Тандем для печенья

[i_lara]

МИНДАЛЬНО-ТАХИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ



Испеченное утром печенье едва успело остыть на решетке - на отчаянные вопли, что это вовсе не ранний завтрак, никто не реагировал. Хотя, по-моему, поедать такое печенье десятками не стоит: оно создано для наслаждения, а для этого вполне достаточно пары-тройки штучек. Ароматное, чрезвычайно хрупкое, тающее во рту... Это заслуга замечательного тандема - молотого миндаля и натуральной тахинной (кунжутной) пасты.

Продукты:
150 г муки (чуть больше стакана емкостью 250 мл)
1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
соль на кончике ножа
50 г бланшированного молотого миндаля
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/2 стакана натуральной тахинной пасты (95 г)
миндаль для украшения

Приготовить тесто нужной консистенции поможет комбайн с насадкой-ножом.
И вообще рецепт очень простой:

- Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в чашу комбайна и перемешать с сахаром и молотым миндалем.
- Добавить кубики сливочного масла и перемешивать в режиме Puls, пока не образуется масса из мелкой крошки. Добавить тахинную пасту, ванильную эссенцию и недолго перемешивать до однородной консистенции.

Масса получается мягкая, пластичная (а уж пахнет-то как сладостно!), но сразу работать с ней нельзя. Отправьте ее в холодильник минимум на час, а то и на два, чтобы отдохнула и уплотнилась.

После охлаждения с массой легко работать: отщипываем по кусочку теста и в ладонях скатываем из него небольшие шарики. Для украшения можно использовать бланшированный или неочищенный миндаль: просто слегка вдавить в центр шарика целый орех или половинку.

Кстати, из этого количества получится до 40 шариков, а то и больше, смотря сколько теста вы отщипываете.

Выкладываем печенье на противень, выстеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга: маленькие шарики под влиянием тепла растекаются.

Отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 12-15 минут: точное время зависит и от величины шариков, и от конкретной духовки.


Ориентируйтесь на цвет: печенье, которое вначале белеет, к концу выпекания изрядно зарумянивается.

Не спешите сразу снимать его с листа: оно невероятно хрупкое. Дайте ему постоять минут 5-7, а затем снимайте, поддевая печенюшки снизу плоским ножом, шпателем или лопаточкой.
И ни в коем случае не хватайте руками - печенье просто развалится! Сразу перекладывайте его на металлическую сетку и дайте полностью остыть. При желании припорошите остывшее печенье сахарной пудрой.

Comments

[lifeli.livejournal.com]

не ранний конечно..
зато тёпленькими лопаешь..

[i-lara.livejournal.com]

это да :) на аромат слетелись, аки пчелы на медоносные травы :)

[http://users.livejournal.com/_una_luna_/]

Простите, а что это за тахиннай паста? Никогда не видела ничего подобного в наших магазинах :(

[i-lara.livejournal.com]

Это маслянистая паста из молотых семян кунжута, очень популярный продукт в арабской кухне: главным образом на его основе готовят чудесный соус, но и выпечке используют.
Выглядит натуральная паста примерно так:

[iva-no-va.livejournal.com]

вот люблю я тебя, ларуш! (улыбаеццо)

[i-lara.livejournal.com]

Кто бы сумлевался :)

[porno-tanya.livejournal.com]

обожаю ваши рецепты. но тахину уже давно и бесплодно ищу в наших краях. как и нут.

[i-lara.livejournal.com]

А в каких краях? В столицах вроде бы есть и то и другое

[sunaround.livejournal.com]

Выглядит фантастически! Жаль только, я не видела у нас в продаже кунжутной пасты:( Её как-то можно изготовить в домашних условиях?

[i-lara.livejournal.com]

Я не пробовала :)

[pristalnaya.livejournal.com]

Вот миндальное печенье особенно люблю! Дочка любит фундук, Дражайший - фисташки. А мне всегда миндаль больше нравился, особенно сырой... в Крыму... ммм...))

