Постновогодний рецепт

[i_lara]

ПОРЦИОННЫЕ ПЕРЕВЕРТЫШИ СО СВЕКЛОЙ

Свекла, без которой немыслимы ни винегрет, ни селедка с шубой, не говоря уже о борще, отвоевала себе не последнее местечко и в современной западной кухне, включая высокую, haut cuisine. Шеф-повары ценят этот совсем не экзотический корнеплод за волшебный цвет, текстуру, насыщенный, яркий вкус и форму. Сегодня разнообразные закуски, салаты и прочие изыски со свеклой нередко можно обнаружить в меню самых престижных ресторанов. А как вам выпечка со свеклой? Странно? Непривычно? Мне кажется, ничуть не более странно, чем выпечка с морковью или луком-пореем и прочими овощами.

У меня осталось несколько отваренных свеколок, которые не попали в новогодний винегрет, а в морозилке нашелся небольшой кусочек слоеного теста: для пирога маловато, но для порционной выпечки на несколько персон вполне достаточно.
Если вам захочется испечь полноценный пирог, то теста понадобится примерно 400 г, а свеклы - примерно 500 г.

Продукты (в расчете на полноценный пирог):
20 г сливочного масла
1 ст. л. меда (или коричневого сахара)
2-3 красные луковицы, нарезать тонкими полукольцами
3/4 стакана сухого красного вина
2 ст. л. концентрированного гранатового сока (Pomegranate Syrup)
500 г отваренной или испеченной свеклы, нарезать ломтиками
1 ст. л. листиков свежего тимьяна
щепотка корицы
соль, свежемолотый перец по вкусу
100 г камамбера или другого хорошего сыра

В глубокой сковороде с толстым дном растопить сливочное масло вместе с медом (или сахаром). Добавить лук и, помешивая, готовить на умеренном огне до мягкости. Влить вино, посолить и поперчить. Увеличить огонь и довести до кипения. Уваривать, пока объем жидкости в сковороде не уменьшится наполовину. Добавить гранатовый сироп, перемешать, опустить в соус ломтики свеклы и держать на огне, помешивая, пока жидкости практически не останется.

Снять с огня, добавить щепотку корицы и тимьян, перемешать и слегка остудить.   
Нагреть духовку до 200 градусов.
Пока начинка остывает, заняться тестом.

Для пирога: раскатать и уложить на противень, острым ножом сделать надрез вдоль краев, отступая от них примерно на 3 см (это надо делать очень ловко, чтобы не разрезать тесто насквозь).
Выложить на тесто начинку, не выходя за границу надреза, накрыть ломтиками сыра. Выпекать примерно 25 минут: тесто должно подняться, образуя золотистый бортик, а сыр - расплавиться.   

Для  порционной выпечки вам понадобятся огнеупорные формочки. Смажьте их по краям (сверху и немного снаружи) растопленным или размягченным сливочным маслом - это поможет избежать прилипания теста к поверхности.
Из раскатанного теста вырежьте кружки нужного диаметра с припуском (для того, чтобы края можно было загнуть).  Наколите тесто вилкой.

Совет: для работы со слоеным тестом используйте очень острый нож. Вырезая что-то из слоеного теста или делая надрезы, старайтесь именно резать, а не кромсать, иначе тончайшие его слои слипнутся и оно не поднимется в духовке. 

Формочки поставьте на противень. Распределите начинку по формочкам, разложите поверху ломтики сыра. Накройте формочки кружками теста, загните книзу и слегка прижмите края. Отправьте противень в нагретую духовку и пеките, пока тесто не станет золотисто-коричневым (примерно 25-30 минут). 

Снимите формочки с противня и поставьте их на решетку. Проведите ножом вдоль краев теста снизу и затем аккуратно переверните на плоское блюдо.

Нежное слоеное тесто, пропитанные насыщенным пряным соусом ломтики свеклы, аромат расплавленного сыра и пряностей...  




