![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
А что на десерт?
ШОКОЛАДНО-СМЕТАННЫЕ ПИРОЖНЫЕ 
Два в одном: насыщенный шоколадный вкус и кремообразная текстура
Иногда склероз маленькая оплошность способна до неузнаваемости преобразить вкус выпечки. Причем не всегда в худшую сторону! Поздним вечером, когда все окрестные лавки были закрыты, я взялась печь пирожные, полагая, что уж сметана-то в холодильнике точно есть. Она и была - ровно столько, сколько нужно для шоколадной глазури... Но отступать было некуда! Зато теперь на основе этого рецепта можно ваять два совершенно разных (и по-разному вкусных) вида пирожных!
Продукты:
100 г горького шоколада, измельчить
3 средних яйца
1 стакан сахара
150 г растопленного, но не горячего сливочного масла
2/3 стакана сметаны
1/4 стакана какао-порошка
1 стакан пшеничной муки
Для шоколадной глазури:
100 г горького или молочного шоколада, измельчить
1 ч. л. коньяка, рома или бренди (не обязательно)
2 ст. л. сметаны
1. Духовку заранее нагреть до 170 градусов. Смазать неглубокую форму для выпечки (20 х 30 см) растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и бортики бумагой для выпечки и смазать бумагу маслом.
2. Шоколад, помешивая, растопить на водяной бане. Снять с огня.
3. Ручным миксером взбить яйца с сахаром в светлую пышную массу. Добавить масло, перемешать. В миску с растопленным шоколадом добавить сметану и тщательно перемешать. Добавить просеянный порошок какао, перемешать. Соединить шоколадную смесь с яично-масляной и перемешать миксером на малой скорости. Добавить просеянную муку, тщательно перемешать в однородную, без комочков, смесь.
4. Вылить смесь в форму для выпечки, разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать примерно 35 - 40 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра. Вынуть из духовки, оставить в форме на 20 минут, затем опрокинуть на решетку и остудить.
5. Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить сметану и тщательно перемешать.
6. Смазать корж ровным слоем шоколадной глазури. Для подачи разрезать на небольшие порции.
А это и есть собственно шоколадно-сметанное пирожное!
(На первом снимке - вариант без сметаны.)
Заметки на полях. На самом деле в рецепте-оригинале в пункте 3 предлагалось следующее: "Все продукты поместить в комбайн и перемешивать около 10 минут до образования гладкой смеси". Мне все же кажется, что лучше работать с миксером, особенно в случае, когда нет сметаны. Изменила я и технологию приготовления глазури. В рецепте предлагалось перемешать измельченный шоколад и сметану в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и помешивать, пока смесь не станет гладкой. В таком случае желательно довольно мелко нарезать шоколад и все время следить, чтобы он не пригорел. Если для глазури используется горький шоколад, советую добавить просеянную сахарную пудру по вкусу.
И еще несколько манипуляций: добавление алкоголя в помадку и урезание порции какао (у меня был шоколад 73% и очень качественный порошок какао, поэтому добавила всего 1/8 стакана какао).
Корж невысокий, и я сделала "двухэтажное" пирожное, смазав нижний "этаж" частью приготовленной глазури, а для бессметанного варианта еще и пропитала нижний корж сладким сиропом с каплей бренди. Но это вовсе не обязательно: пирожные такого типа не должны быть высоченными. Вкус шоколадно-сметанных пирожных обогащается после отдыха в холодильнике, но перед подачей рекомендую довести их до комнатной температуры. Кстати, разрезать их на порции, даже очень миниатюрные, удобнее после того, как вы извлекли корж из холодильника: никаких крошек и сломов! Наслаждайтесь, шокоголики!
no subject
Гипоаллергенный вариант :)
(У меня небольшая аллергия на какао-масло. Поэтому я растопленным шоколадом предпочитаю не пользоваться, обходясь какао везде, где только можно...)
no subject
no subject
Один рецепт глазури со сливочным маслом я знаю.
Но хотелось именно со сметаной - чтоб она была застывающей, но мягкой, без корочки, и впитывалась в корж, как на вашей фотографии :)
no subject
no subject
Это было бы здорово :)
Глазурь на сливках не готовила ни разу в жизни. Их надо взбивать предварительно?
no subject
no subject
______
Некстати.
Каждый раз, как у вас сообщения появляются, меня ваш юзерпик радует безмерно. Очень люблю этот сериал.
Если не секрет - почему не Пайпер, профессиональный повар, - а Пейдж?
no subject
no subject
50 г сливочного масла (комнатной температуры, размягченного), треть стакана просеянной сахарной пудры, столовая ложка просеянного какао-порошка.
Ручным миксером взбить масло в легкий крем, добавить сахарную пудру и какао, перемешать. Смазать этой смесью поверхность коржа.
И еще вариант: 100 г сливочного сыра, полстакана сахарной пудры, 1 ст. л. горячего молока,
1 ст. л. порошка какао.
Сливочный сыр и сахарную пудру перемешать в фудпроцессоре (комбайне) в однородную смесь, добавить молоко и какао и тщательно перемешивать до получения гладкой смеси.
no subject
Сохранено.
_____
Последний вопрос, простите за беспокойство.
Как вы храните рецепты? В электронном виде или бумажном? Как можете их быстро найти?
no subject
no subject
Меня как раз занимал вопрос домашнего хранения рецептов - интернету не доверяю, ибо слишком много слабых мест: может упасть сеть, сломаться сервер или еще что-нибудь эдакое неприятное...
:)
no subject
делюсь
я сделала такую глазурь
4 ст. л. сметаны (чем гуще сметана, тем лучше), 6 ст. л. сахара, 3 ст.л. какао. Довести на медленном огне до кипения.
впитывается и не хрупкая!!!
нашла в интернете
Re: делюсь
забыла
боялась, что растечется и добавила