Выпечка уикенда

[i_lara]

 ШОКОЛАДНО-МАКОВЫЙ КЕКС С ЯБЛОКОМ И ИЗЮМОМ

Кекс для тех, кто не спешит: множество ингредиентов, которые нужно подготовить, несколько этапов перед решающим - отправкой в духовку, да и печется он неспешно, никак не меньше часа, а потом еще долго остывает. Запаситесь терпением - но результат, как мне кажется, вас порадует. 

Кондитера Орена Гирона люблю за интеллигентность. Работает он без лишней суеты, аккуратно, четко, красиво. У него и подсмотрела рецепт этого чудесного кекса - мягкого, сочного, с насыщенной текстурой (как любят говорить у нас, "богатого"). Пекла два раза, кое-что на ходу меняя. Собиралась повторить на Пурим, когда выпечка с маком особенно актуальна, заодно сделать новые, более удачные картинки, но так и не собралась. 

Продукты:
80 г мягкого сливочного масла
40 мл масла канолы
280 г сахара (в рецепте Гирона 360 г) 
тертая цедра одного лимона и одного апельсина
1 ст. л. натуральной ванильной эссенции
3 больших яйца
80 г молотого мака (у Гирона 150 г)
180 г муки (я добавила 50 г молотого миндаля и примерно 30 г муки)
пакетик (10) г разрыхлителя
щепотка соли
50 г измельченного белого шоколада (в рецепте 80 г)
80 г измельченного горького шоколада 56% (можно часть горького и часть молочного)
200 мл ривьона (можно заменить негустой сметаной)
среднее зеленое яблоко, натереть на крупной терке 
75 г изюма, выдержанного в роме/коньяке/бренди (в рецепте 100 г)

Для смазывания формы:
растопленное сливочное масло или кулинарный спрей 
светло-коричневый или обычный сахар - для обсыпки

Нагреть духовку до 180 градусов. Форму диаметром 26 см (с трубкой в центре) тщательно смазать маслом и посыпать сахаром. Плавно повертеть из стороны в сторону, чтобы сахар прилип к бортику, а затем перевернуть и вытряхнуть излишки. Лучше использовать не демерару, а Golden sand с более мелкими кристалликами (демерара грубоват) или обычный сахар.

Форма подойдет и обычная, не фигурная, без трубки. Но даже силиконовую надо сбрызнуть спреем или аккуратно смазать маслом - фигурные формы коварны, промазывайте каждый уголочек, каждую выемку! Вместо сахара для обсыпки можно использовать муку - но тогда кекс лишится хрустящей карамельной корочки, придающей ему особое очарование. 
 
Подготовить сухую смесь: муку перемешать с разрыхлителем и солью, просеять, добавить мак и перемешать. (Поскольку мака у меня было почти вдвое меньше, я восполнила его нехватку очень мелко смолотым миндалем и дополнительной порцией муки.)  

В миксере (насадка-"гитара") взбить сливочное и растительное масло с сахаром и цедрой в гладкую смесь. По одному добавлять яйца, взбивая после каждого добавления, до получения гладкого крема. Вмешать ванильную эссенцию. 

В сухую смесь добавить темный и белый шоколад, перемешать. В чашу миксера с яично-масляным кремом попеременно добавлять сухую смесь и ривьон, перемешивая на невысокой скорости; завершить сухой смесью. Добавить изюм - а я использовала еще и вяленую клюкву (предварительно откинуть, чтобы стек коньяк) и отжатое яблоко. Тщательно перемешать деревянной ложкой.    

Переложить массу в форму, разровнять и выпекать на среднем уровне примерно 50 -60 минут или до готовности (зубочистка выходит из центра с небольшим количеством влажных крошек). Если кекс не пропекся, а верх уже изрядно зарумянился, накрыть фольгой и продолжать печь.
 

Вынуть форму из духовки, дать постоять 10-15 минут, затем извлечь кекс и  полностью остудить на решетке. Можно посыпать сахарной пудрой или - для контраста - порошком какао.
 


Нарежьте порционными ломтиками и наслаждайтесь!

