Выпечка уикенда
Mar. 15th, 2010 09:55 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara ШОКОЛАДНО-МАКОВЫЙ КЕКС С ЯБЛОКОМ И ИЗЮМОМ 
Кондитера Орена Гирона люблю за интеллигентность. Работает он без лишней суеты, аккуратно, четко, красиво. У него и подсмотрела рецепт этого чудесного кекса - мягкого, сочного, с насыщенной текстурой (как любят говорить у нас, "богатого"). Пекла два раза, кое-что на ходу меняя. Собиралась повторить на Пурим, когда выпечка с маком особенно актуальна, заодно сделать новые, более удачные картинки, но так и не собралась.
Продукты:
80 г мягкого сливочного масла
40 мл масла канолы
280 г сахара (в рецепте Гирона 360 г)
тертая цедра одного лимона и одного апельсина
1 ст. л. натуральной ванильной эссенции
3 больших яйца
80 г молотого мака (у Гирона 150 г)
180 г муки (я добавила 50 г молотого миндаля и примерно 30 г муки)
пакетик (10) г разрыхлителя
щепотка соли
50 г измельченного белого шоколада (в рецепте 80 г)
80 г измельченного горького шоколада 56% (можно часть горького и часть молочного)
200 мл ривьона (можно заменить негустой сметаной)
среднее зеленое яблоко, натереть на крупной терке
75 г изюма, выдержанного в роме/коньяке/бренди (в рецепте 100 г)
Для смазывания формы:
растопленное сливочное масло или кулинарный спрей
светло-коричневый или обычный сахар - для обсыпки
Нагреть духовку до 180 градусов. Форму диаметром 26 см (с трубкой в центре) тщательно смазать маслом и посыпать сахаром. Плавно повертеть из стороны в сторону, чтобы сахар прилип к бортику, а затем перевернуть и вытряхнуть излишки. Лучше использовать не демерару, а Golden sand с более мелкими кристалликами (демерара грубоват) или обычный сахар.
Форма подойдет и обычная, не фигурная, без трубки. Но даже силиконовую надо сбрызнуть спреем или аккуратно смазать маслом - фигурные формы коварны, промазывайте каждый уголочек, каждую выемку! Вместо сахара для обсыпки можно использовать муку - но тогда кекс лишится хрустящей карамельной корочки, придающей ему особое очарование.
Подготовить сухую смесь: муку перемешать с разрыхлителем и солью, просеять, добавить мак и перемешать. (Поскольку мака у меня было почти вдвое меньше, я восполнила его нехватку очень мелко смолотым миндалем и дополнительной порцией муки.)
В миксере (насадка-"гитара") взбить сливочное и растительное масло с сахаром и цедрой в гладкую смесь. По одному добавлять яйца, взбивая после каждого добавления, до получения гладкого крема. Вмешать ванильную эссенцию.
В сухую смесь добавить темный и белый шоколад, перемешать. В чашу миксера с яично-масляным кремом попеременно добавлять сухую смесь и ривьон, перемешивая на невысокой скорости; завершить сухой смесью. Добавить изюм - а я использовала еще и вяленую клюкву (предварительно откинуть, чтобы стек коньяк) и отжатое яблоко. Тщательно перемешать деревянной ложкой.
Переложить массу в форму, разровнять и выпекать на среднем уровне примерно 50 -60 минут или до готовности (зубочистка выходит из центра с небольшим количеством влажных крошек). Если кекс не пропекся, а верх уже изрядно зарумянился, накрыть фольгой и продолжать печь.
Вынуть форму из духовки, дать постоять 10-15 минут, затем извлечь кекс и полностью остудить на решетке. Можно посыпать сахарной пудрой или - для контраста - порошком какао.
Нарежьте порционными ломтиками и наслаждайтесь!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-03-15 08:25 am (UTC)1. что такое масло канолы.
2. "180 г муки (я добавила 50 г молотого миндаля и примерно 30 г муки)" т.е. ты к 180 гр муки добавила плюс еще 50 г миндаля и 30 г муки? т.е. в общей сложности получилось 210 гр муки и миндаль? Так?
3. И еще вопрос, на вкус он сухой или влажный? Ты пишешь что он сочный, ты имеешь ввиду влажный?
no subject
Date: 2010-03-15 09:01 am (UTC)В исходном рецепте 150 г молотого мака, а у меня было меньше, поэтому я добавила муку и молотый в муку миндаль (кстати, можно просто муку - или попробовать полное количество мака, как в исходном рецепте).
