Считающим калории

[i_lara]

ТРЕХЦВЕТНЫЙ САЛАТ С БЕЛЬГИЙСКИМ ЭНДИВИЕМ

 

Этот освежающий салат хорош и сам по себе (особенно если вы следите за своим весом), и как легкий гарнир к запеченному мясу или рыбе.

Продукты на 4 порции:
2 свеклы 
2 кочанчика бельгийских эндивия
1 большой апельсин
4 ст. л. нежирного йогурта
2 ч. л. семян горчицы
соль, черный перец

1. Отварить свеклу, охладить, нарезать кубиками и положить в миску. Нарезать эндивий полосками и смешать со свеклой. 

2. Мелко натереть апельсиновую цедру. Острым ножом удалить остатки кожуры и белый слой, а затем нарезать апельсин дольками, собирая сок в отдельную емкость. Ломтики апельсина добавить в миску со свеклой и эндивием.

3. В емкость с соком добавить цедру, йогурт, семена горчицы (у меня не было), соль, черный перец и тщательно перемешать. Полить салат и все перемешать.



В одной порции:
 41 ккал, 0,6 г жиров, 0,08 г насыщенных жиров,  0,6 мг холестерина, 1,42 г пищевых волокон

Заметки на полях. Жара такая, что впору не на кухню, а с кухни... Но никуда не деться, если кое-кто требует хоть чем-то покормить. Вот такой получается салат, сочный и освежающий. Свекла еще вкуснее, если ее запекать в духовке, о чем мы уже как-то говорили. А в нашу жарынь можно вообще не утруждаться и купить вакуумную упаковочку готовой свеклы.
Эндивий, у которого горьковатый привкус, можно заменить свежими листьями невероятно полезного молодого шпината или салата-латука. Хорошо бы немного остудить перед подачей. Приятного аппетита!
UPD. К вопросу о бельгийском эндивии: известен еще и как цикорий листовой (салат цикорный витлуф). Бледные, вытянутые, плотно сжатые в кочанчики хрустящие листья с горьковатым запахом. См. фото!

Comments

[nutsh.livejournal.com]

Очень красиво, легко и замечательно выглядит, но... Простите мою неосведомлённость-что такое эндивий и что он напоминает по вкусу?

[i-lara.livejournal.com]

хрустящий салатик - на фотке он, увы, окрашен коварной свеклой в розовый цвет :((

[ele-le.livejournal.com]

приятный и очень красивый салат! :))
(что такое Эндивий?)
Свёклу можно не только в печи запекать, а ещё и в micrо на режиме картошки. Тоже получается такой же сладкой. Надо только при выпекании закрыть салфеткой бумажной и пластиковым (специальным для micro) колпаком.

[i-lara.livejournal.com]

спасибо :)
да, микро - это тоже способ, только не для моей старушки - в ней только разогрев... но я недавно прочитала в АИФ, что лучше этого не делать! Вредно, мол,для здоровья! :(((
Вывесила картинку эндивия.

[gore4.livejournal.com]

Как почти что профессиональный фотограф в очередной раз восторгаюсь фотографиями и глотаю слюну:)
А что такое "бельгийских эндивия"?

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо большое! я фотку подвесила, посмотрите :)

[masha-poppins.livejournal.com]

красота необыкновенная!
а кто у нас эндивий?

[i-lara.livejournal.com]

Во всех суперах, в овощных отделах. Он так красив - просто чудо...

[achernitsky.livejournal.com]

Эндивий - салатный цикорий, такие небольшие вытянутые кочанчики в упаковке.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Саша! Мне казалось, что все его знают, а это, выходит, немножко экзотика... :)

[pristalnaya.livejournal.com]

Красота какая! Прям, произведение искусства!:)
У нас эндивия в продаже нет... Даже не знаю, можно ли его чем-то заменить?

[fischlein-karpi.livejournal.com]

да-да, срочно нужна замена. т.к. салат просто прелесть.

