Из рождественских рецептов
Nov. 20th, 2006 09:04 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraПАНФОРТЕ ДИ СИЕНА
"Панфорте" - в переводе "твердый хлеб". Существует множество вариантов этого тосканского пирога, который по традиции принято дарить к Рождеству. Предлагаю познакомиться с панфорте по версии Исраэля Аарони
Продукты:
1 стакан (200 г) сахара
1 стакан жидкого меда
1 стакан рубленых каленых лесных орехов (фундук)
1 стакан рубленого каленого миндаля
1 стакан нарезанных засахаренных цукатов (или смеси сухофруктов)
1 1/2 стакана (180 г) муки с разрыхлителем
1/2 стакана какао-порошка
1 ч. л. корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. мускатного ореха
1. Нагреть духовку до 150 градусов. Разъемную форму диаметром 26 см смазать жиром и положить на дно бумагу для выпечки.
2. В кастрюльке с тяжелым дном на среднем огне нагревать, постоянно помешивая, мед с сахаром. Довести до кипения и варить еще примерно 3 минуты, пока смесь не карамелизуется. Снять с огня.
3. Смешать в миске орехи, миндаль, сухофрукты (в рецепте Аарони - апельсиновые цукаты), добавить просеянные муку и какао, пряности. Добавить карамель и тщательно перемешать деревянной ложкой в однородную массу. Выложить ее в форму ровным слоем и слегка прижать к донышку. Поставить в духовку минут на 45 или пока пирог не уплотнится.
4. Вынуть пирог из духовки и охлаждать в форме 2 часа.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Можно хранить в холодильнике, завернув пирог в фольгу. 
Заметки на полях. Нет, не празднуют в наших палестинах этот красивый праздник. Разве что арабы-христиане в Назарете. И я тоже не праздную, поймите меня правильно. Но есть праздники родом из детства, такие сказочные, полные леденцов и пряничных домиков, румяных Санта-Клаусов / Дедов Морозов, яркой мишуры и блестков, набитых сюпризами мешков, терпко пахнущих еловых веток и бережно упакованных в вату елочных игрушек... Таким был Новый год. Вся информация о Рождестве, включая религиозную подоплеку, была почерпнута из книг, в том числе и детских. Там, в детстве, и возникает удивительное предощущение чуда и вера в него... Не потому ли мы так сентиментальны в отношении этих праздников?
Но разве можно представить себе Рождество (да и Новый год, здесь именуемый Сильвестром) на фоне финиковых и прочих пальм, вечной зелени и обилия солнца? И тем не менее отсутствие снегов и плюсовая температура вместо бодрящего морозца вовсе не мешают нам, "русским", отмечать Новый год, а вслед за нами это делают уже и многие израильтяне, которые, как дети, обожают всяческие праздники и охочи до всего нового...
Так вот, возвращаясь к Рождеству... Каюсь: то, что вы только что прочитали (или пропустили), навеяно постами европейских френдов и моим - по-прежнему детским! - восторгом по поводу этих добрых и милых праздников...
А теперь о конкретном пироге по этому конкретному рецепту. Главное - не переварить мед с сахаром! Я слегка передержала на огне, поэтому смешивать все в однородную массу ложкой было немного затруднительно. И, отложив ложку, вымесила массу руками.
Довольно вкусная штука этот панфорте. И хотя его принято печь к Рождеству, мне кажется, он вполне уместен и в будни. И на столе тех, кто Рождества не признает совсем.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-11-20 10:27 am (UTC)Давно хотела попробовать что-то такое - насыщенно-сухофруктовое.
no subject
Date: 2006-11-20 10:29 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-20 10:33 am (UTC)А пирог будет очень кстати в наш Ту би-шват!
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-20 10:41 am (UTC)когда мед с сахаром могут считаться карамелизовавшимися??
в смысле, нельзя ли признаки какие-нибудь перечислить???
я понимаю, что они должны окончательно раствориться и перемешаться, но это все - или еще что-то????
спсб..
:))
no subject
Date: 2006-11-20 11:20 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-20 10:42 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-20 11:05 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-20 11:04 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-20 11:07 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-20 11:06 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-20 11:08 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-20 12:25 pm (UTC)Я когда-то делала похожий рецепт. Туда ещё сушеный инжир шёл, очень вкусно. Но очень твёрдо.