Приятного аппетита!

На заметку: точно так же можно готовить порционные перевертыши с яблоками, сливами и другими фруктами (разумеется, начинка готовится иначе). 
 

 

Comments

[tatale.livejournal.com]

Ффух!!! И ты вернулась! Хороший сегодня день.:)))

[i-lara.livejournal.com]

Я пока буду набегами... в промежутках :))

[nataliya.livejournal.com]

о, да! я представляю насколько єто вкусно!

[i-lara.livejournal.com]

Нам было вкусно, да. Но свекла - не яблоко, кому-то такая выпечка покажется необычной и непривычной...

[ejevichkina.livejournal.com]

С возвращением!)
Очень интересный рецепт. Слушай, а не приторно получается с мёдом-то? Свекла же сама по себе сладкая.

[i-lara.livejournal.com]

Нет, не приторно. Там ведь еще и гранатовый сироп, и вино присутствуют - создается вполне приемлемый баланс между сладостью и кислотой. Хотя у каждого свои представления о балансе. Поэтому можно либо уменьшить долю меда/сахара, либо вовсе исключить.

[julika1361.livejournal.com]

Сегодня же сделаю!

[i-lara.livejournal.com]

Удачи вам!

[greenarine.livejournal.com]

С возвращением, Лара:) Надеюсь, всё у тебя решилось, и ты снова в строю:)

[i-lara.livejournal.com]

Я в строю, Нарочка, но у меня ничего пока не изменилось. По-прежнему на двух работах, по-прежнему в ЖЖ едва бываю.

[greenarine.livejournal.com]

Я у тебя искала рецепт слоёного теста и не нашла. Нет его или я безглазая?:)

[i-lara.livejournal.com]

Нет, я не давала. Провела как-то опрос - и поняла, что не стоит овчинка выделки. На каждый такой пост требуется немало времени, а если интереса к теме практически не наблюдается, то я это дорогое время на что-то другое употреблю :)

[yulkar]

сразу столько идей в одном рецепте.
надо только подумать на чем я могу перевертыши делать

[i-lara.livejournal.com]

Формочек для суфле у тебя нет? Вот они просто созданы для такой выпечки.

[sorokovna.livejournal.com]

с возвращением Ларочка! очень рада тебя видеть-) с прошедшими всеми праздниками! с наступившим Новым годом! пусть в этом году печали обходят твой дом стороной - по оооочень большой дуге-)

и рецепт опробую как-нибудь - очень эффектный-)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Аленушка! И тебе всех благ от Тигра :)
Возвращением это, пожалуй, не назовешь - скорее, попытка не забросить свой дневник :) Сидеть в ЖЖ, регулярно следить за обновляющейся лентой и откликаться все еще не получается. День выстроен так, что не успеваю, выходной по-прежнему раз в неделю.

[annie-celeblas.livejournal.com]

Как интересно и красиво! Никогда не подумала бы о свекле в выпечке.

[i-lara.livejournal.com]

Не в винегрете едином :))

[lily-lova.livejournal.com]

Очень приятно Вас видеть в эфире:))
Последние дни почему-то тянет на свеколку, к чему бы это?

[i-lara.livejournal.com]

К добру, конечно же :))

[inzilbet.livejournal.com]

я поняла, чего мне так не хватало на праздники - это Ваших замечательных постов.
С Прздниками! И с возвращением :)

[i-lara.livejournal.com]

Пусть будут праздники :)

[silvara-v.livejournal.com]

какая интересная идея - накрыть формочки тестом сверху, а потом перевернуть!

возник вопрос - а начинку в порционные формочки вы укладываете как, до верху? свободно? плотно утрамбовывая? :) спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Нет, слишком много начинки не кладите, и утрамбовывать ни в коем случае не надо - потом, когда перевернете формочки, подправите начинку - если потребуется, конечно, чтобы выглядела эстетично.