[i-lara.livejournal.com]

Я тоже обожаю сырой миндаль - он, кстати, полезный жутко!
А молотый - это то чудо, которое сделает тесто рассыпчатым и нежным.
Много лет назад в Москве - почему-то только в театральных буфетах - можно было купить плоские миндальные пирожные по 22 копейки. Мне казалось тогда, что это самое дивное лакомство на свете :)

[re-minor.livejournal.com]

скажите, пожалуйста, можно ли заменить масло на русский маргарин вроде "Рамы", муку на рисовую муку и сахар на мед?
дело в том, что я хотела бы приготовить это печенье для ребенка, который на безглютеновой и безказеиновой диете. так хочется побаловать малыша!

[i-lara.livejournal.com]

Я вообще маргарин не жалую, хотя тесто на маргарине получается рассыпчатым. Что я могу сказать? Попробуйте сделать на пробу очень небольшую порцию - чтобы в случае возможной неудачи не жалеть о напрасно изведенных продуктах и усилиях. А сколько лет малышу?

[karinka-irinka.livejournal.com]

интересно, можно ли как-то заменить тахинную пасту, которая в наших краях не водится?

[i-lara.livejournal.com]

Но в этом печенье тахинная паста - один из главных игроков! Нет смысла искать замену - лучше испечь другое печенье, из тех продуктов, что доступны, а рецептов у меня много, есть из чего выбирать.

[mary-alison.livejournal.com]

О, какие печенюшки!! Все, Лара, ты меня сподвигла впервые за 12 лет жизни в Израиле купить эту пасту :).

[i-lara.livejournal.com]

Мариша, у меня ее чадушка впервые в этом году купила, перебравшись в родные пенаты: она у израильских подружек в кампусе научилась готовить тхину - в смысле соус. Домашняя тхина - это нечто, попробуй! А какое печенье дивное!

[cristalle-n.livejournal.com]

судя по рецепту - можно еще добавить:
"Не жевать - тает во рту!"

[i-lara.livejournal.com]

Ой, ить правда, жевать не надо - хотя целенький миндальный орешек вряд ли удастся проглотить :))

[guy-gomel.livejournal.com]

эх! я бы не отказался сейчас к кофе-чаю такую красоту-вкусноту )

[i-lara.livejournal.com]

Вот каак соберусь да как напеку специально для тебя хорошего печенья :))

[greenarine.livejournal.com]

Надо обязательно испечь. Дело за малым - найти тахинную пасту. Я недавно нарыла в магазине готовый хумус, он содержит эту пасту, но оттуда-то её не выковырять:)
Нужно бы по знакомым порасспрашивать.

[i-lara.livejournal.com]

Ни в коем случае ничего не выковыривай, Наринэ! Это не то, что может быть в банке с хумусом. Речь идет о натуральной тахинной пасте, безо всяких добавок. Это ее уже смешивают, к ней добавляют то да се, чтобы получить нечто съедобное :)

[narel1.livejournal.com]

Очень красиво!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[lilipu.livejournal.com]

Спасибо, отличная идея, у меня две банки тахини простаивают! :)

[i-lara.livejournal.com]

Только сразу много не пеки: если влажность высокая, то на второй-третий день они становятся еще хрупше :)
А соус тахини не готовишь? Все-таки он классный!

[irusik.livejournal.com]

Ларочка, фотографии, как всегда, восхитительные!
я просто полюбуюсь на них, раз нет возможности испечь. :) испеку что-нибудь другое по твоему рецепту.

[i-lara.livejournal.com]

Ирочка, я знаю, что не в каждом супере есть эта паста. Не беда - вкусного печенья и без того немало, а это для тех, кто не знает, куда девать остатки пасты :)

[oksk.livejournal.com]

Все отметились про пасту, ну как без меня-то? :)

Лара, а как она пишется в арабском или английском варианте, не подскажете?
Арабские магазины у нас есть, вот только не знаю, чего с продавцов трясти. :)

[i-lara.livejournal.com]

Неа, не все, еще можно отмечаться :))
На английском - Tahini paste, а вот тут и картинка, и название на арабском

[anny-key.livejournal.com]

Ларочка, твои миндальные печенюшки уже стали любимымы у кучи моих подруг! Теперь надо будет еще и этот вариант попробовать.
Подскажи, рецепт тхины есть у тебя в журнале? Увидела, что тахинная паста продается в "Индийских специях" и понимаю, что хочу из нее не только печенюшки 4-)

[i-lara.livejournal.com]

Из пасты можно приготовить и чисто тахинное печенье, рецепт я выкладывала.
Анечка, тахинный соус (тхина) - необычайно вкусный, хотя мы не сразу его распробовали, как и хумус :)) Вот здесь можно прочитать о соусе. Правда, нет точных пропорций - да они и не нужны: все делается на глаз и пробуется :)

[0t4-ru.livejournal.com]

блин как вкусно смотрится. я уже не могу - хочу есть его и есть. так аппетитно смотрится. ммммм...