Да, и ещё горячий пирог с обеих сторон сказывался тонким слоем шоколада.
no subject
Date: 2006-11-20 12:46 pm (UTC)Я тоже опасалась, что получится твердым и опасным для зубов, но этот пирог меня приятно удивил тем, что не хрустел и поддавался кусанию :)))
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-20 12:27 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-20 12:49 pm (UTC)У нас существует замечательный, хотя и не столь популярный праздник Ту би-шват, когда едят и дарят друг другу сухофрукты. Вот к тубишватовскому столу - идеальный десерт! :)
no subject
Date: 2006-11-20 12:31 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-20 12:54 pm (UTC)Теперь я собираюсь под каждым рецептом особо отмечать этот факт личного восприятия. Ведь вкусы у всех разные, они могут не совпадать. Или у некоторых френдов появляются завышенные ожидания, и потом они бывают недовольны тем, что в итоге у них получается...
---
А пирожки с капустой - это так вкусно! Ты уже и ужин спланировала?!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-20 12:51 pm (UTC)обязательно надо попробовать!!!
только непонятен один момент: что есть "пока смесь не карамелизуется" ???
как это должно выглядеть? помнится варили мы в детстве сахарные леденцы, жжёнку.. это уже перебор, вероятно?
no subject
Date: 2006-11-20 12:59 pm (UTC)Мне этот тосканский пирожок очень понравился, а что до карамели, то мед с сахаром надо довести до кипения, не переставая помешивать, чтобы не пригорело, а когда появятся радостные приметы закипания, чуть уменьшить огонь и подержать на огне еще примерно 3 минуты, всё так же помешивая: карамелизусь, смесь густеет и темнеет. И никакой жженки, пожалуйста! :))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-20 02:22 pm (UTC)А в составе опять ингредиент на букву М!
no subject
Date: 2006-11-20 02:40 pm (UTC)Прости за наличие М! Девочки просили рождественских рецептиков, а панфорте без меда немыслим...
Не переживай, рецептов таких совсем не много... :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-20 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-20 03:30 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-20 04:33 pm (UTC)И я ТАК люблю сладкое, и с орехами, и с сухофруктами!.. Умммм... Право слово, вот возьму и сделаю на праздник какой-нибудь... А вот на рождество и сделаю. Пусть у меня появится традиция хорошая, да?:)
no subject
Date: 2006-11-20 04:59 pm (UTC)У меня в каталоге уже есть несколько видов печенья, если успею, попробую еще что-нибудь, тематическое :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2006-11-21 09:10 am (UTC)Прощай диета..
no subject
Date: 2006-11-21 11:01 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-21 09:18 am (UTC)no subject
Date: 2006-11-21 11:04 am (UTC)И - читайте!
немного по-другому
Date: 2007-09-22 06:57 pm (UTC)2/3 стакана очищенного миндаля
2/3 стакана измельченног арахиса
2/3 стакана измельченных грецких орехов
1 1/2 стакана смеси сухофруктов (180 г)
2/3 стакана муки
2 ст. ложки какао-порошка
1 ч.л. молотой корицы
60 измельченного темного шоколада
60 г сливочного масла
1/3 стакана сахарной пудры
1/4 стакана меда
Шоколад растопить с маслом и сахарной пудрой на слабом огне. Смешать с остальными ингредиентами и хорошо размешать (но не взбивать). Переложить в форму и печь, пока пирог в середине не станет плотным (50 минут при 180 С). Оставить остывать в форме.
Первый раз он прилип, хотя я смазала форму. Второй раз испекла в силиконовой форме, все отлично получилось. Он гораздо темнее Вашего пирога.
Пекла дольше, около часа (накрыла в конце фольгой).
Арахис я бы вовсе исключила (заменила на др. орехи), т.к. на второй день он дает неприятный привкус.
Re: немного по-другому
Date: 2007-09-22 07:07 pm (UTC)Re: немного по-другому
From:Re: немного по-другому
From:no subject
Date: 2011-03-29 12:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 12:37 pm (UTC)