[inmigrante.livejournal.com]

Хороший рецепт. Только мое семейство не ест свеклу совсем, муж вопит, что это "коровья еда". Эххххх.... :)

[i-lara.livejournal.com]

Вот! Это стереотип, увы. Из-за доступности и демократичности бедной свеклы. А она ведь еще и невероятно полезна, это общеизвестный факт. Но меня не удивляет такая реакция, она даже в какой-то степени естественна :) Поэтому я и добавила предложение о порционных перевертышах с фруктами - идея-то замечательная :))

[avrorakreyser.livejournal.com]

рада видеть тебя в ленте! :)

[i-lara.livejournal.com]

И я тебя рада видеть - у себя в гостях :)

[baksinda.livejournal.com]

Ух ты! Никогда не приходило в голову, что со свеклой можно испечь пирог!

[i-lara.livejournal.com]

Можно :)

[oxana-sh.livejournal.com]

Какой симпатичный перевертыш!
И вот, правда, почему не приходило в голову со свеклой пироги делать? видно, подсознательно этот овощ у нас 'салатный' только.
Но ничего -исправимся:))

[i-lara.livejournal.com]

Возможности свеклы салатами не ограничены :))

[lav-ira.livejournal.com]

Ой как интересно!Спасибо)

[i-lara.livejournal.com]

Пожалуйста :))

[beeliner.livejournal.com]

Лара, спасибо за рецепт:)
подскажите, а можно ли гранатовый сироп заменить на наршараб, к примеру?

[i-lara.livejournal.com]

Насколько мне известно, такая замена вполне возможна.

[elena-fialka.livejournal.com]

Как всегда,очень красиво и вкусно,рецепт замечательный!!!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

Лара, какая красота!
а вчера как-раз вспоминала тебя, думаю, куда пропала?)

[i-lara.livejournal.com]

Я не пропала - просто выпадаю из жж-жизни. Специально написала объяснительную записку - пару постов назад :)

[http://users.livejournal.com/fragrance_/]

Спасибо огромное за рецепт! Свеклу люблю в любом виде.
Перевёртыши делала вот как раз с ней и ещё партию с тыквой. Разошлись на ура.

[i-lara.livejournal.com]

Если честно, не сразу решилась вывесить рецепт - мне казалось, что он будет интересен не многим. Поэтому очень признательна вам за отзыв и за подсказку о тыкве. Просто здорово. Мы тыкву любим :)

[http://users.livejournal.com/_kizune/]

хороший вариант, спасибо :)
осталось только найти в местных магазинах слоенное тесто и можно экспериментировать ;)

странно, насколько я знаю, щи со свеклой - это свекольник, а борщ делается без свеклы, просто на томатах ;) хотя многие путают их в одно блюдо почему-то...

[i-lara.livejournal.com]

Да нет, все правильно: борщ таки варят со свеклой, а щи - без :)
А где же это нет слоеного теста в магазинах? Любопытно.

[olli-tants.livejournal.com]

Свекла - штука вкусная. Печеная - самая полезная. У меня ребенок Юлька любит.
Я по тебе скучаю. Сил тебе и радостей побольше в наступившем году.

[i-lara.livejournal.com]

Мой ребенок любил салат из свежей тертой свеклы и морковки с сахаром и со сметаной.
Оль, пусть у нас все будет хорошо.

[keila-ya.livejournal.com]

Мы только что из-за стола, попробовали эти перевертыши. Спасибо Вам огромное за рецерт, вкусно необыкновенно! Мой муж, который вообще свеклу не любит, попросил добавку.
Очень простое, бысрое и вкусное блюдо. Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! И спасибо за отзыв о рецепте - приятно, что мужчина оценил :)

[kusto-diva.livejournal.com]

Так рада тебя видеть! И рецепту рада.)
Нет работы плохо, есть много работы тоже плохо,для нас уж точно.
Пусть всё будет, как надо!

[i-lara.livejournal.com]

Пусть :))