[i-lara.livejournal.com]

Можно заменить салатом-латуком или шпинатом, если он доступен и любим :) Лучше - латуком, ИМХО :)

[ranja.livejournal.com]

cамое то. спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

на здоровье! :)

[shappoklyak.livejournal.com]

Ларочка, я так поняла, что заменять его можно, этот индивий, но все-таки - что ж это такое-то?))
И как всегда, безумно вкусно выглядит!

[i-lara.livejournal.com]

Апдейтнула пост с фоткой!

[mirigli.livejournal.com]

Свеклу вижу, апельсин тоже. Про эндивий, как и многие тут, не поняла, НО - тут же еще и что-то оранжевое и розово-белое (окраска видимо от свеклы) Не может же этот эндивий быть одновременно таким разным.
Или может? ;-))) Что-то вы от нас утаили, плутовка!!! ))))

[i-lara.livejournal.com]

Да, это коварная свекла смешала все чистые краски... окрасила и дольки апельсина, и белоснежный цикорий...

[mirigli.livejournal.com]

Вероятно оранжевое это цедра апельсина ))) Как-то не приходилось видеть так аккуратно ее натертую )))

[i-lara.livejournal.com]

Цедру натирают на терке и добавляют в заправку. А я еще сняла немного полосок с апельсина и украсила ими салат.
Для этого есть специальное приспособление.
Не то приклеила, сейчас буду искать!

[leon-orr.livejournal.com]

Где вы эндивий берете?
Никогда в продаже его не видела.

[i-lara.livejournal.com]

В суперах, в овощных отделах. Даже если не покупаю, всегда беру в руки упаковочку - любуюсь...

[iriske.livejournal.com]

Интересно, можно ли эндивий заменить на фенугрек (сладкий укроп)? А то он у меня в холодильнике ошивается без дела.

[i-lara.livejournal.com]

Ни разу не пробовала, даже не знаю, водится ли у нас такой, поэтому ничего толкового сказать не могу...

[avielnaomi.livejournal.com]

Красиво ! А эндивий в наших суперах не растет !

[i-lara.livejournal.com]

Жаль... в овощном отделе я всегда тянусь к нему - даже если не запланировано ничего... в нем иногда для "писка" сервируют салаты и закуски - листики отделяют друг от друга, получаются как бы лодочки... в них и кладут того-сего понемногу, укладывают на блюдо, украшают... очень эффектно получается!

[sosnoviy-bor.livejournal.com]

Я часто делаю такой салат из андива: собственно, сам андив, грецкие орешки, рокфор (или сент эгюр). Заправка: ОМ, лимонный сок, горчица. Безусловно, твой легче, Лар :)

[i-lara.livejournal.com]

Очень интересный вариант, надо пробовать! Спасибо, Эллочка!

[class-mate.livejournal.com]

Эндивий это действительно экзотика для нас...))) Может быть в Москве продаётся, у нас не видела... или плохо смотрела? Заменю шпинатом, на даче выросло его много:))
Только я не поняла чем поливать - просто маслом оливковым?
Пользуясь случаем, хочу выразить благодарность за рецепт сырного Террина с огурцом - это блюдо заняло почётное место не только на нашей кухне, но и на кухне моих родителей:)) Только мама моя боится класть сырые яйца - опасается сальмонеллы. А я не боюсь - мою с Фэйри и добавляю!

[i-lara.livejournal.com]

Витаминный и полезный салат получится! :)
А поливать вот чем, в емкость с апельсиновым соком добавить цедру, йогурт, соль, черный перец и тщательно перемешать. Полить салат и все перемешать.
Ань, если в принципе нравятся такие террины, очень советую еще и террин с помидорами попробовать.Даже не знаю, какой из них вкуснее...

[vip07.livejournal.com]

Отличная идея!!!! И такие ингредиенты - супер!!!!!! Спасибо тебе, дорогая.

[i-lara.livejournal.com]

Да, мне вообще нравится такой тип салатов - с апельсинами... уже маленькая коллекция собралась :)

[ne-zoloto.livejournal.com]

Спасибо большое за чудесный салат! Я только что его сделала - действительно, для жаркой погоды то, что нужно. Очень необычный и очень всем моим понравился!

[i-lara.livejournal.com]

Сейчас пора салатов. И так еще месяца два-три как минимум! А этот салат ко всему еще и освежающий.