![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
А что на десерт?
ШОКОЛАДНО-СМЕТАННЫЕ ПИРОЖНЫЕ 
Два в одном: насыщенный шоколадный вкус и кремообразная текстура
Иногда склероз маленькая оплошность способна до неузнаваемости преобразить вкус выпечки. Причем не всегда в худшую сторону! Поздним вечером, когда все окрестные лавки были закрыты, я взялась печь пирожные, полагая, что уж сметана-то в холодильнике точно есть. Она и была - ровно столько, сколько нужно для шоколадной глазури... Но отступать было некуда! Зато теперь на основе этого рецепта можно ваять два совершенно разных (и по-разному вкусных) вида пирожных!
Продукты:
100 г горького шоколада, измельчить
3 средних яйца
1 стакан сахара
150 г растопленного, но не горячего сливочного масла
2/3 стакана сметаны
1/4 стакана какао-порошка
1 стакан пшеничной муки
Для шоколадной глазури:
100 г горького или молочного шоколада, измельчить
1 ч. л. коньяка, рома или бренди (не обязательно)
2 ст. л. сметаны
1. Духовку заранее нагреть до 170 градусов. Смазать неглубокую форму для выпечки (20 х 30 см) растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и бортики бумагой для выпечки и смазать бумагу маслом.
2. Шоколад, помешивая, растопить на водяной бане. Снять с огня.
3. Ручным миксером взбить яйца с сахаром в светлую пышную массу. Добавить масло, перемешать. В миску с растопленным шоколадом добавить сметану и тщательно перемешать. Добавить просеянный порошок какао, перемешать. Соединить шоколадную смесь с яично-масляной и перемешать миксером на малой скорости. Добавить просеянную муку, тщательно перемешать в однородную, без комочков, смесь.
4. Вылить смесь в форму для выпечки, разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать примерно 35 - 40 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра. Вынуть из духовки, оставить в форме на 20 минут, затем опрокинуть на решетку и остудить.
5. Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить сметану и тщательно перемешать.
6. Смазать корж ровным слоем шоколадной глазури. Для подачи разрезать на небольшие порции.
А это и есть собственно шоколадно-сметанное пирожное!
(На первом снимке - вариант без сметаны.)
Заметки на полях. На самом деле в рецепте-оригинале в пункте 3 предлагалось следующее: "Все продукты поместить в комбайн и перемешивать около 10 минут до образования гладкой смеси". Мне все же кажется, что лучше работать с миксером, особенно в случае, когда нет сметаны. Изменила я и технологию приготовления глазури. В рецепте предлагалось перемешать измельченный шоколад и сметану в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и помешивать, пока смесь не станет гладкой. В таком случае желательно довольно мелко нарезать шоколад и все время следить, чтобы он не пригорел. Если для глазури используется горький шоколад, советую добавить просеянную сахарную пудру по вкусу.
И еще несколько манипуляций: добавление алкоголя в помадку и урезание порции какао (у меня был шоколад 73% и очень качественный порошок какао, поэтому добавила всего 1/8 стакана какао).
Корж невысокий, и я сделала "двухэтажное" пирожное, смазав нижний "этаж" частью приготовленной глазури, а для бессметанного варианта еще и пропитала нижний корж сладким сиропом с каплей бренди. Но это вовсе не обязательно: пирожные такого типа не должны быть высоченными. Вкус шоколадно-сметанных пирожных обогащается после отдыха в холодильнике, но перед подачей рекомендую довести их до комнатной температуры. Кстати, разрезать их на порции, даже очень миниатюрные, удобнее после того, как вы извлекли корж из холодильника: никаких крошек и сломов! Наслаждайтесь, шокоголики!
no subject
Один вопрос: я не очень силна в глазури, когда в растопленный шоколад добалятсяы сметана, ее тоже проварить или просто перемешать?
no subject
Ваш вопрос был к Ларочке, но я просто хочу сказать,
что Ларочка вверху говорит, что "В рецепте предлагалось перемешать шоколад и сметану в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и помешивать, пока смесь не станет гладкой. Вы, конечно, можете сделать и так, но в таком случае желательно довольно мелко нарезать шоколад и следить, чтобы он не пригорел."
я же однажды делала глазусь из сметаны и шоколады. и сметана - потому что она была нежирная - свернулась. поэтому в последующих случаях я делала не со сметаной, в с крем фреш - похоже на сметану, но делается из сливок
Вы, наверное, это уже знали. Просто хотела поделиться.
no subject
no subject
Я предложила другой, безопасный вариант только потому, что если кто-то зазевается, смесь может пригореть :)
no subject
может зря и надо попробовать снова...? :))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Дно верхней кастрюльки не должно соприкасаться с водой -это одно требование к водяной бане, второе - когда вода закипит, убавить огонь и растапливать шоколад на умеренном огне, помешивая, пока полностью не растопится - масса должна быть гладкой и блестящей. В микроволновке это тоже удобно, но тут важно угадать, когда шоколад начнет плавиться. Вынуть, перемешать и, если необходимо, снова отправить в микроволновку. То есть полностью доверить ей процесс нельзя - без контроля над процессом шоколад может сгореть. Самый верный способ - все-таки водяная баня.
no subject
*отправилась готовить пирожное*
no subject