[i-lara.livejournal.com]

И хотела бы угостить - а уж нечем. Смели подчистую

[visna.livejournal.com]

Спасибо. Очень хороший рецепт. Процитировала
http://visna.livejournal.com/21722.html#cutid1

[sterrh.livejournal.com]

и печенье приготовила сегодня! вкусненько и просто! спасибо огромное за находку. миндаль и кунжут обожаю. и гостям понравилось. хотя, конечно, недоработок у меня много, т.к. мерилось на глаз, видимо немного с сахаром переборщила и недоложила миндаля, да и тахинную пасту пришлось заменить на молотый кунжут. попробую всследующий раз и испровить ошибки =)

[dian04ka.livejournal.com]

Пеку это печенье второй раз - оно фантастически вкусное! Я вообще при виде тхины теряю контроль, а в таком сочетании..
Спасибо Вам большое за рецепт! Один из любиых теперь... :)

[i-lara.livejournal.com]

очень рада, что вам нравится! Я пекла недавно - увидела коробочку в супере и захотелось тахинного печенья. Конечно, свое вкуснее. И дешевле :)

[inhabitedisland.livejournal.com]

Лара, большое спасибо за рецепт! Только что вынула печенье из духовки, уже попробовала - чудесный вкус. Только вот с консистенцией теста у меня что-то не так вышло, оно получилось суховатым и крошащимся, не густой пастой, как я ожидала. И, как результат, в духовке не расплылось в тонкие пластинки, а только чуть присело и сильно растрескалось. На вкус это не повлияло, но на вид гораздо проще, чем Ваше. Пытаюсь понять, что не так - кажется, все пропорции я соблюла. В следующий раз (а я в этот вкус совершенно влюбилась!) буду, наверное, сначала чуть меньше муки класть, а позже добавлю, если нужно.

[i-lara.livejournal.com]

Масса для печенья должна быть очень пластичной, мягкой. Возможно, мука у нас разная, так что немудрено. Миндаль должен быть без кожицы (бланшированный) и очень мелко смолот, практически в муку.
Да и тхина тоже разная попадается. Хотя я делала это печенье уже не раз и с проблемой сухой массы не сталкивалась.

[shine-ya.livejournal.com]

Не знаю, получите ли мой вопрос, пост старый. Очень захотелось печенье приготовить, только нет у меня комбайна, есть только миксер, блендер обычный и ручной. Как можно еще смешать, чтобы не пострадала консистенция? И можно ли фольгу вместо пекарской бумаги. Все остальное есть :)
И на всякий случай еще спрошу, вдруг знаете: какую муку лучше? У нас тут есть all purpouse, baking и т.д. много всяких. Универсальная подойдет? Честно говоря, не знаю, что они там мешают, что они так различаются.

[i-lara.livejournal.com]

Если ЖЖ не глючит, комменты я получаю и к старым постам.
К сожалению, блендер не годится. Разве только стационарный, который имеет большую насадку в виде металлического ножа. Нож рубит масло и муку и заодно перемешивает. В итоге получается такая крошкообразная смесь, в которую и добавляют тхину. Можно попробовать сделать крошку из масла и сухой смеси (мука, соль, разрыхлитель и т. д.) вручную, затем добавить тхину и ванильную эссенцию и перемешать ложкой. Когда-то не было ни миксеров, ни фудпроцессоров, но ведь тесто делали. Попробуйте :)
О муке - я часто пользуюсь как раз all purpouse, из того, что вы перечислили, знакома только с ней.
К фольге печенье может прилипнуть. Лучше, конечно, использовать специальную пекарскую бумагу. Я без нее как без рук. Может быть, есть силиконовый коврик для выпечки?