настолько восхитительно!

Re: Лара! Вы - НЕЧТО!!!

[i-lara.livejournal.com]

Да, результат очень хорош. Кстати, один из немногих вариантов сладкой выпечки, которую можно приготовить заранее, если ждешь гостей, и не беспокоиться, что она испортится или станет хуже.

[alika-volkova.livejournal.com]

Это просто фантастика. Оно такое красивое. Умопомрачительно. И много много всяких слов. Спасибо ))

[i-lara.livejournal.com]

Вам спасибо :)

[f00001.livejournal.com]

фотографии подстать вкусу, обязательно сделаю в выходные, поедем к родителям и устроим чаепитие.. :)
спасибо, дорогая

[i-lara.livejournal.com]

Я буду очень рада, если пирожные понравятся! Спасибо!

[vip07.livejournal.com]

Pervuj vopros bul "Za chto?", potom uspokoilas' i obradovalas', sogreet zimoj takoe chudnoe pirozhnoe i ne tol'ko nas i druzhej pobalovat' mozhno), spasibo Lara, za teplue shokoladnue receptu)

[i-lara.livejournal.com]

Викуш, хорошо, что ты успокоилась! :))
Шоколад в небольших дозах ещ никому не навредил, напротив :)

[zayac-poloskun.livejournal.com]

ну вот наконец-то я поняла, КАК получаются такие влажные пирожные - без сметаны я и раньше делала, но называла их брауниз - не правильно?
беру в мемориз, спасибо, Лара!

[i-lara.livejournal.com]

Есть разные рецепты брауниз. Этот вариант без сметаныдействительно похож на брауниз.

[bezim.livejournal.com]

Ой-ой-ой-ой-оййййй как ВКУСНО!!!!!!!
Ну оченьвкусно! Со сметаной и ромом.

[i-lara.livejournal.com]

очень вкусные :)