Считающим калории

[i_lara]

ТРЕХЦВЕТНЫЙ САЛАТ С БЕЛЬГИЙСКИМ ЭНДИВИЕМ

 

Этот освежающий салат хорош и сам по себе (особенно если вы следите за своим весом), и как легкий гарнир к запеченному мясу или рыбе.

Продукты на 4 порции:
2 свеклы 
2 кочанчика бельгийских эндивия
1 большой апельсин
4 ст. л. нежирного йогурта
2 ч. л. семян горчицы
соль, черный перец

1. Отварить свеклу, охладить, нарезать кубиками и положить в миску. Нарезать эндивий полосками и смешать со свеклой. 

2. Мелко натереть апельсиновую цедру. Острым ножом удалить остатки кожуры и белый слой, а затем нарезать апельсин дольками, собирая сок в отдельную емкость. Ломтики апельсина добавить в миску со свеклой и эндивием.

3. В емкость с соком добавить цедру, йогурт, семена горчицы (у меня не было), соль, черный перец и тщательно перемешать. Полить салат и все перемешать.



В одной порции:
 41 ккал, 0,6 г жиров, 0,08 г насыщенных жиров,  0,6 мг холестерина, 1,42 г пищевых волокон

Заметки на полях. Жара такая, что впору не на кухню, а с кухни... Но никуда не деться, если кое-кто требует хоть чем-то покормить. Вот такой получается салат, сочный и освежающий. Свекла еще вкуснее, если ее запекать в духовке, о чем мы уже как-то говорили. А в нашу жарынь можно вообще не утруждаться и купить вакуумную упаковочку готовой свеклы.
Эндивий, у которого горьковатый привкус, можно заменить свежими листьями невероятно полезного молодого шпината или салата-латука. Хорошо бы немного остудить перед подачей. Приятного аппетита!
UPD. К вопросу о бельгийском эндивии: известен еще и как цикорий листовой (салат цикорный витлуф). Бледные, вытянутые, плотно сжатые в кочанчики хрустящие листья с горьковатым запахом. См. фото!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Да, это коварная свекла смешала все чистые краски... окрасила и дольки апельсина, и белоснежный цикорий...

[mirigli.livejournal.com]

Как-то попадалась информация о том что делать, чтоб этого не было. Там предлагалось свеклу подсолнечным маслом обработать отдельно от всех компонентов, а только затем смешать. Ну вам видимо это удобнее оливковым. )))

[i-lara.livejournal.com]

Да, еще вариант - добавлять свеклу в последнюю очередь. Но в такую жару мозги набекрень, всё хочется начать и закончить как можно быстрее! :)

[mirigli.livejournal.com]

Знаете, а ведь и в таком виде все очень эффектно выглядит! )))

[i-lara.livejournal.com]

да, нарядный салат получается :)

[leon-orr.livejournal.com]

Вы знаете, я не верю этому совету.
Когда готовишь винегрет, сначала он чуть розоватый, но стоит добавить масло, как тут же все окрашивается в интенсивный свекольный цвет.
Проверено: я специально внимание обратила.

[mirigli.livejournal.com]

Так это потому, что вы сначало все овощи смешиваете, а затем маслом поливаете. Вы попробуйте свеклу обработать маслом отдельно от овощей, а потом все смешать. Эффект совершенно другой

[i-lara.livejournal.com]

Попробую! :)

[mirigli.livejournal.com]

Ой! А я это писала не вам ))). Там чуть выше кто-то отнесся с недоверием, вот я и добавила )))

[i-lara.livejournal.com]

Я поняла, но тоже беру на заметку! :)

[leon-orr.livejournal.com]

Попробую обязательно.
Интересный эффект, спасибо за совет.