 

Comments

[bird-tari.livejournal.com]

дааа.. интересное сочетание... мне после рождественского пудинга от Юли уже никакой рецепт не сложный, так тчо попробую. Вот как раз через пару недель будем в Израиле у тетки мужа , а она страшно любит маковую выпечку, вот и сделаю))) только пара вопросов по ходу:
1. что такое масло канолы.
2. "180 г муки (я добавила 50 г молотого миндаля и примерно 30 г муки)" т.е. ты к 180 гр муки добавила плюс еще 50 г миндаля и 30 г муки? т.е. в общей сложности получилось 210 гр муки и миндаль? Так?
3. И еще вопрос, на вкус он сухой или влажный? Ты пишешь что он сочный, ты имеешь ввиду влажный?

[i-lara.livejournal.com]

Наташа, масло канолы иногда называют рапсовым маслом, но это не совсем верно. В принципе можно использовать растительное масло с нейтральным запахом. Но если будешь печь в Израиле, то тут недостатка в масле канолы не наблюдается :)

В исходном рецепте 150 г молотого мака, а у меня было меньше, поэтому я добавила муку и молотый в муку миндаль (кстати, можно просто муку - или попробовать полное количество мака, как в исходном рецепте).
Сочный - это уже не сухой, как ты понимаешь. Влажноватый, да. Там ведь яблоко, к тому же тесто на ривьоне (кисломолочный напиток) или на сметане никогда сухим не бывает.

[ejevichkina.livejournal.com]

Привет, Ларочка)
Очередная вкуснятина.
А чем можно заменить масло канолы? У нас такое не продаётся ((

[i-lara.livejournal.com]

Привет-привет :)
Любое растительное с нейтральным запахом подойдет.

[merienn.livejournal.com]

Дорогая, тебя не видно и не слышно - куда пропала?)))
Шикарный кекс. Но видимо повозиться надо.

[i-lara.livejournal.com]

Почти пропала - в жестоком реале. Все очень изменилось. И, кажется, это надолго.

[annie-celeblas.livejournal.com]

Красота!
Я тут наконец обзавелась формой для кекса, силиконовой, буду опробовать. ;-) Правда, наверное надо начать с рецепта побыстрее.

[i-lara.livejournal.com]

С обновкой! Пора тест проводить! Конечно, выбери что-то менее хлопотное. У тебя сейчас и без того забот много :)

[bellejoe.livejournal.com]

Ларочка, дорогая, здравствуйте.
Я так рада, что вы снова пишете, мне приятно даже просто читать ваши рецепты как рассказ или повествование. Каждый раз новые герои и неожиданный финал. Очень рада, что вы снова появились, переживала за ваш декабрь и перепетии, о которых вы писали.
Спасибо, что вернулись в начале весны, теперь ее легче ждать стало.
Удачи вам во всем, счастливой и денежной работы и всех-всех хороших пожеланий.

[i-lara.livejournal.com]

Вам спасибо, я очень тронута. На душе теплее.

[glasha-zast.livejournal.com]

/хватаясь за голову/ На этой неделе нет времени печь! АААААААААА!

[i-lara.livejournal.com]

Удивили! Я уже и забыла, когда пекла КАЖДУЮ неделю. Главное - настроение и время. Это обязательно - и для макового кекса, и для любой выпечки.

[vera-vasilevna.livejournal.com]

Обязательно сделаю!Я очень люблю кексы,а этот прямо просится сам:"Сделай меня!")))

[i-lara.livejournal.com]

А потом точно так же просит: "Съешь меня" :))

[iva-no-va.livejournal.com]

уфф - ты жива, моя старушка?
береги себя!

[i-lara.livejournal.com]

Пациент скорее жив, чем мертв :)

[africanochka.livejournal.com]

Спасибо за рецепт :)
Он сухой получается, да?

[i-lara.livejournal.com]

Нет, это не сухой кекс, он ведь с тертым яблоком и на ривьоне (кисломолочный напиток), а такие кексы, как и на сметане или йогурте, сухими быть не могут.

