![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Из рождественских рецептов
ПАНФОРТЕ ДИ СИЕНА
"Панфорте" - в переводе "твердый хлеб". Существует множество вариантов этого тосканского пирога, который по традиции принято дарить к Рождеству. Предлагаю познакомиться с панфорте по версии Исраэля Аарони
Продукты:
1 стакан (200 г) сахара
1 стакан жидкого меда
1 стакан рубленых каленых лесных орехов (фундук)
1 стакан рубленого каленого миндаля
1 стакан нарезанных засахаренных цукатов (или смеси сухофруктов)
1 1/2 стакана (180 г) муки с разрыхлителем
1/2 стакана какао-порошка
1 ч. л. корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. мускатного ореха
1. Нагреть духовку до 150 градусов. Разъемную форму диаметром 26 см смазать жиром и положить на дно бумагу для выпечки.
2. В кастрюльке с тяжелым дном на среднем огне нагревать, постоянно помешивая, мед с сахаром. Довести до кипения и варить еще примерно 3 минуты, пока смесь не карамелизуется. Снять с огня.
3. Смешать в миске орехи, миндаль, сухофрукты (в рецепте Аарони - апельсиновые цукаты), добавить просеянные муку и какао, пряности. Добавить карамель и тщательно перемешать деревянной ложкой в однородную массу. Выложить ее в форму ровным слоем и слегка прижать к донышку. Поставить в духовку минут на 45 или пока пирог не уплотнится.
4. Вынуть пирог из духовки и охлаждать в форме 2 часа.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Можно хранить в холодильнике, завернув пирог в фольгу. 
Заметки на полях. Нет, не празднуют в наших палестинах этот красивый праздник. Разве что арабы-христиане в Назарете. И я тоже не праздную, поймите меня правильно. Но есть праздники родом из детства, такие сказочные, полные леденцов и пряничных домиков, румяных Санта-Клаусов / Дедов Морозов, яркой мишуры и блестков, набитых сюпризами мешков, терпко пахнущих еловых веток и бережно упакованных в вату елочных игрушек... Таким был Новый год. Вся информация о Рождестве, включая религиозную подоплеку, была почерпнута из книг, в том числе и детских. Там, в детстве, и возникает удивительное предощущение чуда и вера в него... Не потому ли мы так сентиментальны в отношении этих праздников?
Но разве можно представить себе Рождество (да и Новый год, здесь именуемый Сильвестром) на фоне финиковых и прочих пальм, вечной зелени и обилия солнца? И тем не менее отсутствие снегов и плюсовая температура вместо бодрящего морозца вовсе не мешают нам, "русским", отмечать Новый год, а вслед за нами это делают уже и многие израильтяне, которые, как дети, обожают всяческие праздники и охочи до всего нового...
Так вот, возвращаясь к Рождеству... Каюсь: то, что вы только что прочитали (или пропустили), навеяно постами европейских френдов и моим - по-прежнему детским! - восторгом по поводу этих добрых и милых праздников...
А теперь о конкретном пироге по этому конкретному рецепту. Главное - не переварить мед с сахаром! Я слегка передержала на огне, поэтому смешивать все в однородную массу ложкой было немного затруднительно. И, отложив ложку, вымесила массу руками.
Довольно вкусная штука этот панфорте. И хотя его принято печь к Рождеству, мне кажется, он вполне уместен и в будни. И на столе тех, кто Рождества не признает совсем.
no subject
Давно хотела попробовать что-то такое - насыщенно-сухофруктовое.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
когда мед с сахаром могут считаться карамелизовавшимися??
в смысле, нельзя ли признаки какие-нибудь перечислить???
я понимаю, что они должны окончательно раствориться и перемешаться, но это все - или еще что-то????
спсб..
:))
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
Я когда-то делала похожий рецепт. Туда ещё сушеный инжир шёл, очень вкусно. Но очень твёрдо.
Да, и ещё горячий пирог с обеих сторон сказывался тонким слоем шоколада.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
обязательно надо попробовать!!!
только непонятен один момент: что есть "пока смесь не карамелизуется" ???
как это должно выглядеть? помнится варили мы в детстве сахарные леденцы, жжёнку.. это уже перебор, вероятно?
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
А в составе опять ингредиент на букву М!
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
И я ТАК люблю сладкое, и с орехами, и с сухофруктами!.. Умммм... Право слово, вот возьму и сделаю на праздник какой-нибудь... А вот на рождество и сделаю. Пусть у меня появится традиция хорошая, да?:)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Прощай диета..
(no subject)
no subject
(no subject)
немного по-другому
2/3 стакана очищенного миндаля
2/3 стакана измельченног арахиса
2/3 стакана измельченных грецких орехов
1 1/2 стакана смеси сухофруктов (180 г)
2/3 стакана муки
2 ст. ложки какао-порошка
1 ч.л. молотой корицы
60 измельченного темного шоколада
60 г сливочного масла
1/3 стакана сахарной пудры
1/4 стакана меда
Шоколад растопить с маслом и сахарной пудрой на слабом огне. Смешать с остальными ингредиентами и хорошо размешать (но не взбивать). Переложить в форму и печь, пока пирог в середине не станет плотным (50 минут при 180 С). Оставить остывать в форме.
Первый раз он прилип, хотя я смазала форму. Второй раз испекла в силиконовой форме, все отлично получилось. Он гораздо темнее Вашего пирога.
Пекла дольше, около часа (накрыла в конце фольгой).
Арахис я бы вовсе исключила (заменила на др. орехи), т.к. на второй день он дает неприятный привкус.
Re: немного по-другому
Re: немного по-другому
Re: немного по-другому
no subject
(no subject)