Тандем для печенья

[i_lara]

МИНДАЛЬНО-ТАХИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ



Испеченное утром печенье едва успело остыть на решетке - на отчаянные вопли, что это вовсе не ранний завтрак, никто не реагировал. Хотя, по-моему, поедать такое печенье десятками не стоит: оно создано для наслаждения, а для этого вполне достаточно пары-тройки штучек. Ароматное, чрезвычайно хрупкое, тающее во рту... Это заслуга замечательного тандема - молотого миндаля и натуральной тахинной (кунжутной) пасты.

Продукты:
150 г муки (чуть больше стакана емкостью 250 мл)
1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
соль на кончике ножа
50 г бланшированного молотого миндаля
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/2 стакана натуральной тахинной пасты (95 г)
миндаль для украшения

Приготовить тесто нужной консистенции поможет комбайн с насадкой-ножом.
И вообще рецепт очень простой:

- Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в чашу комбайна и перемешать с сахаром и молотым миндалем.
- Добавить кубики сливочного масла и перемешивать в режиме Puls, пока не образуется масса из мелкой крошки. Добавить тахинную пасту, ванильную эссенцию и недолго перемешивать до однородной консистенции.

Масса получается мягкая, пластичная (а уж пахнет-то как сладостно!), но сразу работать с ней нельзя. Отправьте ее в холодильник минимум на час, а то и на два, чтобы отдохнула и уплотнилась.

После охлаждения с массой легко работать: отщипываем по кусочку теста и в ладонях скатываем из него небольшие шарики. Для украшения можно использовать бланшированный или неочищенный миндаль: просто слегка вдавить в центр шарика целый орех или половинку.

Кстати, из этого количества получится до 40 шариков, а то и больше, смотря сколько теста вы отщипываете.

Выкладываем печенье на противень, выстеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга: маленькие шарики под влиянием тепла растекаются.

Отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 12-15 минут: точное время зависит и от величины шариков, и от конкретной духовки.


Ориентируйтесь на цвет: печенье, которое вначале белеет, к концу выпекания изрядно зарумянивается.

Не спешите сразу снимать его с листа: оно невероятно хрупкое. Дайте ему постоять минут 5-7, а затем снимайте, поддевая печенюшки снизу плоским ножом, шпателем или лопаточкой.
И ни в коем случае не хватайте руками - печенье просто развалится! Сразу перекладывайте его на металлическую сетку и дайте полностью остыть. При желании припорошите остывшее печенье сахарной пудрой.

Comments

[lifeli.livejournal.com]

не ранний конечно..
зато тёпленькими лопаешь..

[http://users.livejournal.com/_una_luna_/]

Простите, а что это за тахиннай паста? Никогда не видела ничего подобного в наших магазинах :(

[iva-no-va.livejournal.com]

вот люблю я тебя, ларуш! (улыбаеццо)

[porno-tanya.livejournal.com]

обожаю ваши рецепты. но тахину уже давно и бесплодно ищу в наших краях. как и нут.

[sunaround.livejournal.com]

Выглядит фантастически! Жаль только, я не видела у нас в продаже кунжутной пасты:( Её как-то можно изготовить в домашних условиях?

[pristalnaya.livejournal.com]

Вот миндальное печенье особенно люблю! Дочка любит фундук, Дражайший - фисташки. А мне всегда миндаль больше нравился, особенно сырой... в Крыму... ммм...))

[re-minor.livejournal.com]

скажите, пожалуйста, можно ли заменить масло на русский маргарин вроде "Рамы", муку на рисовую муку и сахар на мед?
дело в том, что я хотела бы приготовить это печенье для ребенка, который на безглютеновой и безказеиновой диете. так хочется побаловать малыша!

[karinka-irinka.livejournal.com]

интересно, можно ли как-то заменить тахинную пасту, которая в наших краях не водится?

[mary-alison.livejournal.com]

О, какие печенюшки!! Все, Лара, ты меня сподвигла впервые за 12 лет жизни в Израиле купить эту пасту :).

[cristalle-n.livejournal.com]

судя по рецепту - можно еще добавить:
"Не жевать - тает во рту!"

[guy-gomel.livejournal.com]

эх! я бы не отказался сейчас к кофе-чаю такую красоту-вкусноту )

[greenarine.livejournal.com]

Надо обязательно испечь. Дело за малым - найти тахинную пасту. Я недавно нарыла в магазине готовый хумус, он содержит эту пасту, но оттуда-то её не выковырять:)
Нужно бы по знакомым порасспрашивать.

[narel1.livejournal.com]

Очень красиво!

[lilipu.livejournal.com]

Спасибо, отличная идея, у меня две банки тахини простаивают! :)

[irusik.livejournal.com]

Ларочка, фотографии, как всегда, восхитительные!
я просто полюбуюсь на них, раз нет возможности испечь. :) испеку что-нибудь другое по твоему рецепту.

[oksk.livejournal.com]

Все отметились про пасту, ну как без меня-то? :)

Лара, а как она пишется в арабском или английском варианте, не подскажете?
Арабские магазины у нас есть, вот только не знаю, чего с продавцов трясти. :)

[anny-key.livejournal.com]

Ларочка, твои миндальные печенюшки уже стали любимымы у кучи моих подруг! Теперь надо будет еще и этот вариант попробовать.
Подскажи, рецепт тхины есть у тебя в журнале? Увидела, что тахинная паста продается в "Индийских специях" и понимаю, что хочу из нее не только печенюшки 4-)

[0t4-ru.livejournal.com]

блин как вкусно смотрится. я уже не могу - хочу есть его и есть. так аппетитно смотрится. ммммм...

[visna.livejournal.com]

Спасибо. Очень хороший рецепт. Процитировала
http://visna.livejournal.com/21722.html#cutid1

[dian04ka.livejournal.com]

Пеку это печенье второй раз - оно фантастически вкусное! Я вообще при виде тхины теряю контроль, а в таком сочетании..
Спасибо Вам большое за рецепт! Один из любиых теперь... :)

[inhabitedisland.livejournal.com]

Лара, большое спасибо за рецепт! Только что вынула печенье из духовки, уже попробовала - чудесный вкус. Только вот с консистенцией теста у меня что-то не так вышло, оно получилось суховатым и крошащимся, не густой пастой, как я ожидала. И, как результат, в духовке не расплылось в тонкие пластинки, а только чуть присело и сильно растрескалось. На вкус это не повлияло, но на вид гораздо проще, чем Ваше. Пытаюсь понять, что не так - кажется, все пропорции я соблюла. В следующий раз (а я в этот вкус совершенно влюбилась!) буду, наверное, сначала чуть меньше муки класть, а позже добавлю, если нужно.

[shine-ya.livejournal.com]

Не знаю, получите ли мой вопрос, пост старый. Очень захотелось печенье приготовить, только нет у меня комбайна, есть только миксер, блендер обычный и ручной. Как можно еще смешать, чтобы не пострадала консистенция? И можно ли фольгу вместо пекарской бумаги. Все остальное есть :)
И на всякий случай еще спрошу, вдруг знаете: какую муку лучше? У нас тут есть all purpouse, baking и т.д. много всяких. Универсальная подойдет? Честно говоря, не знаю, что они там мешают, что они так различаются.