[muusha.livejournal.com]

Ларочка! Выглядит и звучит так аппетитно, что наверняка рано или поздно, сделаю такой кексик.
Всегда радуюсь твоему появлению, часто "пасусь" в твоем журнале. Сегодня ходила к тебе за рецептом капустных оладушек, завтра понесу на общее застолье на работе :-)

[i-lara.livejournal.com]

Кекс такой праздничный. И дома его оценили.
Мне очень приятно, что заходишь попастись :))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

Остается лишь испечь :))

[i-lara.livejournal.com]

И это правильно :))

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[olushkan.livejournal.com]

Ура!!! Новый рецептик! Стараюсь заглядывать по мере возможности.. Жду новых интересных рецептиков, хотя еще и половины того что уже опубликованно не попробовала, но каждую неделю пеку что то новое!! Спасибо Ларочка!!! Пусть все у тебя будет хорошо!! p.s. Мои мужчины не нарадуются на меня :)...а я на тебя ;)!!! Спасибо!!!

[i-lara.livejournal.com]

Пусть радуются - и мы вместе с ними :))

спасибо:)

[egatta.livejournal.com]

спасибо большое за рецепт,получилось очень вкусно!!!!!!!!!!волшебно:)!

Re: спасибо:)

[i-lara.livejournal.com]

Ура!!!

[gostja-k.livejournal.com]

Ух, какой интересный, Лара!
Единственная "затыка" с молотым маком - не в чем молоть :(
Надо от бабушки электрокофемолку привезти
Хороших, теплых, ароматных выходных!

[i-lara.livejournal.com]

Моя старая кофемолка давно сдохла. Я покупаю мак в лавке пряностей, там же мне его перемалывают, и дома я забрасываю его в морозилку - до использования. Мак очень быстро портится.

[irina-t1505.livejournal.com]

Кекс просто замечательный. Вчера испекла его, а сегодня уже его нет. Очень вкусный, мой капризный ребенок сказал что вкуснее кекса он ещё не ел. Только мака у меня было всего 40 гр., но всё равно было очень вкусно!!! Нехватку мака дополнила мукой.

[irina-t1505.livejournal.com]

Кстати измельчить мак я не смогла и положила целиком, на вкусе не отразилось.

[newolga.livejournal.com]

добрый день.я оля.приятно познакомиться.вот как раз искала подходящий рецепт кекса с маком...этот в самый раз:)))))))))),но мне, по причине не употребления некоторых продуктов,придеться сделат некоторые изменения и вот здесь возникло пару вопросов.если не тяжело ответьте пожалуйста:
1.можно ли все кол-во масло только растительное использовать(канолу)?если да,то на какое кол-во порекомендуете заменить вместо 80 гр сливочного?
2.я понимаю,что вкус изменится,но чем можно заменить шоколад(какао тоже не подходит)?могу ли я его вообще отменить?
3.если я буду использовать коричневый сахар,то его надо наверное меньшее кол-во?(мы не сладкоежки,а любим слегка сладкий)
4.какая консистенция у теста получается?
5.кекс при выпечке поднимается?
заранее "тода раба".

[i-lara.livejournal.com]

Оля, я предлагаю вам другой вариант: нажать в этом же посте на тег "Кексы" и выбрать из тех, что есть (а их немало), такой рецепт кекса, который вам больше всего подходит, то есть на растительном масле, без шоколада и без какао.

Спасибо большое за рецепт!

[julia28.livejournal.com]

Воистину королевский кекс! Я долго к нему подбиралась, все чего–нибудь не хватало, а сегодня сделала. Потрясающе вкусно. Возня, конечно, стоила того. Единственное, как его вынимать из этой формы, если она не разъемная, чтобы он не разваливался? У меня развалился.

Re: Спасибо большое за рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

Юля, а вы его, случаем, не горячим вынимали?
У меня тоже неразъемная форма. Чтобы кекс не прилип, надо смазать форму изнутри растопленным сливочным маслом, очень тщательно, каждый уголочек - если сделать это небрежно, тесто в каком-то месте прилипнет, и пиши пропало. Посыпка сахаром - еще одна уловка, чтобы кекс не прилип. Смазывание маслом + посыпка сахаром (в других случаях используется мука, или панировочные сухари, или манка) - так сказать, двойная защита :)
Когда кекс постоит в форме, проведите вдоль его краев шпателем, чтобы отделить их от бортика, переверните форму, обстучите донышко и осторожно вытряхивайте кекс из формы.

[kruassanchik.livejournal.com]

Без вариантов....

[i-lara.livejournal.com]

Это как?