Сочный - это уже не сухой, как ты понимаешь. Влажноватый, да. Там ведь яблоко, к тому же тесто на ривьоне (кисломолочный напиток) или на сметане никогда сухим не бывает.
(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-15 09:24 am (UTC)Очередная вкуснятина.
А чем можно заменить масло канолы? У нас такое не продаётся ((
no subject
Date: 2010-03-15 09:30 am (UTC)Любое растительное с нейтральным запахом подойдет.
(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-15 09:44 am (UTC)Шикарный кекс. Но видимо повозиться надо.
no subject
Date: 2010-03-15 11:48 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-15 10:26 am (UTC)Я тут наконец обзавелась формой для кекса, силиконовой, буду опробовать. ;-) Правда, наверное надо начать с рецепта побыстрее.
no subject
Date: 2010-03-15 11:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-15 10:36 am (UTC)Я так рада, что вы снова пишете, мне приятно даже просто читать ваши рецепты как рассказ или повествование. Каждый раз новые герои и неожиданный финал. Очень рада, что вы снова появились, переживала за ваш декабрь и перепетии, о которых вы писали.
Спасибо, что вернулись в начале весны, теперь ее легче ждать стало.
Удачи вам во всем, счастливой и денежной работы и всех-всех хороших пожеланий.
no subject
Date: 2010-03-15 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-15 11:00 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-15 11:52 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-15 04:11 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-15 08:40 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-15 05:08 pm (UTC)береги себя!
no subject
Date: 2010-03-15 08:41 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-15 10:36 pm (UTC)Он сухой получается, да?
no subject
Date: 2010-03-16 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-16 07:19 pm (UTC)Всегда радуюсь твоему появлению, часто "пасусь" в твоем журнале. Сегодня ходила к тебе за рецептом капустных оладушек, завтра понесу на общее застолье на работе :-)
no subject
Date: 2010-03-17 07:04 am (UTC)Мне очень приятно, что заходишь попастись :))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-23 08:39 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-23 08:40 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-23 08:41 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-23 08:41 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 07:38 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 09:21 am (UTC)спасибо:)
Date: 2010-03-26 08:03 pm (UTC)Re: спасибо:)
Date: 2010-03-26 08:28 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-27 04:08 pm (UTC)Единственная "затыка" с молотым маком - не в чем молоть :(
Надо от бабушки электрокофемолку привезти
Хороших, теплых, ароматных выходных!
no subject
Date: 2010-03-28 05:05 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-29 12:41 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-29 12:43 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-04-09 02:55 pm (UTC)1.можно ли все кол-во масло только растительное использовать(канолу)?если да,то на какое кол-во порекомендуете заменить вместо 80 гр сливочного?
2.я понимаю,что вкус изменится,но чем можно заменить шоколад(какао тоже не подходит)?могу ли я его вообще отменить?
3.если я буду использовать коричневый сахар,то его надо наверное меньшее кол-во?(мы не сладкоежки,а любим слегка сладкий)
4.какая консистенция у теста получается?
5.кекс при выпечке поднимается?
заранее "тода раба".
no subject
Date: 2010-04-09 07:42 pm (UTC)Спасибо большое за рецепт!
Date: 2010-04-30 02:00 am (UTC)Re: Спасибо большое за рецепт!
Date: 2010-04-30 04:30 am (UTC)У меня тоже неразъемная форма. Чтобы кекс не прилип, надо смазать форму изнутри растопленным сливочным маслом, очень тщательно, каждый уголочек - если сделать это небрежно, тесто в каком-то месте прилипнет, и пиши пропало. Посыпка сахаром - еще одна уловка, чтобы кекс не прилип. Смазывание маслом + посыпка сахаром (в других случаях используется мука, или панировочные сухари, или манка) - так сказать, двойная защита :)
Когда кекс постоит в форме, проведите вдоль его краев шпателем, чтобы отделить их от бортика, переверните форму, обстучите донышко и осторожно вытряхивайте кекс из формы.
Re: Спасибо большое за рецепт!
From:Re: Спасибо большое за рецепт!
From:no subject
Date: 2010-06-22 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-22 07:54 pm (UTC)