А что на десерт?

[i_lara]

ШОКОЛАДНО-СМЕТАННЫЕ ПИРОЖНЫЕ 



Два в одном: насыщенный шоколадный вкус и кремообразная текстура

Иногда склероз маленькая оплошность способна до неузнаваемости преобразить вкус выпечки. Причем не всегда в худшую сторону! Поздним вечером, когда все окрестные лавки были закрыты, я взялась печь пирожные, полагая, что уж сметана-то в холодильнике точно есть. Она и была - ровно столько, сколько нужно для шоколадной глазури... Но отступать было некуда! Зато теперь на основе этого рецепта можно ваять два совершенно разных (и по-разному вкусных) вида  пирожных!     

Продукты:
100 г горького шоколада, измельчить
3 средних яйца
1 стакан сахара
150 г растопленного, но не горячего сливочного масла
2/3 стакана сметаны
1/4 стакана какао-порошка 
1 стакан пшеничной муки 

Для шоколадной глазури:
100 г горького или молочного шоколада, измельчить
1 ч. л. коньяка, рома или бренди (не обязательно)
2 ст. л.  сметаны 

1. Духовку заранее нагреть до 170 градусов. Смазать неглубокую форму для выпечки (20 х 30 см) растопленным сливочным или растительным маслом. Выложить дно и бортики бумагой для выпечки и смазать бумагу маслом. 

2. Шоколад, помешивая, растопить на водяной бане. Снять с огня. 

3. Ручным миксером взбить яйца с сахаром в светлую пышную массу. Добавить масло, перемешать. В миску с растопленным шоколадом добавить сметану и тщательно перемешать. Добавить просеянный порошок какао, перемешать. Соединить шоколадную смесь с яично-масляной и перемешать миксером на малой скорости. Добавить просеянную муку, тщательно перемешать в однородную, без комочков, смесь.  

4. Вылить смесь в форму для выпечки, разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать примерно 35 - 40 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра. Вынуть из духовки, оставить в форме на 20 минут, затем опрокинуть на решетку и остудить. 

5. Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить сметану и тщательно перемешать.

6. Смазать корж ровным слоем шоколадной глазури. Для подачи разрезать на небольшие порции.



А это и есть собственно шоколадно-сметанное пирожное!
(На первом снимке - вариант без сметаны.)

Заметки на полях. На самом деле в рецепте-оригинале в пункте 3 предлагалось следующее: "Все продукты поместить в комбайн и перемешивать около 10 минут до образования гладкой смеси". Мне все же кажется, что лучше работать с миксером, особенно в случае, когда нет сметаны. Изменила я и технологию приготовления глазури. В рецепте предлагалось перемешать измельченный шоколад и сметану в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и помешивать, пока смесь не станет гладкой. В таком случае желательно довольно мелко нарезать шоколад и все время следить, чтобы он не пригорел. Если для глазури используется горький шоколад, советую добавить просеянную сахарную пудру по вкусу. 
И еще несколько манипуляций: добавление  алкоголя в помадку и урезание порции какао (у меня был шоколад 73% и очень качественный порошок какао, поэтому добавила всего 1/8 стакана какао).
Корж невысокий, и я сделала "двухэтажное" пирожное, смазав нижний "этаж" частью приготовленной глазури, а для бессметанного варианта еще и пропитала нижний корж сладким сиропом с каплей бренди. Но это вовсе не обязательно: пирожные такого типа не должны быть высоченными. Вкус шоколадно-сметанных пирожных обогащается после отдыха в холодильнике, но перед подачей рекомендую довести их до комнатной температуры. Кстати, разрезать их на порции, даже очень миниатюрные, удобнее после того, как вы извлекли корж из холодильника: никаких крошек и сломов! Наслаждайтесь, шокоголики!

Comments

[juliamaxi.livejournal.com]

Ах какая сладость шоколадная :))
Даже не знаю с какого начать со сметаной или без?
Лара, а как думаешь если вместо горького шоколада использовать молочный? Что то я в последнее время сильно разочаровалась в горьком шоколаде именно в выпечке

[i-lara.livejournal.com]

Юленька, можешь взять фифти : фифти. Причем темный бери не слишком горький, но учти, что молочный плавится медленнее, лучше начать с него, а потом добавить горький. Какао тоже можешь урезать по-моему примеру, хотя у меня был совсем горький шоколад и очень качественный порошок (сравнила с магазинным - и цвет другой, и аромат).
Сметанные получаются мягкие, как запеченный крем. Если ты знакома с фаджевой выпечкой, то это лучше всего характеризует сметанные пирожные. Без сметаны тоже очень вкусные, но более традиционные. Крем можешь делать из молочного шоколада или опять же из смеси.

[juliamaxi.livejournal.com]

Спасибо Иларик, последую твоему совету сделаю 50/50. Я наверное сделаю со сметаной сначала, какой фадж по вкусу и консистенции я себе очень хорошо представляю :)) думаю мне понравится! :)

[i-lara.livejournal.com]

50:50 - Соломоново решение :)
Я буду очень рада, если тебе понравится!

[juliamaxi.livejournal.com]

Так! Все замесила, сделала, вылила в форму, теперь печем!!! Чашку, в которой было тесто старательно облизала :))) очень вкусное, как крем получилось. Делала со сметаной! Ждемс что выйдет у нас :))
Потом отчитаюсь

[i-lara.livejournal.com]

Юленька, удачи! И дай ему остыть! :)

[juliamaxi.livejournal.com]

Спасибо!
Боишься, что горячим начну уминать? :))) Я усе могу :))

[juliamaxi.livejournal.com]

Лар, извини уж что туплю, бисквит спичкой прокалываю, она выходит сухая, но я чувствуую что внутри он вроде как мягкий-мягкий, вынимать?

[i-lara.livejournal.com]

Юль, он мягкий, конечно. Но не жидкий ведь?

[juliamaxi.livejournal.com]

Было такое ощущение, что я втыкаю палочку в крем, вот поэтому я и засомневалась.
Все пропеклось хорошо и остыло, пока я ела в пабе, да ходила на Рождественский базар. Очень вкусно Ларик, спасибо :)))

[i-lara.livejournal.com]

Не разочаровала в очередной раз шоколадная выпечка? Или все же сомнения остались?

[juliamaxi.livejournal.com]

Не разочаровала, очень вкусно и мне понравилось, но... шоколад я обожаю, могу есть его без остановки, но вот парадокс шоколадную выпечку и всякие муссы и десерты из шоколада не люблю, даже если они очень вкусные, ем, но не люблю. Почему так? :)))

[i-lara.livejournal.com]

Бывает! Я вот манго не люблю - но сальса с манго мне нравится. Обожаю кофе - но не люблю кофейный крем... особенности индивидуального восприятия :)

[juliamaxi.livejournal.com]

Я думаю это просто реально оценивать действительность :))) мы знаем, что это вкусно именно вот в таком варианте, поэтому и едим :)))
Еще раз спасибо тебе за хороший рецепт, я думаю многим моим подругам понравится, они в отличие от меня едят шоколад в любом виде :))

[i-lara.livejournal.com]

Юль, хорошо, что всегда есть выбор :)